Cervezas 1906 apoyará la recuperación de las marismas de San José en Cádiz

Cervezas 1906 apoyará la recuperación de las marismas de San José, en El Puerto de Santa María, dentro de su programa “Gastronomía para una Inmensa Minoría”, una línea con la que la marca vincula gastronomía, territorio y producción artesanal. El proyecto está impulsado por Aponiente, el restaurante dirigido por Ángel León, y se centra en la regeneración de un espacio de 20 hectáreas situado en el Parque Natural Bahía de Cádiz que durante décadas funcionó como vertedero municipal.

La actuación ha convertido una zona degradada en un área con valor ecológico y uso divulgativo. Aponiente informa de que, en colaboración con Ecologistas en Acción, los trabajos han incluido el sellado del antiguo vertedero, la retirada de vegetación invasora y la renaturalización de nueve hectáreas. Como resultado, los hábitats recuperados albergan más de 300 especies de invertebrados.

El proyecto no se limita a la restauración ambiental. Las marismas cuentan ya con un recorrido público de unos 1,5 kilómetros con paneles interpretativos para acercar este ecosistema a los visitantes y explicar su función en la Bahía de Cádiz. La intervención suma así una vertiente científica y otra de divulgación en un enclave que Aponiente quiere integrar en su trabajo gastronómico y de investigación marina.

La recuperación de San José forma parte de una actuación más amplia en la zona. El restaurante gestiona también 55 hectáreas de salinas abandonadas en Balbanera, en Puerto Real, donde desarrolla restauración ambiental, cultivos experimentales multitróficos e iniciativas ligadas al empleo local. En conjunto, el trabajo alcanza más de 75 hectáreas de ecosistemas marino-terrestres en proceso de recuperación en la Bahía de Cádiz.

Aponiente vincula esta labor con su departamento de I+D, que en once años ha desarrollado más de 30 proyectos relacionados con nuevos usos de los recursos marinos. Entre ellos figuran el cultivo experimental de Zostera marina en 3.000 metros cuadrados y la investigación con fitoplancton para su autorización como alimento de consumo humano.

Ese vínculo entre cocina, paisaje y ciencia se ha trasladado también a la experiencia del comensal. En 2026, Aponiente ha incorporado la marisma al recorrido de entrada al restaurante mediante un pantalán sobre el agua por el que pasan los clientes antes de acceder al local.

Desde Cervezas 1906 enmarcan su apoyo en una estrategia con la que quieren asociarse a proyectos gastronómicos ligados a su lugar de origen. Cristina Canosa, responsable de Gastronomía en Corporación Hijos de Rivera, afirma que la marca busca “poner en valor a quienes, como nosotros, ponen por delante su origen, lo artesanal y lo auténtico: quienes buscan hacer las cosas de una forma diferente y única”.

La compañía incluye esta actuación dentro de “Gastronomía para una Inmensa Minoría”, un programa que reúne cuatro propuestas. Junto al trabajo de Ángel León en las marismas de Cádiz, figuran Amas da Terra, impulsado por la cocinera Lucía Freitas; Ca Climent, de Ana Climent, centrado en la producción y el tostado artesanal de cacahuetes; y un archivo de recetas tradicionales gallegas que el profesor Ricardo Fernández elabora con sus alumnos.

La recuperación de humedales degradados tiene un efecto directo sobre la biodiversidad y sobre la capacidad de estos espacios para servir de refugio y zona de cría de numerosas especies. En el caso de San José, Aponiente plantea además una lectura ligada a la cocina: la marisma como origen de materias primas y como parte del paisaje alimentario de la bahía. Esa idea conecta con la línea de trabajo que Ángel León ha mantenido en los últimos años, centrada en ampliar el conocimiento de los recursos marinos y su aplicación culinaria.