Les dépenses dans les restaurants de São Paulo chutent de 7,5 % en septembre, à 8,7 milliards de R $

Les dépenses dans les bars et restaurants de l’État de São Paulo ont reculé de 7,5 % en septembre par rapport à août, ramenant les recettes nominales à environ 8,7 milliards de R $ et soulignant l’irrégularité de la demande d’un mois à l’autre pour les professionnels de la restauration, alors même que le secteur continuait de progresser sur un an.

Dans une analyse publiée le vendredi 13 novembre, l’association brésilienne de la restauration ANR, citant les données de Mastercard SpendingPulse, a indiqué que le recul de septembre faisait suite au mois le plus fort de 2026 jusqu’alors, les dépenses nominales ayant frôlé les 9,4 milliards de R $ en août. Selon l’association, cette baisse compte pour les exploitants de restaurants et de bars, car elle réduit en un seul mois le niveau des recettes après une période de ventes plus soutenues, ce qui accentue les tensions sur la trésorerie et la planification.

L’ANR a précisé que le bilan général restait positif sur les neuf premiers mois de l’année. De janvier à septembre, les bars et restaurants de l’État de São Paulo ont enregistré une croissance réelle de 8,6 % par rapport à la même période un an plus tôt, selon l’analyse de l’association. Le segment s’est ainsi classé au deuxième rang des catégories du commerce de détail de l’État, derrière les carburants automobiles, en hausse de 18,0 %, et devant les pharmacies et les produits de beauté, à 6,8 %. Le commerce de détail total de l’État de São Paulo a progressé de 5,2 % sur la même période, indique l’analyse.

Selon l’association, cette comparaison montre que la restauration hors domicile a progressé à un rythme presque deux fois supérieur à celui du marché de détail dans son ensemble au cours de la période. Elle a toutefois averti que les taux de croissance annuels peuvent masquer de fortes variations des sommes réellement dépensées dans le secteur chaque mois. D’après l’analyse, les dépenses nominales dans les bars et restaurants ont oscillé entre 7,8 et 9,4 milliards de R $ en 2026, sans tendance mensuelle régulière.

La croissance annuelle a également été irrégulière. L’ANR a indiqué que le taux annuel du secteur avait approché 14 % en avril, avant de ralentir fortement en juin, sous les 8 %, son niveau le plus faible de l’année, puis de remonter à 8,6 % en septembre. Selon l’association, cette évolution témoigne d’un environnement économique qui reste sensible à la saisonnalité et aux dates particulières, même lorsque la tendance de fond est positive.

Pour les professionnels de la restauration, il est important de distinguer la croissance annuelle du chiffre d’affaires mensuel. Un taux annuel élevé peut signaler que le marché continue de se développer, mais les exploitants règlent leurs fournisseurs, les salaires et les loyers avec les recettes du mois en cours. Le recul de septembre montre donc qu’une comparaison annuelle favorable n’élimine pas la volatilité à court terme de la demande des consommateurs.

L’analyse de l’ANR a également relevé d’importantes disparités régionales dans l’État de São Paulo. La région de São Paulo a enregistré la plus forte croissance, à 10,7 %, et a constitué, selon l’association, le principal moteur de la moyenne de l’État. Dans l’intérieur, São José do Rio Preto a progressé de 9,3 % et Araçatuba de 7,4 %. Presidente Prudente a affiché une hausse de 6,8 %, Ribeirão Preto de 6,6 % et Bauru de 5,9 %, soit des progressions plus régulières mais plus modérées.

Le résultat le plus faible a été enregistré à São José dos Campos, où le secteur a progressé de 2,0 %, bien en deçà de la moyenne de l’État. L’ANR a indiqué que ces écarts régionaux montrent que l’activité des restaurants et des bars n’évolue pas de façon uniforme dans l’État de São Paulo et que les conditions économiques locales continuent d’influer sur les résultats. Pour les entreprises présentes dans plusieurs villes, ces chiffres suggèrent que les stratégies de développement et de fixation des prix pourraient devoir tenir compte de la demande locale plutôt que des seules moyennes de l’État.

L’ANR a indiqué que son estimation de la croissance réelle avait été calculée à partir de la croissance nominale communiquée par Mastercard SpendingPulse, corrigée de l’inflation implicite du secteur sur la base des données de l’IBGE/SIDRA. L’association a précisé que SpendingPulse mesure la croissance nominale et ne la corrige pas automatiquement de l’inflation. Selon la méthodologie citée dans l’analyse, Mastercard SpendingPulse mesure les ventes au détail à partir de données agrégées et anonymisées couvrant différents moyens de paiement sur certains marchés.

Les chiffres dressent un tableau contrasté du secteur des restaurants et des bars à São Paulo. Le marché a dépassé les résultats du commerce de détail dans son ensemble pendant la majeure partie de 2026, mais le recul des dépenses nominales en septembre montre que les recettes peuvent encore varier rapidement d’un mois à l’autre, même au cours d’une année de croissance globale.