Comment l'IA protège les meilleurs vins de Bordeaux

L'industrie du vin, en particulier dans la région de Bordeaux, est sur le point de connaître une transformation significative grâce à un développement scientifique révolutionnaire. Des chercheurs ont réussi à créer un système d'intelligence artificielle (IA) capable d'identifier la signature chimique des vins. Cette innovation promet d'être un outil puissant dans la lutte contre la contrefaçon du vin et pour soutenir les viticulteurs dans leur métier.

Le chemin vers cette réalisation a commencé par l'application de la chromatographie, une méthode permettant de séparer les composants d'une substance. Stéphanie Marchand, professeur et spécialiste en analyse chimique et sensorielle à l'Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux (ISVV), explique ce procédé comme la séparation des couleurs d'une encre sur un papier mouillé. Le même principe a été appliqué pour décortiquer les constituants du vin. Ces données ont ensuite été transmises à une équipe genevoise, dirigée par le professeur Alexandre Pouget, qui a développé un algorithme permettant la naissance de cette IA.

Le projet consistait à analyser les données de 80 châteaux de la région de Bordeaux, couvrant les millésimes de 1990 à 2012. Chaque bouteille était anonymisée, identifiée uniquement par un code numérique, et ressemblait à des bouteilles commerciales typiques sans étiquette. De manière impressionnante, l'IA a démontré un taux de précision de 100 % dans la détermination des terroirs de chaque bouteille. Cette réussite est l'aboutissement de plusieurs années de travail collaboratif entre experts.

Malgré ce succès, la commercialisation de l'IA sous forme d'application n'est pas encore prévue, car les chercheurs estiment qu'ils n'en sont qu'au stade préliminaire et qu'il reste encore beaucoup de potentiel à explorer. Cet outil d'IA est cependant appelé à servir les organismes professionnels en garantissant l'authenticité des vins. De plus, il offre la perspective d'aider les viticulteurs à affiner leurs pratiques de vinification grâce à la viticulture de précision.

L'introduction de cette IA pose la question de son impact sur le rôle des œnologues et des sommeliers. Cependant, Stéphanie Marchand considère cette technologie non pas comme un remplacement mais comme un outil complémentaire. Alors que l'IA a besoin de cinq heures pour traiter les données nécessaires à la "dégustation" d'un vin, un sommelier peut le faire en quelques minutes. En outre, l'IA, malgré ses capacités, ne dispose pas de l'élément essentiel qu'est l'émotion que les humains ressentent lorsqu'ils dégustent un vin.

Cette avancée technologique annonce une nouvelle ère dans l'authentification et la production du vin, mêlant tradition séculaire et innovation de pointe. En adoptant cette IA, la région viticole de Bordeaux crée un précédent pour l'industrie viticole mondiale, où technologie et tradition peuvent coexister et s'enrichir mutuellement.