A’Barra cumple una década con un modelo de alta cocina que va más allá del comedor

A’Barra, restaurante madrileño con una estrella Michelin situado en el barrio de El Viso, cumple diez años en 2026 con una oferta que combina alta cocina, coctelería y varios espacios dentro de un local de más de 1.000m². El proyecto reúne a José Gómez, propietario de Joselito, y a Cayo Martínez, responsable de La Catedral de Navarra, y mantiene al chef Sergio Manzano al frente de la cocina desde la apertura.

La casa ha construido su propuesta alrededor del producto y de una cocina de base clásica revisada con técnicas actuales. Según trasladan sus responsables, la carta cambia casi por completo con cada estación y se apoya en materias primas ligadas a las empresas impulsoras del restaurante, con un papel central para el jamón, la carne y la huerta. En esa línea, entre los platos que forman parte de su identidad figuran el huevo de Mos con tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada, el steak tartar y la bellota de paté Joselito.

Sergio Manzano ha desarrollado esa línea desde el inicio del proyecto. A’Barra ofrece un menú degustación por 165 euros por persona y mantiene también servicio a la carta, con medias raciones en buena parte de los platos. El precio medio, según informa el restaurante, se sitúa entre 80 y 90 euros por comensal.

La sala está dirigida por José Ignacio Martínez, mientras que la bodega queda en manos del sumiller Valerio Carrera. El profesional recibió el Premio Nacional de Gastronomía en 2018, figura en la lista Forbes 50 Over 50 y fue elegido Mejor Sumiller 2026 por la revista Club de Gourmets. A’Barra vincula esa parte de la experiencia a una cava amplia pensada para acompañar tanto el menú degustación como la carta.

Junto al restaurante gastronómico, el grupo explota La Barra de A’Barra, un espacio independiente orientado a un consumo más informal. Allí se sirven aperitivos, copas y cócteles, además de raciones de jamón Joselito cortado al momento ante el cliente. El local sitúa en el centro una barra de 14 toneladas y ofrece tanto recetas clásicas de coctelería como preparaciones propias. Entre ellas aparece el Bloody de Cayo, una versión del Bloody Mary elaborada con tomates de La Catedral de Navarra, vodka infusionado en pimienta negra y una burbuja de humo.

Ese espacio se utiliza también para encuentros privados. La Barra de A’Barra tiene capacidad para 40 personas de pie y 18 sentadas, según los datos facilitados por la empresa. Su ubicación, a pocos minutos del Paseo de la Castellana, forma parte de ese uso mixto entre restauración y eventos.

Otra de las fórmulas del establecimiento es la Mesa de Cocina, situada dentro de la propia cocina del restaurante. Tiene capacidad para entre ocho y diez comensales y permite seguir la preparación de los platos mientras se sirve el menú degustación. A’Barra señala que en ese servicio la atención corre a cargo del propio Sergio Manzano.

El espacio es otro de los elementos con los que el restaurante ha intentado diferenciarse durante esta década. El interiorismo, firmado por la arquitecta Silka Barrio, toma como referencia el quercus, la encina vinculada a la dehesa ibérica. El local se reparte en dos salones principales, cuatro reservados y la zona de barra, y combina granito, cuarzo y mobiliario de corte clásico con una puesta en escena contemporánea. En el recorrido aparecen además obras de Picasso y Miró.

La visita, según la operativa del restaurante, comienza antes de llegar al comedor principal. El servicio recibe al cliente en la barra con un cóctel de bienvenida y varios aperitivos, continúa junto a la cocina y la mesa del chef y termina en el comedor, rodeado por un jardín urbano del que salen hierbas aromáticas utilizadas en la cocina. Con esa estructura, A’Barra ha ampliado su propuesta más allá del formato habitual de comida o cena y ha sumado en estos diez años opciones para un público que busca distintas formas de consumo dentro de un mismo establecimiento.