Chihuahua consolida su oferta de enoturismo y gastronomía

Por Marcela Gutiérrez Bobadilla

El estado de Chihuahua, en el norte de México y el más grande del país, fortalece su oferta turística internacional mediante el desarrollo de infraestructura enfocada en el enoturismo, el turismo de aventura y una gastronomía de alta calidad que cada año atrae más turismo internacional.

En el marco de la Feria de Turismo de Londres (World Travel Market), Julio Chávez, director del Fideicomiso de Promoción Turística de Chihuahua, destacó el notable auge que ha experimentado la vitivinicultura local en los últimos quince años. Según explicó el directivo, este crecimiento “se debe a la capacitación profesional impulsada mediante fideicomisos que han traído a expertos de España, Francia e Italia”.

El desarrollo de los vinos se debe también a la diversidad climática y a las uvas de alta calidad. El estado cuenta con cinco microclimas distintos que van desde zonas serranas de frío extremo y desiertos hasta microclimas semitropicales en las barrancas. Esta diversidad permite obtener una materia prima de gran calidad y ofrecer una enorme versatilidad a los productores locales.

“Hoy en día, los vinos chihuahuenses gozan de reconocimiento nacional y suman más de 500 etiquetas disponibles en el mercado”, aseguró Julio Chávez. Como muestra de la calidad de sus uvas, reconocidas casas vinícolas como Casa Madero adquieren una buena parte de su producción en la entidad del norte de México.

Entre los viñedos abiertos al visitante destacan Valle de los Encinos (desarrollado por el Grupo Bafar cerca de la capital, con servicios de hospedaje) y Valle de los Olivos o Casa Vasqueño en el sur del estado, firmas que ya producen y embotellan localmente.

En sus extensas tierras prosperan variedades blancas como Riesling, Sauvignon Blanc y Chardonnay, así como tintas entre las que figuran Syrah, Malbec, Petit Verdot, Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Para el visitante europeo, la recomendación principal es iniciar el recorrido en la ciudad de Chihuahua para explorar su riqueza histórica, sus museos y los viñedos distribuidos a lo largo de la carretera Panamericana.

La propuesta turística integra el maridaje de vinos locales con quesos de alta calidad, de fuerte influencia menonita, y con selectos cortes de carne, insignia de un estado de profunda tradición ganadera y reconocido por ofrecer la mejor carne de México.

Visitar Chihuahua significa también degustar su bebida insignia, el sotol, con una graduación de 38 a 45 por ciento de alcohol y un sabor ahumado que recuerda leña y tierra; lo mejor es disfrutarlo solo o en “las rocas”, acompañado de rodajas de naranja. También es popular en cocteles como Dasylirion Martini, Luna Roja o Agua de Rancho.

Esta bebida obtuvo Denominación de Origen en 2002 y está hecha a partir de una planta originaria del desierto de Chihuahua llamada Dasylirion, una especie distinta al agave.