Un Bacalao con especias y crema de patatas

En primer lugar, prepararemos la purrusalda y la crema de patata; la purrusalda será la base liquida del plato y la crema de patata la guarnición de este pescado al horno. La purrusalda:
Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no tenemos olla a presión, tendremos que recurrir a la receta casera. En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave.
Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas. Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda. Trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema súper fina y reservamos.
Para la crema de patata: Pelamos y cocemos las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla calentada y desecha en la leche.
Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta. Este puré de patatas servirá de acompañamiento más sólido al plato.
Asado del pescado: Para asar el pescado, hacemos una mezcla en un bol con el aceite la sal y las especias y con esta mezcla untamos la superficie del pescado por la zona de la piel, colocamos sobre una bandeja de horno y asamos durante 15 minutos a 180ºC.
Una vez asado el pescado sacamos del horno y presentamos sobre unas cucharadas de la crema de patata y la base de la purrusalda.