यूरोपीय संघ ने Chianti के नियमों में रोज़े वाइन की अनुमति दी

यूरोपीय संघ ने Chianti DOCG के नियमों में कई बदलावों को मंजूरी दी है। इटली के सबसे प्रसिद्ध वाइन अपीलों में से एक के लिए इन बदलावों से रोज़े वाइन बनाने का रास्ता खुला है, मिश्रण में Sangiovese की न्यूनतम हिस्सेदारी घटाई गई है और अपील के भीतर एक नया उपक्षेत्र जोड़ा गया है।

Society of Wine Educators के हवाले से संशोधित उत्पादन नियमों के अनुसार, इन बदलावों की घोषणा शुक्रवार, 30 अक्टूबर को यूरोपीय संघ के आधिकारिक जर्नल में प्रकाशन के ज़रिये की गई। यह प्रक्रिया करीब छह महीने पहले शुरू हुई थी, जब प्रस्तावों को Consorzio Vino Chianti और बाद में इटली के कृषि, खाद्य संप्रभुता और वानिकी मंत्रालय ने मंज़ूरी दी थी। इसके बाद इन्हें यूरोपीय संघ के पास भेजा गया।

मुख्य वाइन शैली के लिहाज़ से सबसे अहम बदलाव अंगूरों से जुड़ी नई शर्त है। Chianti लंबे समय से Sangiovese-आधारित रेड वाइन के रूप में पहचानी जाती रही है और यह बात अब भी कायम है, लेकिन मिश्रण में Sangiovese की न्यूनतम अनिवार्य हिस्सेदारी 70% से घटाकर 60% कर दी गई है। उत्पादक अब भी 100% Sangiovese से Chianti बना सकते हैं। इसके बावजूद, न्यूनतम सीमा घटने से वाइनरी को अपील के नियमों के भीतर मिश्रण में बदलाव की अधिक गुंजाइश मिलेगी। इससे घरेलू और निर्यात बाज़ारों में अपने वाइन की स्थिति तय करने के तरीके पर असर पड़ सकता है।

दूसरा बड़ा बदलाव Chianti Rosé को औपचारिक रूप से मंज़ूरी देना है। अद्यतन नियमों के तहत, अब इस अपील का नाम उन सूखी रोज़े वाइन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जो सामान्य Chianti के लिए अधिकृत उन्हीं अंगूरों से बनाई जाती हैं। इनमें यह शर्त भी शामिल है कि मिश्रण में Sangiovese की हिस्सेदारी कम से कम 60% हो। संशोधित विवरण के अनुसार, वाइन का रंग हल्का गुलाबी होगा, हालांकि इस्तेमाल किए गए अंगूरों के आधार पर रंग में भिन्नता हो सकती है।

नई रोज़े श्रेणी के लिए शैली और प्रस्तुति से जुड़े कुछ खास प्रतिबंध भी हैं। इसे फसल वाले वर्ष की 1 दिसंबर से पहले बाज़ार में नहीं उतारा जा सकता, लेकिन उस तारीख के बाद इसके लिए कोई विशेष परिपक्वन अवधि तय नहीं है। नियम Chianti Rosé को पारंपरिक पुआल से ढकी फियास्को बोतल में बेचने पर भी रोक लगाते हैं, जो Chianti की पुरानी छवि से गहराई से जुड़ी है। इसके अलावा, आंशिक रूप से सुखाए गए अंगूरों वाली पारंपरिक विधि Governo all’uso Toscano का इस्तेमाल भी प्रतिबंधित है। इन सीमाओं से संकेत मिलता है कि नियामक चाहते हैं कि रोज़े संस्करण को Chianti की ऐतिहासिक रेड वाइन छवि के विस्तार के बजाय उसकी अधिक समकालीन अभिव्यक्ति के रूप में पेश किया जाए।

तीसरा बड़ा संशोधन भौगोलिक है। Terre di Vinci को Chianti DOCG का आठवां उपक्षेत्र मान्यता दी गई है। Leonardo da Vinci के जन्मस्थान और बचपन के घर के नाम पर रखा गया यह क्षेत्र, व्यापक Chianti DOCG क्षेत्र के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में, Florence से करीब 15 मील पश्चिम में स्थित है। इसमें चार नगरपालिकाएं शामिल हैं: Vinci, Cerreto Guidi, Fucecchio और Capraia e Limite। Society of Wine Educators के हवाले से दी गई सामग्री के अनुसार, यह इलाका समुद्र तल से करीब 490 फीट की ऊंचाई पर है और यहां लहरदार ढलान तथा हल्की भूमध्यसागरीय जलवायु है।

Terre di Vinci के जुड़ने के साथ Chianti DOCG में अब आठ मान्यता प्राप्त उपक्षेत्र हैं। बाकी सात हैं Rufina, Colli Fiorentini, Montespertoli, Montalbano, Colli Senesi, Colli Aretini और Colline Pisane। नए भौगोलिक नाम से Tuscany के इस हिस्से के उत्पादकों को Chianti के व्यापक ढांचे के भीतर अपनी अधिक सटीक क्षेत्रीय पहचान मिलेगी। ऐसे बाज़ार में यह अहम है, जहां स्थान के नाम अक्सर वाइन के मूल्य और शैली को परिभाषित करने में मदद करते हैं।

पेय उद्योग के लिए ये बदलाव इसलिए अहम हैं क्योंकि इनसे एक प्रतिष्ठित इतालवी अपील के नियम बदलते हैं, जिसकी वाइन व्यापक रूप से बिकती है और जिस पर करीबी नज़र रखी जाती है। रोज़े श्रेणी उन उत्पादकों के लिए नई उत्पाद श्रृंखला बना सकती है जो पहले से Chianti बोतलबंद करते हैं, साथ ही उन आयातकों के लिए भी जो अपने इतालवी पोर्टफोलियो का विस्तार करना चाहते हैं। Sangiovese की न्यूनतम हिस्सेदारी घटने से उत्पादकों को अंगूर के बाग और वाइन बनाने की प्रक्रिया से जुड़े फैसलों में अधिक लचीलापन मिल सकता है, खासकर उन वर्षों में जब मिश्रण के विकल्प लागत, शैली या आपूर्ति को प्रभावित कर सकते हैं। वहीं, किसी प्रसिद्ध अपील में बदलाव पर खरीदारों, खुदरा विक्रेताओं और शिक्षकों का ध्यान जाना स्वाभाविक है, क्योंकि इससे उपभोक्ताओं के सामने किसी जानी-पहचानी वाइन को पेश करने का तरीका प्रभावित हो सकता है।

संशोधित disciplinare में Chianti को Sangiovese और उसकी Tuscan पहचान से जोड़े रखा गया है, लेकिन साथ ही मौजूदा बाज़ार मांग के अनुरूप ढलने की अधिक गुंजाइश भी दी गई है। रोज़े श्रेणी में उतरने की इच्छुक वाइनरी अब Chianti नाम के तहत ऐसा कर सकती हैं, जबकि Terre di Vinci के उत्पादक अद्यतन नियम लागू होने के साथ अपनी वाइन की पहचान नए मान्यता प्राप्त उपक्षेत्र के नाम से कर सकते हैं।