Les vins de Bordeaux conservent leur goût classique grâce à de nouveaux cépages dans le contexte du changement climatique

Une étude récente a montré que les vins de Bordeaux assemblés avec de nouveaux cépages peuvent conserver leur goût classique. Cette recherche a exploré des alternatives aux cépages traditionnels afin d'aider les viticulteurs à s'adapter au changement climatique. Deux jurys professionnels ont évalué différentes versions d'un vin de Bordeaux classique, chacune incorporant l'un des cinq cépages inhabituels du sud-ouest de la France, un croisement des années 1950 et un cépage portugais. L'étude, publiée dans la revue OENO One, indique que l'incorporation de ces nouveaux cépages dans une proportion allant jusqu'à 30 % de l'assemblage n'a pas eu d'incidence significative sur le caractère régional des vins. Les chercheurs ont noté que si l'assemblage de référence classique était le plus typique, la typicité du Bordeaux n'était pas radicalement affectée par les nouveaux raisins.

L'étude suggère l'introduction potentielle de ces cinq variétés non indigènes dans l'assemblage classique de Bordeaux. À l'heure actuelle, seuls des cépages spécifiques peuvent être utilisés dans les vins portant un nom d'appellation. Cependant, les viticulteurs bordelais expérimentent de nouveaux cépages pour s'adapter au changement climatique tout en préservant l'identité régionale de leurs vins.

Cette recherche s'appuie sur des études antérieures qui ont permis d'identifier cinq cépages non bordelais - Fer Servadou, Duras, Manseng Noir, Vinhão et Arinarnoa - dont le goût est similaire à celui des cépages bordelais traditionnels. Ces cépages ont été mélangés à un vin de Bordeaux classique dans des proportions de 10 % et 30 %. L'assemblage comprenait des cépages classiques tels que le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc et le petit verdot. Un panel de 37 juges professionnels a dégusté 11 vins, dont un vin de référence, suivi d'un second groupe de 20 juges ayant une grande expérience des vins de Bordeaux. Les dégustations ont eu lieu au Château La Tour Carnet à St-Laurent-Médoc, qui gère des parcelles de raisin expérimentales.

Le premier jury a constaté un changement minime dans la typicité bordelaise, sauf lorsque le Vinhão a été inclus à hauteur de 30 %. Le second jury a noté que le Fer Servadou et des proportions plus élevées de Manseng Noir ou de Vinhão réduisaient la typicité. Toutefois, les auteurs de l'étude ont souligné que ces changements étaient mineurs. Ils ont suggéré que ces résultats pourraient soutenir l'introduction légale de ces cépages dans le mélange variétal du Bordelais. L'arinarnoa a été approuvé pour une utilisation expérimentale dans les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur en 2021.