Galicia Fórum Gastronómico ficha a Gastón Acurio como gran reclamo de su próxima edición
El congreso girará en torno a Las Cocinas de Ultramar con nueve espacios para ponencias y negocio
martes 10 de noviembre de 2026
Galicia Fórum Gastronómico ha confirmado este martes, 10 de noviembre, la participación del cocinero peruano Gastón Acurio en su edición de 2027. El encuentro se celebrará del 4 al 6 de abril de 2027 en ExpoCoruña, en A Coruña, y tendrá como eje temático Las Cocinas de Ultramar. La organización sitúa a Acurio entre los nombres principales del programa de esta próxima cita.
Acurio es una de las referencias de la cocina peruana con mayor proyección internacional. En 1994 abrió en Lima, junto a Astrid Gutsche, el restaurante Astrid & Gastón. Según recuerda la organización del foro, aquel proyecto nació con una propuesta de cocina francesa y fue incorporando con el tiempo productos y tradiciones culinarias de Perú, en paralelo al mayor reconocimiento de esa gastronomía fuera del país.
La trayectoria pública del cocinero no se ha limitado a los fogones. Galicia Fórum Gastronómico subraya su trabajo de divulgación a través del programa de televisión Aventura Culinaria, con el que recorrió distintas regiones de Perú para mostrar cocinas locales, productos y tradiciones. También pone en valor las iniciativas que ha impulsado para reunir a cocineros y productores alrededor de la gastronomía peruana.
La organización añade que Acurio publicará durante este mes de noviembre el libro ¡Viva la papa!, dedicado a uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana. El volumen reunirá más de 300 recetas, de acuerdo con la información facilitada por el certamen.
El lema de la edición de 2027 será Las Cocinas de Ultramar. El foro explica ese concepto como un viaje de ida y vuelta entre Galicia, los territorios de ultramar y otros espacios atlánticos, por donde circularon productos, sabores y conocimientos que dejaron huella en la cocina gallega. La intención del congreso es llevar esa idea al programa de ponencias, demostraciones y encuentros profesionales.
La actividad se repartirá en nueve espacios. El Auditorio acogerá las sesiones de los cocineros invitados; el Taller mantendrá el formato habitual de demostraciones con degustación de los platos elaborados; y el Ágora reunirá debates y encuentros sobre asuntos del sector, además de presentaciones de productos, lanzamientos y actividades de las empresas expositoras.
El vino, la coctelería, el queso y el café de especialidad tendrán áreas propias bajo los nombres de Wine Circus, Cocktail Bar Fórum, Cheese Fórum y Coffee Fórum. A ellos se sumarán el Mercado KM.0, orientado a pequeños productores gallegos del medio rural, el mar y la artesanía alimentaria, y Cook Trends, pensado para las propuestas de los colectivos de cocina gallegos.
La zona expositiva reunirá a empresas alimentarias, distribuidores y marcas del ámbito foodservice y Horeca. La organización sostiene que ese espacio busca facilitar el contacto directo entre expositores y profesionales de la restauración y la distribución, además de abrir nuevas relaciones comerciales. También prevé una nueva misión comercial con reuniones concertadas entre expositores y posibles compradores, importadores y prescriptores nacionales e internacionales. La contratación de espacios para la feria continúa abierta.