Il commercio dei vini bianchi è balzato del 650% mentre la Borgogna ridisegna il mercato dei fine wine

Il commercio di fine white wine è aumentato nettamente negli ultimi 15 anni, trainato dalla Borgogna e sostenuto da cambiamenti più ampi nelle abitudini di acquisto, dalla domanda dei ristoranti e dai vincoli di offerta, secondo i nuovi dati di mercato pubblicati da Liv-ex e i commenti raccolti nel settore.

Liv-ex ha affermato che il valore del white wine scambiato sulla sua piattaforma è cresciuto del 650% dal 2010, mentre il trading di red wine in valore è sceso del 15% nello stesso periodo. Champagne e sparkling wine hanno registrato un aumento ancora maggiore, pari all'1.100%, anche se questa categoria ha attraversato un ciclo più volatile dal 2020. Al contrario, la domanda di white wine ha retto meglio durante la recente flessione del mercato dei fine wine.

I dati indicano uno spostamento costante in un mercato secondario a lungo dominato dal red wine. La Borgogna è al centro di questo cambiamento. Liv-ex ha detto che la Borgogna rappresenta il 69,3% del trading di white wine in valore nel 2026. Il white Bordeaux è un distante secondo con il 10,5%, e la sua quota è diminuita del 17,6% dal 2011. L'Italia rappresenta il 4,5% del trading di white wine in valore sulla piattaforma, seguita dagli Stati Uniti con il 3,6%, dalla Germania con il 3,3% e dal Rhône con il 3,2%.

L'ascesa del white Burgundy riflette sia una forte domanda sia una disponibilità limitata. Merchants e broker affermano che i vini di punta di Puligny-Montrachet, Le Montrachet, Chablis e Corton-Charlemagne continuano ad attirare acquirenti, mentre aree come Saint-Aubin e Meursault stanno richiamando maggiore attenzione poiché i collezionisti cercano alternative all'interno della regione. La scarsità è diventata un fattore centrale nella formazione dei prezzi e nel turnover, soprattutto perché le assegnazioni restano ristrette.

Da Armit Wines in Gran Bretagna, l'amministratore delegato Brett Fleming ha detto che i white premium vengono sempre più scambiati in modo molto simile ai migliori red wines, con la Borgogna a guidare gran parte di questa attività. Ha aggiunto che le restrizioni sui volumi dalla Borgogna continueranno probabilmente a sostenere questa tendenza. Benjamin Stanley, broker dell'azienda, ha detto che la domanda per produttori come Coche-Dury resta ben al di sopra dell'offerta disponibile, mentre anche i vini village-level di nomi come Pierre-Yves Colin-Morey e Ramonet si muovono più rapidamente mentre gli acquirenti cercano punti d'ingresso più bassi.

I dati delle aste mostrano uno schema simile, anche se con alcuni segnali di stabilizzazione dopo diversi anni di crescita. Da iDealwine, la quota di still dry white wine venduto all'asta è scesa al 20,1% nel 2025 dal 20,8% nel 2024, dopo essere salita dal 19% nel 2023 e dal 17,7% nel 2022. La casa d'aste francese ha venduto poco più di 30.000 bottiglie di white Burgundy lo scorso anno su base standard da 75 centilitri, in aumento del 13% rispetto al 2024. Anche così, i prezzi medi di aggiudicazione sono scesi a €193 da €213.

Questo indebolimento dei prezzi suggerisce che la domanda resta solida ma non sta più salendo in linea retta. Il mercato più ampio dei fine wine si è raffreddato dopo i picchi precedenti e alcuni operatori dicono che i vini bianchi non ne sono stati immuni. Tuttavia, rispetto ai red wines, i bianchi sembrano guadagnare un posto più ampio nei portafogli dei collezionisti.

Geraint Carter, specialista degli investimenti presso Bordeaux Index, ha detto che la quota del white Burgundy nel trade della sua società in valore è aumentata da circa il 2% a circa il 5% nell'ultimo decennio. Ha definito questa una crescita significativa ma ha aggiunto che non va sopravvalutata perché i volumi sono limitati e la distribuzione è frammentata. Ha inoltre collocato la tendenza in un contesto più ampio: Bordeaux non domina più gli schemi d'acquisto come un tempo e i collezionisti stanno distribuendo la spesa su più regioni e stili.

