Croquetas de salmón y patatas (NO llevan Bechamel)

Pescados, moluscos y mariscos

15 a 20 unidades

De 20 a 40 min.

Fácil

2 patatas medianas 250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas 1 cucharada de nata (crema de leche) (opcional) 1 huevo M 2 cucharadas de cebolla frita** 1 cucharadita de eneldo Sal y pimienta Aceite para freír Harina, huevo y pan rallado* Para la salsa: 1 yogurt griego natural azucarado 1-2 cucharadas de mayonesa suave 1/2 cucharadita de cilantro picado (o perejil) 1 diente de ajo pequeño De las croquetas: Cocemos las patatas en agua con sal, con la piel, hasta que estén tiernas. Las sacamos y las dejamos templar para poder pelarlas. Las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor hasta hacerlas puré. Picamos el salmón en trocitos muy pequeños. En un bol, ponemos las patatas machacadas, el salmón en trocitos, el eneldo, la sal, la pimienta, la cebolla frita y la nata (crema de leche) (si la echáis). Mezclamos todo muy bien hasta que tengamos una masa homogénea. Cogemos trocitos de masa y la vamos haciendo bolas, más o menos del mismo tamaño. Ponemos en un plato, las cubrimos con film y la metemos en el frigorífico unos 15-20 min. Una vez pasado el tiempo, ponemos en una sartén aceite y lo calentamos. Mientras, vamos enharinando las croquetas, las pasamos por el huevo y luego, por el pan rallado. Las freímos y las sacamos poniéndolas en un plato con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante. De la salsa: En un mortero, machacamos el ajo hasta que esté echo una pasta, añadimos el yogur, la mayonesa y el cilantro y lo mezclamos bien.