L'IA se mesure aux dégustateurs humains lors du championnat de France de dégustation à l'aveugle

Le 15 mars, un événement intrigant se déroulera en marge du Championnat de France de dégustation à l'aveugle organisé par La RVF. Un système d'intelligence artificielle se mesurera à des dégustateurs professionnels pour identifier une douzaine de vins. Ce match expérimental pourrait réserver quelques surprises. Les amateurs de vin ne doivent pas s'inquiéter : les machines ne remplacent pas encore les humains dans la dégustation à l'aveugle. En revanche, l'intelligence artificielle pourrait défier les dégustateurs humains.

Une douzaine de dégustateurs volontaires, sélectionnés parmi les participants au championnat de France de dégustation à l'aveugle, seront confrontés pour la première fois à une IA. L'IA, baptisée DeepRed, est développée par la société lyonnaise M&Wine. Elle vise à identifier le pays d'origine, l'appellation, le cépage principal, le millésime et le producteur de différents vins, y compris les blancs, les rouges, les rosés et les vins mousseux. Ce résultat est obtenu grâce à une combinaison sophistiquée de données et d'intelligence artificielle.

Philippe de Cantenac, l'organisateur de l'événement, explique que M&Wine l'a contacté il y a plusieurs mois pour tester sa technologie auprès de dégustateurs professionnels. Il a trouvé l'idée intrigante, même si elle reste expérimentale et se déroule parallèlement au championnat principal. M&Wine s'est arrangé pour qu'un huissier de justice vienne chercher une douzaine de vins du monde entier pour les faire analyser par DeepRed. Le 15 mars, les mêmes vins seront présentés à l'aveugle aux dégustateurs. Après la dégustation, les résultats seront comparés à ceux de DeepRed, qui seront remis sous scellés par l'huissier.

Reste à savoir si la machine peut égaler ou surpasser les dégustateurs humains. Théodore Tillement, directeur de M&Wine, précise que leur objectif n'est pas de remplacer les humains mais de tester les limites de leur technologie. DeepRed a été présenté au Consumer Electronics Show de Las Vegas, combinant l'IA avec les recherches de l'Institut Lumière Matière de Lyon et du laboratoire Ingéniérie des Matériaux Polymères. La technologie identifie les vins à l'aide de 40 éléments minéraux, créant ainsi une signature unique pour chaque vin en fonction du terroir et des méthodes de viticulture.

Tout comme les dégustateurs humains, la technologie nécessite une formation pour maîtriser la dégustation des vins. M&Wine a analysé plus de 35 000 vins provenant de 50 pays et stocké les données dans une base de données. L'IA recherche ensuite dans cette base de données la meilleure correspondance avec le vin analysé, en affinant ses résultats pour plus de précision. Actuellement, cette technologie est utile pour la traçabilité du vin, en aidant les négociants à vérifier l'authenticité du vin dans les bouteilles. Cependant, DeepRed n'est pas encore infaillible. Il ne fonctionne actuellement qu'avec des millésimes récents et éprouve des difficultés avec les vins d'assemblage. Cette dégustation à l'aveugle avec des dégustateurs expérimentés permettra d'améliorer la technologie.

L'événement du 15 mars constituera une étape importante dans l'exploration des capacités de l'IA en matière de dégustation de vin.