Les ventes de Cava ont chuté de 12,88 % en 2025, la sécheresse limitant l'offre, mais les bouteilles haut de gamme augmentant.

L'appellation d'origine Cava (D.O. Cava), qui regroupe les principaux producteurs espagnols de cava, a publié mercredi ses résultats pour 2025, révélant une année difficile marquée par une baisse significative des ventes. L'organisation a indiqué que 190 millions de bouteilles ont été vendues en 2025, soit une baisse de 12,88 % par rapport à l'année précédente. Cette baisse a été principalement attribuée aux limitations de production causées par les conditions de sécheresse persistantes, qui ont restreint la disponibilité des produits plutôt que de refléter une baisse de la demande des consommateurs.

Malgré le ralentissement général, les segments à plus forte valeur ajoutée de la catégorie ont enregistré une croissance positive. Les ventes de Cavas de Guarda Superior - qui comprennent Reserva, Gran Reserva et Cava de Paraje Calificad - ont augmenté de 1,41 %. En particulier, les cavas Gran Reserva ont connu une augmentation de 6,09 % par rapport à 2024, tandis que les Cavas de Paraje Calificado ont fait un bond de 82,35 %. Javier Pagés, président du Conseil de réglementation du cava D.O., a souligné que ces segments haut de gamme représentent un potentiel de croissance important pour l'avenir de la catégorie.

M. Pagés a déclaré que les résultats pour 2025 confirment l'engagement clair de l'O.D. à améliorer la valeur, la qualité, les périodes de vieillissement prolongées et le zonage de l'origine - des éléments clés de son positionnement stratégique. Il a souligné que même au cours d'une année marquée par la sécheresse, les segments de valeur supérieure ont continué à gagner en importance au sein de la catégorie. Selon M. Pagés, cette tendance soutient la stratégie de premiumisation poursuivie ces dernières années.

En 2025, D.O. Cava a accueilli plus de 200 professionnels - dont des journalistes, des acheteurs et des experts de l'industrie - dans sa région de production pour des visites et des missions commerciales inversées ; 72 % de ces visiteurs étaient internationaux. Plus de 100 visites de caves ont été organisées dans le cadre de ces efforts. L'organisation a également intensifié son plan de communication internationale avec des initiatives telles qu'un événement professionnel au Canada et six réunions exclusives au Japon auxquelles ont participé 230 professionnels du secteur.

La deuxième édition du congrès international Cava Meeting a réuni plus de 120 professionnels du vin au cœur du pays du cava, les participants internationaux représentant 60 % des participants. Deux premières exclusives ont également eu lieu à New York et à Londres, attirant 92 professionnels éminents du secteur.

La formation professionnelle était un autre domaine d'intérêt pour D.O. Cava en 2025. Grâce à son programme Cava Academy, elle a ajouté 150 nouveaux formateurs au cours de l'année, dont 62 % étaient internationaux, ce qui porte le nombre total de professionnels certifiés à plus de 760.

La performance du marché a varié de manière significative selon les régions. Les ventes globales ont chuté de 12,88 %, les marchés internationaux étant particulièrement touchés par la réduction de la disponibilité des produits (moins 18,68 %). Les ventes nationales n'ont baissé que de 2,48 % en volume, mais ont augmenté en valeur. Au total, 113,9 millions de bouteilles ont été exportées, tandis que 76,1 millions ont été vendues en Espagne.

Parmi les principaux marchés d'exportation, la Belgique (-13,54%), les États-Unis (-18,42%), le Royaume-Uni (-11,99%) et la Suède (-13,40%) ont tous enregistré des baisses notables. Cependant, d'autres pays clés ont affiché une croissance : les Pays-Bas (1,17%), la Norvège (6,60%), la Lettonie (22,34%), la Lituanie (1,04%) et la Corée du Sud (6,81%). Les marchés émergents tels que le Brésil (+ 6,43 %) et le Mexique (+ 12,17 %) ont également enregistré de bonnes performances.

Le cava reste la pierre angulaire de l'économie viticole espagnole, avec plus de 190 millions de bouteilles vendues chaque année. En Catalogne, le cava représente 90,3 % de toutes les ventes de vins mousseux en valeur ; dans l'ensemble de l'Espagne, il représente 73,8 %. Selon les données de consommation de Circana, le cava est une marque de premier plan qui jouit d'une forte reconnaissance de la part des consommateurs et d'une grande confiance dans le sceau de l'appellation d'origine.

