Receitas da hotelaria alemã caem 3,1% com a subida dos custos laborais

As pequenas e médias empresas alemãs mantiveram as receitas globalmente estáveis este ano, após um 2025 difícil, mas o setor da hotelaria e restauração enfrenta maior pressão, à medida que os custos laborais continuam a subir.

Este foi o retrato traçado pelo DATEV Mittelstandsindex de outubro de 2026, divulgado na quarta-feira pelo grupo alemão de software e serviços empresariais DATEV. O índice mostrou que a evolução global das receitas no Mittelstand — a ampla base de pequenas e médias empresas do país — se manteve estável, apesar dos desafios persistentes, incluindo custos energéticos mais elevados e falta de mão de obra qualificada.

A DATEV indicou que o índice se situou nos 102,6 pontos em outubro, um nível que classificou como estável. O relatório apontou uma evolução particularmente positiva das receitas na indústria transformadora, enquanto o comércio a retalho e os serviços registaram ligeiras descidas. Os dados sugerem que muitas empresas de menor dimensão conseguiram manter-se este ano, apesar da persistência das pressões sobre os custos.

Neste contexto mais amplo, as empresas de hotelaria e restauração tiveram um desempenho mais fraco. Segundo o índice da DATEV, as receitas das pequenas e médias empresas do setor caíram 3,1% em termos homólogos em setembro de 2026, numa base ajustada de sazonalidade e de calendário. Ao mesmo tempo, os salários subiram 6,5% face ao ano anterior, apontando para um fosso crescente entre o crescimento das vendas e os custos com pessoal em alguns segmentos da economia dos serviços.

O responsável pela investigação empresarial da DATEV, Dr. Andreas Schaber, afirmou ser encorajador que muitas empresas de média dimensão tenham conseguido estabilizar a sua situação económica. Segundo disse, os dados revelam a resiliência do setor e a sua capacidade para se adaptar às mudanças nas condições. Alertou também que o próximo desafio será aumentar as receitas a um ritmo que acompanhe os custos com pessoal, acrescentando que a inovação e a digitalização terão um papel fundamental.

O relatório indicou que o emprego no Mittelstand continua a aumentar, uma tendência que a DATEV associa ao investimento contínuo em trabalhadores qualificados e formação. Esta evolução poderá favorecer a competitividade a longo prazo, mas também agrava a pressão sobre os custos no curto prazo para empregadores que já enfrentam despesas mais elevadas com os fatores de produção e uma oferta limitada de mão de obra.

Para as empresas de hotelaria e restauração, a combinação de receitas em queda e salários em alta pode pressionar as margens, mesmo que as receitas das pequenas empresas se mantenham globalmente estáveis. Se esta tendência persistir, poderá afetar as decisões de compra em todo o comércio de bebidas, incluindo as encomendas de vinho, cerveja e bebidas espirituosas, e também levar a aumentos dos preços das ementas e dos bares, à medida que os estabelecimentos procuram proteger a rentabilidade.

A divergência entre o melhor desempenho da indústria transformadora e a atividade mais fraca dos serviços evidencia também a recuperação desigual das pequenas empresas alemãs. Algumas parecem estar a beneficiar da melhoria das condições de atividade após as dificuldades do ano passado, enquanto outras continuam a ter dificuldades em repercutir os custos mais elevados ou gerar procura suficiente para os compensar.

A leitura mais recente da DATEV sugere que o Mittelstand evitou uma deterioração generalizada em 2026, mas os dados mostram também que a estabilidade global não significa que as condições estejam a melhorar em todos os setores. Em áreas como a hotelaria e restauração, onde a mão de obra representa uma despesa importante e a procura dos consumidores pode ser sensível aos preços, a pressão resultante de uma subida salarial de 6,5% em paralelo com receitas mais fracas continua a ser uma questão central.