Uno studio suggerisce che la musica può migliorare il profilo gustativo del vino

È solo questione di tempo prima che sull'etichetta di uno Chardonnay californiano si legga "invecchiato in rovere" e il suono rimbombante della 101. Da abbinare a ricci di mare e punk rock.

Dopo 20 anni di lavoro nel settore vinicolo, ho sentito la mia parte di propaganda commerciale. L'idea che far suonare Johann Sebastian Bach o Johannes Brahms alla botte possa migliorarne il contenuto è una delle migliori. Tuttavia, è sempre più evidente che un flusso costante di vibrazioni può aiutare la maturazione e lo sviluppo del vino. Inoltre, gli studi dimostrano che l'abbinamento della musica al vino può cambiare, o addirittura migliorare, la nostra percezione di ciò che c'è nel bicchiere. Quindi, la prossima volta che troverete il vostro Pinot Grigio troppo piatto o il vostro Zinfandel troppo dolce, cambiare la playlist potrebbe aiutarvi.

In Puglia, la penisola a forma di tacco dell'Italia, l'enologo Pasquale Petrera ha applicato quella che chiama musicoterapia alla sua cantina. Il suo obiettivo è quello di "enfatizzare l'eleganza, la freschezza e l'autenticità del Primitivo" ottimizzando il processo di ossigenazione. Ciò avviene naturalmente attraverso il legno, ma egli ritiene che le onde sonore aggiuntive che rimbalzano sulla botte aiutino a muovere le particelle di vino in modo non invasivo e in definitiva benefico. Petrera riproduce il canto degli uccelli e il suono dell'acqua corrente, del fruscio delle foglie, del vento, della pioggia, dei tuoni e del rollio delle onde. Tutto ciò rende davvero il vino migliore? È interessante notare che la sua cantina Fatalone produce il miglior Primitivo del Paese.

A nord, sulle rive del Lago di Garda, la famiglia Olivini utilizza la musica classica in cantina dalla sua ristrutturazione nel 2018. Sebbene l'uva Turbiana bianca locale non richieda lo stesso livello di ammorbidimento di un rosso robusto, l'enologo Juri Botti ritiene che questa forma molto sottile di bâtonnage possa creare complessità ed eleganza, in particolare per i suoi spumanti che trascorrono fino a 60 mesi sui lieviti. "Quando le onde sonore si muovono nell'aria, nell'acqua o nella terra, le vibrazioni influenzano il comportamento delle molecole. Crediamo che la stimolazione delle particelle di lievito abbia un effetto positivo".

Sono pochi gli studi scientifici disponibili che forniscono dati conclusivi, ma riflettendoci, è chiaro che c'è una certa logica in tutto questo. Nella valle di Colchagua, in Cile, Montes somministra ormai da 20 anni i suoni ritmici del canto gregoriano. Riconoscendo il potere dell'acustica, Aurelio Montes ha costruito la sua cantina a semicerchio per massimizzare l'armonia impartita da questi toni monastici. Li fa riverberare giorno e notte, 365 giorni all'anno. Gli scettici possono essere scettici e archiviare questo pseudo Feng Shui sotto la voce "marketing intelligente", ma i rossi di punta dell'azienda sono spesso considerati dai critici come alcuni dei migliori vini del Paese.

In Toscana, Carlo Cignozzi ha fatto un ulteriore passo avanti. Nella sua tenuta Paradiso di Frassina a Montalcino sono stati installati più di 35 altoparlanti per diffondere le stesse vibrazioni musicali sulle viti. Durante la stagione vegetativa, egli suona solo Mozart, a causa della preferenza del compositore per le frequenze più basse. Non solo le frequenze più basse viaggiano più lontano, ma alcuni ritengono che abbiano capacità curative naturali. In risposta, Cignozzi osserva viti più sane e uve con maggiori livelli di antocianina (pigmento colorato). "Non solo la musica crea una risonanza benefica per la pianta, ma anche gli agenti patogeni e i parassiti sono scoraggiati dal suono. Mozart li infastidisce e se ne vanno". Conosco la sensazione. Anche in questo caso, però, gli espedienti non sono necessari. Il Brunello si vende quasi da solo in questi giorni.

Se la musica può muovere le particelle nell'aria e interferire con le viti e le botti, che effetto può avere sui nostri sensi? Senza dubbio il rumore di fondo può interrompere la nostra concentrazione, ma l'idea che possa influenzare o addirittura cambiare le nostre opinioni è un argomento affascinante. In uno studio intitolato "Vino e canzone: The Effect of Background Music on the Taste of Wine", il dottor Adrian C. North della Heriot Watt University si è posto la domanda: I pensieri innescati dalla musica possono influenzare ciò che le persone effettivamente assaggiano?

Ora, come scrittore e critico di vino professionista, mi piace pensare di poter evitare l'adescamento emotivo. Tuttavia, gli studi dimostrano che l'abbinamento della musica con il vino può influenzare i giudizi sensoriali delle persone, nel bene e nel male. Il lavoro di North ha rivelato che la riproduzione di musica pesante durante la degustazione di un vino bianco ha prodotto il 32% in più di riferimenti al pesante rispetto alla degustazione dello stesso vino in silenzio.

Nel Regno Unito sono stati condotti diversi esperimenti sui benefici commerciali del priming. In un supermercato, la riproduzione di musica francese ha determinato un aumento delle vendite di vino francese. Al contrario, la musica classica ha portato a un prezzo medio della bottiglia più alto rispetto a un'esplosione casuale della top 40 della settimana. Susan R. Lin, una master of wine che ha scritto la sua tesi su come la musica classica influenzasse la percezione di uno champagne Brut non-vintage, ritiene che, a seconda della definizione di "miglioramento", la musica possa avere un effetto positivo sul bevitore.

"È stato dimostrato che diverse combinazioni di elementi musicali (intonazione, tempo, articolazione, timbro, per esempio) hanno effetti sulla percezione sensoriale", afferma l'autrice. "Pertanto, se si cerca di elevare la percezione di alcune caratteristiche sensoriali di un vino, ad esempio la luminosità e la freschezza, si potrebbe trovare una musica con un tempo più veloce, un'intonazione più alta, un'articolazione dinamica e un timbro brillante. È stato dimostrato che questi elementi musicali sono associati a queste caratteristiche".

Per quanto riguarda i consigli su cosa suonare, lo studio di Lin suggerisce che suonare la propria musica preferita è sufficiente. È più una questione di umore. Se i Metallica vi sollevano il morale, è probabile che questo influisca sul vostro divertimento percepito tanto quanto la Sinfonia n. 9 di Beethoven.

"Provate diverse combinazioni di generi musicali con i vini, anche se si tratta di stili che normalmente non ascoltate o bevete! Potreste rimanere sorpresi", dice. "La cosa più importante è lasciarsi andare a ciò che i sensi recepiscono intuitivamente; è lì che inizia la magia".

Il mondo del vino è pieno di variabili. Ci piace la sua complessità. Dare credito al ruolo della musica, sia nella vinificazione che nella degustazione, espande ulteriormente questo mondo. Mark Oldman parlerà di questo argomento nel corso del suo seminario Pitch Perfect: How Music Enhances Great Wine, in occasione del Food & Wine Classic 2024 di Aspen.