Questa diversificazione è uno dei temi più chiari che emergono dal mercato. Con il top white Burgundy sempre più difficile da reperire e più costoso, gli acquirenti guardano altrove. Sophia Gilmour, analista di mercato presso Liv-ex, ha citato Cervaro della Sala di Antinori, uno Chardonnay toscano che prima del 2020 veniva scambiato raramente. Liv-ex ha registrato finora quest'anno un volume scambiato otto volte superiore rispetto a tutto il 2019.

Anche altri white wines non borgognoni stanno attirando attenzione all'asta. iDealwine ha citato vendite recenti tra cui Hermitage Vin de Paille 1989 di Jean-Louis Chave in formato mezza bottiglia per €576, Astéroïde Pouilly-Fumé 2000 di Dagueneau per €2.066 e G-Max Riesling Trocken 2021 di Keller per €1.440. Questi esempi suggeriscono che gli acquirenti sono disposti a pagare prezzi elevati per rari vini bianchi fuori dalla Borgogna quando provenienza e reputazione sono solide.

Le vendite sul mercato primario raccontano una storia correlata. The Wine Society ha detto che le sue vendite di fine white wines sono raddoppiate negli ultimi quattro anni. Alex Turnbull, responsabile fine wine del merchant, ha affermato che la domanda globale di white Burgundy è esplosa, ma le carenze di stock e i prezzi più alti hanno spinto i clienti verso altre regioni. Ha detto che Sudafrica, Austria, Jura, Nuova Zelanda e Loira hanno beneficiato di quello che ha definito l'effetto alone della Borgogna. Ha aggiunto anche che il white Bordeaux si sta riprendendo perché gli acquirenti vi vedono valore, con una domanda da The Wine Society in aumento del 55% in quattro anni.

Il merchant ha segnalato una crescita ancora più rapida in altre categorie. Le vendite di regional French fine white wines sono triplicate negli ultimi tre anni, mentre i fine white Portuguese wines sono aumentati del 370% in quattro anni. Turnbull ha detto che questi risultati riflettono miglioramenti più ampi nella produzione mondiale di vini bianchi piuttosto che un semplice effetto indotto dalla Borgogna. Ha citato Chenin Blanc sudafricani, bianchi italiani provenienti da più regioni e vini americani a piccola produzione come esempi di categorie che si sono costruite un seguito proprio.

Non tutte le regioni stanno beneficiando allo stesso modo di questo cambiamento. Carter ha detto che Bordeaux Index vede un quadro misto oltre la Borgogna. Ha affermato che Sauternes e il Rhône bianco hanno registrato cali di lungo periodo nell'attività di trading, mentre l'interesse sembra crescere nella Valle della Loira, in Sudafrica e in Germania. Queste categorie restano piccole in termini di mercato secondario, ma mostrano che gli acquirenti sono sempre più disposti ad andare oltre i centri tradizionali del collezionismo dei fine wine.

Gli operatori del settore vedono anche un cambiamento demografico dietro i numeri. Stanley ha detto che gli acquirenti più giovani che entrano nel mercato sono meno legati alla vecchia idea secondo cui il red wine sia il principale status symbol nel collezionismo. Ha aggiunto che i ristoranti hanno contribuito a plasmare la domanda perché per anni i sommelier hanno promosso al calice e nei menu degustazione appellations bianche meno note, incoraggiando assaggi che poi alimentano gli acquisti al dettaglio e sul mercato secondario.

L'influenza dei ristoranti conta perché collega le tendenze dei consumi al comportamento d'investimento. Il collezionismo dei fine wine non è più guidato solo dalle tradizioni della cantina o dalla storia delle aste. È anche modellato da ciò che i consumatori incontrano nei locali, da ciò che possono ancora permettersi di acquistare e da ciò che ritengono resterà scarso.

Per produttori e merchant in Francia e altrove, questo spostamento comporta implicazioni economiche oltre ai valori nominali del trading. Una domanda secondaria più forte può sostenere i prezzi di uscita e rafforzare il prestigio dei marchi delle tenute leader. Allo stesso tempo può deviare l'attenzione verso regioni un tempo considerate periferiche nei circoli dei fine wine se offrono qualità a prezzi inferiori o maggiore disponibilità.

I dati più recenti non mostrano un ribaltamento completo dell'importanza del red wine nei mercati dei fine wine. Il red continua a rappresentare gran parte del commercio globale per volume e valore. Ma mostra che il white wine oggi occupa un ruolo più ampio rispetto a dieci anni fa, soprattutto nella fascia alta del mercato dove scarsità, reputazione e gusti in evoluzione stanno ridisegnando il modo in cui i collezionisti spendono il loro denaro.