Recherche pionnière : Réduction de la teneur en alcool du vin Nero d'Avola

Assovini Sicilia, en collaboration avec l'Université de Milan, a lancé un projet de recherche novateur appelé InnoNDA, qui vise à relever les principaux défis de la production de vin Nero d'Avola. Le projet, lancé à Palerme le 23 janvier, se concentre sur la diversification de la production de vin, l'évaluation de la diversité du cépage Nero d'Avola et la réduction de la teneur en alcool tout en préservant la qualité du vin.

Le projet InnoNDA est un effort conjoint dirigé par Assovini Sicilia, auquel participent l'université de Milan, les laboratoires de l'ISVEA et plusieurs grands domaines viticoles, dont Dimore di Giurfo, Feudi del Pisciotto, Tenute Lombardo et Tenuta Rapitalà. En outre, des professionnels tels que le courtier en innovation Leonardo La Corte apportent leur expertise au projet. Cette collaboration marque une avancée significative dans l'étude des caractéristiques du vin, en particulier du Nero d'Avola, le cépage rouge autochtone le plus réputé de Sicile.

Les principaux objectifs d'InnoNDA sont d'explorer les techniques agronomiques et œnologiques permettant de produire des vins à faible teneur en alcool sans compromettre l'intensité aromatique et le goût distinctif du Nero d'Avola. Le projet vise également à diversifier les méthodes de production en utilisant des amphores en terre cuite et en évaluant la diversité des raisins Nero d'Avola cultivés dans différentes régions de la Sicile. Cette recherche, qui a débuté en avril 2024, utilise une approche scientifique qui comprend l'utilisation de nouvelles technologies et de stratégies de fermentation jusqu'alors inexplorées dans la vinification du Nero d'Avola.

La macération et le vieillissement en amphores sont d'anciennes techniques de vinification, mais leur impact sur le Nero d'Avola n'a pas fait l'objet d'études approfondies. La diversité des terroirs et l'âge des vignobles siciliens peuvent influencer de manière significative les caractéristiques des raisins et, par conséquent, du vin produit. Les vignobles plus anciens peuvent présenter une plus grande résistance au stress climatique, ce qui les rend précieux pour le maintien de la qualité du vin. InnoNDA vise à améliorer la qualité du vin en mettant l'accent sur la complexité et l'expression du terroir et sur les caractéristiques uniques du cépage.

La réduction de la teneur en alcool du vin est une demande croissante des consommateurs, d'autant plus que le changement climatique influence la teneur en sucre du raisin et, par conséquent, la teneur en alcool. InnoNDA explore les méthodes de production qui peuvent répondre à cette demande tout en garantissant que les caractéristiques sensorielles du vin restent agréables. Ce projet est un exemple de collaboration réussie entre le monde universitaire et le secteur privé, combinant la recherche et l'innovation pour relever les défis modernes de l'industrie vitivinicole italienne. Les chercheurs, les viticulteurs et les professionnels travaillent ensemble pour atteindre ces objectifs sans sacrifier la qualité et l'authenticité.

Lilly Fazio, vice-présidente d'Assovini Sicilia, a souligné l'importance d'étudier les techniques agronomiques et de vinification face au changement climatique et à l'évolution des préférences des consommateurs. Elle a souligné que cette étude innovante, soutenue par le département régional de l'agriculture, contribuera à améliorer la production durable et à relever les défis mondiaux. Le professeur Daniela Fracassetti, de l'université de Milan et directrice scientifique du projet, a fait remarquer qu'InnoNDA vise à apporter de l'innovation grâce à de nouvelles approches de la vinification, en fournissant des preuves scientifiques pour soutenir les producteurs dans la croissance consciente du secteur vitivinicole. Leonardo La Corte, œnologue participant au projet, a exprimé son enthousiasme quant au rôle du laboratoire ISVEA dans la réduction du taux d'alcool et la diversification de la production afin de donner une nouvelle identité au Nero d'Avola, symbole du Made in Sicily dans le monde entier.