Superalimentos, pero de verdad: cómo Superfuüd los baja a tierra (y al plato)

Durante años, los superalimentos han estado rodeados de grandes promesas, etiquetas aspiracionales y cierta distancia con la cocina real. Sin embargo, en Superfuüd, restaurante especializado en platos elaborados con ingredientes de alto valor nutricional, el enfoque es mucho más sencillo: la clave está en elegir buenos productos, combinarlos con sentido común y convertirlos en recetas que apetezcan.

Porque cuando se habla de superalimentos es fácil pensar directamente en ingredientes como el açaí, la moringa o la espirulina y olvidarse de otros mucho más cercanos. Las legumbres, el ajo, las espinacas, el boniato o los frutos secos forman parte de nuestra alimentación desde hace años y también pueden aportar fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes dentro de una dieta variada.

“Muchas veces asociamos la palabra superalimento a ingredientes que nos resultan exóticos, pero tenemos productos de toda la vida con un perfil nutricional muy interesante. El ajo, por ejemplo, es casi un superalimento base a nivel culinario, aunque lo tengamos tan normalizado que rara vez pensamos en él de esa manera”, explica Álex Hernández, nutricionista de Superfuüd.

Los superalimentos no son productos milagro

Hablar de superalimentos no significa hablar de productos capaces de transformar por sí solos una dieta. Ningún ingrediente sustituye a una alimentación variada ni a unos hábitos equilibrados.

Para Superfuüd, su valor está precisamente en integrarlos dentro de recetas habituales y combinarlos con otros alimentos que ayuden a construir platos completos. Las legumbres son un buen ejemplo. Su presencia permite incorporar fibra, proteína vegetal, vitaminas y minerales en preparaciones fáciles de reconocer y de integrar en el día a día.

La forma de cocinar también importa. El tratamiento de los ingredientes, la temperatura o el momento en el que se incorporan a una elaboración pueden modificar sus características. En el caso del ajo, por ejemplo, el equipo trabaja determinadas preparaciones rallándolo en frío antes de incorporarlo a la receta.

“No se trata únicamente de elegir un ingrediente porque tenga determinadas propiedades. También importa cómo lo trabajamos, con qué lo combinamos y, sobre todo, que el resultado sea un plato que realmente apetezca comer. Ahí está el equilibrio entre la parte nutricional y la experiencia gastronómica”, señala David Morales, sous chef de Superfuüd.

Ingredientes con valor, recetas con sentido

La carta de Superfuüd permite encontrar estos ingredientes en preparaciones muy diferentes.

La cúrcuma aparece, por ejemplo, en unas lentejas acompañadas de calabaza, ajo, zanahoria y coco. Una receta que combina una legumbre presente tradicionalmente en la cocina española con ingredientes que aportan nuevos matices de sabor.

La moringa, procedente de un árbol originario de India, se incorpora a una crema de espinacas junto con ajo y espirulina, aportando una cremosidad única a un plato de rigatoni. La receta parte de otro principio presente en la filosofía de Superfuüd: priorizar ingredientes que aporten fibra y ayuden a construir platos saciantes dentro de una alimentación equilibrada.

El boniato también ocupa un lugar importante en esta propuesta. Superfuüd lo utiliza en diferentes elaboraciones, entre ellas una tortilla de boniato y cebolla preparada sin aceite. El objetivo vuelve a ser el mismo, utilizar ingredientes reconocibles y trabajarlos de otra manera sin perder el componente gastronómico.

La remolacha, por su parte, se transforma en un ketchup elaborado con cilantro, clavo de olor y ajo, mientras que la espirulina forma parte de un pesto preparado con albahaca, ajo y levadura nutricional.

En el apartado dulce también encuentran su sitio

El açaí se incorpora a un bowl acompañado de yogur griego, y se endulza de manera natural con plátano y arándanos. Se acompaña de granola casera elaborada con almendra, avellana, nuez, avena, coco y agave.

También el mango se combina con el hongo reishi, yogur griego y cúrcuma en otro de los Süperbowls de la carta, introduciendo ingredientes menos habituales dentro de una receta sencilla y reconocible.

Y ese territorio dulce va todavía más allá. En Superfuüd, ingredientes como el garbanzo pueden convertirse en la base de unas cookies, una manera diferente de incorporar las legumbres y demostrar que su uso no tiene por qué limitarse a platos salados.

Una de las ideas que atraviesa la propuesta de Superfuüd es precisamente dejar de entender los superalimentos como una categoría reservada a ingredientes difíciles de encontrar.

“Podemos hablar de açaí, moringa o ube, pero también de calabaza, espinacas, legumbres, ajo o boniato. Lo importante es mirar la alimentación en conjunto y priorizar alimentos que aporten nutrientes, fibra y saciedad, sin perder de vista que comer también tiene que ser agradable”, explica Álex Hernández.

Esta filosofía también se refleja en la forma de diseñar las recetas, buscando que puedan adaptarse a diferentes necesidades alimentarias siempre que sea posible y prestando atención a ingredientes como el gluten o la lactosa para que más personas puedan encontrar opciones adecuadas dentro de la carta.

Para David Morales, el objetivo en cocina es claro: “Podemos trabajar con ingredientes muy interesantes desde el punto de vista nutricional, pero si el plato no está bueno, la propuesta se queda a medias. Intentamos que la parte saludable y la gastronómica vayan siempre juntas”.

Sobre Superfuüd

Superfuüd es un restaurante especializado en cocina saludable, con una propuesta basada en platos elaborados con ingredientes de alto valor nutricional. Desde su nacimiento, la marca defiende una forma de comer equilibrada, sabrosa y accesible, demostrando que cuidarse no tiene por qué estar reñido con disfrutar.

Su filosofía parte de la armonía entre cuerpo y mente a través de una buena alimentación, entendida siempre desde el sentido común. Por eso, su carta incorpora superalimentos, ingredientes naturales y recetas pensadas para el día a día, con el objetivo de acercar el bienestar al plato de una manera sencilla, honesta y apetecible.

En Superfuüd, comer saludable no consiste en renunciar, sino en elegir mejor: propuestas nutritivas, llenas de sabor y diseñadas para acompañar un estilo de vida activo, consciente y realista.