Le secteur est également vital pour la production de raisin : le cava représente environ 60 % de toute la production de raisin certifiée par l'AOC en Catalogne et utilise environ 70 % des vignobles catalans désignés par l'AOC pour sa production. Il représente environ 35 % des exportations espagnoles de vin certifié par l'AOC.

Le Cava reste le vin espagnol le plus exporté dans le monde, dans plus de 130 pays chaque année. M. Pagés a fait remarquer que cette appellation est synonyme de qualité grâce à des contrôles indépendants, des mesures de traçabilité et des processus d'amélioration continue.

L'impact social est également important : D.O. Cava couvre environ 38 000 hectares de vignobles et soutient près de 6 200 familles de viticulteurs dans près de 6 000 exploitations viticoles et environ 200 caves, ce qui représente environ 12 000 emplois directs et indirects.

M. Pagés a souligné ce qu'il a appelé "l'unité dans la diversité" au sein de D.O. Cava : différents modèles commerciaux partagent une vision commune basée sur l'origine, la qualité et le prestige du cava dans le monde entier.

Pour ce qui est de l'avenir, M. Pagés a souligné que les tendances mondiales favorisent les vins à faible teneur en alcool et en sucre, en particulier les vins blancs et les vins mousseux, ce qui correspond bien au profil du cava et à ses perspectives d'avenir axées sur la qualité, la durabilité et l'identité régionale.

L'activité économique du secteur dépasse les 2 milliards d'euros par an et les ventes atteindront plus de 190 millions de bouteilles rien qu'en 2025. D.O. Cava reste leader du marché espagnol avec une part estimée à plus de 85 % en volume parmi les vins mousseux de qualité et à près de trois quarts en valeur.

La stratégie actuelle est axée sur la montée en gamme grâce à des catégories de qualité supérieure comme la Guarda Superior et sur une évolution décisive vers la durabilité : les cavas biologiques représentent désormais près d'un cinquième (19 %) des ventes totales, l'objectif étant que tous les cavas Guarda Superior soient biologiques d'ici à l'année prochaine.

Alors que les marchés traditionnels ont connu de légères contractions en volume au cours de l'année considérée - la consommation intérieure a chuté d'un peu plus de 2 %, mais la valeur a augmenté de plus de 1 % - le secteur a connu une expansion dynamique sur les marchés émergents tels que le Mexique, la Lettonie et le Brésil.

La structure de production du cava reflète cette priorité accordée à la qualité : la plupart des bouteilles vendues sont des Guarda standard (88 %), mais les catégories Reserva (9,7 %), Gran Reserva (2,2 %) et Paraje Calificado (0,02 %) augmentent ou se maintiennent malgré les baisses globales observées dans d'autres secteurs.

Les cavas rosés représentent environ 7 % de la production totale ; les cavas biologiques représentent maintenant près d'un cinquième de toutes les ventes.

Orienté vers l'international depuis ses origines, D.O. Cava exporte environ 60 % de sa production vers plus de cent pays dans le monde - la Belgique, les États-Unis, le Royaume-Uni, la Suède, les Pays-Bas, la France, l'Allemagne, le Japon, la Russie et la Pologne étant les principales destinations.

L'empreinte économique du secteur comprend le soutien de milliers de familles impliquées dans la culture du raisin ou la vinification sur près de quarante mille hectares plantés principalement de variétés indigènes telles que le Macabeo (36 %), le Xarel-lo (26 %), le Parellada (19 %), le Chardonnay (7 %), le Garnacha Tinta (5 %), ainsi que de plus petites parts de Trepat, de Pinot Noir, de Subirat Parent et de Monastrell.

D.O. Cava a également beaucoup investi dans la promotion mondiale par le biais de programmes de formation professionnelle tels que la Cava Academy - qui compte aujourd'hui plus de 700 experts certifiés - et d'événements très médiatisés tels que des missions commerciales à l'étranger et des partenariats de contenu de marque avec des publications internationales de premier plan telles que Decanter et Wine Spectator.

L'organisation fonde sa réputation sur quatre piliers : une origine garantie grâce à une traçabilité stricte ; des méthodes de production traditionnelles mettant l'accent sur un long vieillissement ; un zonage territorial pour renforcer l'identité ; et des engagements complets en matière de développement durable couvrant la gestion de l'environnement ainsi que le soutien économique aux communautés locales.

Malgré les défis posés par les conditions climatiques qui ont affecté les récoltes ces dernières années - et les contraintes d'approvisionnement qui en ont résulté - le secteur continue de s'adapter en innovant à la fois dans la qualité des produits et dans l'accès au marché, tout en conservant son rôle de moteur essentiel des économies rurales dans les principales régions viticoles d'Espagne.