Basque Culinary Center impulsa un nuevo grado universitario sobre vino y bebidas en Álava

EDA Drinks & Wine Campus presentó este lunes, 2 de noviembre, el nuevo Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas, una titulación impulsada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center que prevé comenzar en el curso 2027-2028. La formación se impartirá entre Vitoria-Gasteiz y Laguardia y plantea una combinación de ciencia, tecnología, negocio y emprendimiento aplicada al vino y al resto de bebidas.

La presentación se celebró en Vitoria-Gasteiz, una de las dos sedes del futuro campus. El director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, fue el encargado de dar a conocer el grado. En el acto participaron también la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, y la alcaldesa de Vitoria-Gasteiz, Maider Etxebarria.

Basque Culinary Center sitúa esta nueva oferta académica dentro de EDA Drinks & Wine Campus, una iniciativa con la que busca unir formación universitaria, investigación, innovación, empresa y emprendimiento alrededor del vino y las bebidas. La organización explica que el objetivo es preparar perfiles capaces de trabajar en asuntos que ya condicionan al sector, como la adaptación al cambio climático, la sostenibilidad, la digitalización, los nuevos hábitos de consumo o la incorporación de herramientas como la inteligencia artificial.

El grado tendrá una duración de cuatro años. La propuesta, en palabras de Aizega, parte de la idea de que la enología y la producción siguen siendo básicas, pero ya no bastan por sí solas para una industria que también necesita conocimiento de negocio, cultura, gastronomía, comercialización y nuevas tecnologías. El director general de Basque Culinary Center señaló que la intención es formar profesionales que sepan identificar oportunidades y convertirlas en proyectos con aplicación empresarial.

El programa se repartirá entre dos espacios con funciones diferenciadas. En Laguardia, en Rioja Alavesa, el aprendizaje estará más ligado al viñedo, al territorio y a los procesos de elaboración del vino. En Vitoria-Gasteiz, la actividad se orientará al conjunto de las bebidas, incluidas las fermentadas y las sin alcohol, con trabajo sobre nuevos productos, tecnologías y experiencias de consumo.

La metodología anunciada por EDA se apoya en la práctica desde el primer curso. El alumnado participará en el diseño y la elaboración de vino, cerveza, sidra y otras bebidas, además de desarrollar proyectos aplicados. Para ello contará, según la entidad, con viñedos, laboratorios, plantas piloto, salas de cata y espacios de experimentación. La conexión con empresas y centros especializados formará parte de toda la carrera a través de prácticas en bodegas, compañías de bebidas, centros de investigación y firmas innovadoras.

La titulación incluirá también experiencias internacionales. Basque Culinary Center sostiene que estas estancias servirán para ampliar la visión del alumnado y conocer modelos de trabajo y tendencias de otros países. No se han precisado, por ahora, los destinos ni el formato de esas movilidades.

Entre las asignaturas previstas figuran Suelo y clima, Adaptación al cambio climático en el sector del vino y las bebidas, Nuevas tecnologías aplicadas a la viticultura y la enología, Elaboración de bebidas innovadoras, Marketing y comercialización de vino y bebidas, Emprendimiento y desarrollo de negocios, Análisis de datos y toma de decisiones y Fermentación avanzada.

La puesta en marcha del grado llega acompañada de un argumento económico. EDA y Basque Culinary Center recuerdan que, en Euskadi, la industria de alimentación, bebidas y tabaco emplea a cerca de 14.800 personas y registró en 2024 un aumento del 28,3% en su valor añadido. En España, el sector vitivinícola aporta 22.350 millones de euros, el 1,6% del PIB, y sostiene más de 386.000 empleos. En Europa, la industria de alimentación y bebidas genera cerca de 300.000 millones de euros de valor añadido y da trabajo a 4,8 millones de personas.

Con esas cifras, los promotores del proyecto defienden la necesidad de contar con perfiles especializados para acompañar la transformación tecnológica del sector, la adaptación ambiental y la apertura a mercados internacionales. EDA Drinks & Wine Campus está desarrollado por Basque Culinary Center y promovido por el Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, con la colaboración del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz.

Durante la jornada también se celebró una mesa redonda titulada “De la pasión a la profesión: diferentes perfiles que están redefiniendo el mundo del vino y las bebidas”, moderada por Naiara Vidal Lecue, directora académica de la Facultad de Ciencias Gastronómicas. En ella participaron Juan Valdelana, enólogo, ingeniero agrícola y director técnico de Bodegas Valdelana; Esther Merino, desarrolladora de bebidas; Alba Donadeu, directora y responsable de producción de Boga Garagardoa; y Joseba Astarbe, copropietario, gestor y productor de Astarbe Sagardotegia.

El precio fijado para el curso 2027-2028 es de 11.903 euros. EDA Drinks & Wine Campus informa de que estudia distintas líneas de becas para facilitar el acceso, aunque todavía están en fase de definición. La información sobre la admisión ya está disponible en las páginas de Basque Culinary Center y de EDA.