La Guía Michelin incorpora al restaurante Diecinueve de Palencia a su selección de recomendados

La Guía Michelin ha incorporado este miércoles, 21 de octubre, al restaurante Diecinueve, de Palencia, a su relación de establecimientos recomendados. La entrada en la guía llega algo más de dos años después de la apertura del local, que comenzó su actividad en agosto de 2024 en el número 80 de la calle Mayor Principal.

El restaurante está dirigido en cocina por el chef donostiarra Iván Gil y cuenta con María Palmero al frente de la sala. A ese reconocimiento se suma otro recibido este año, el de Revelación Gastronómica de Castilla y León 2026, concedido por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía. El proyecto tiene como promotor al empresario palentino Juan Manuel Rodríguez.

La recomendación de Michelin sitúa a Diecinueve dentro de la selección de la guía, una categoría distinta de la estrella, pero con peso dentro del sector porque identifica locales seguidos por los inspectores de la publicación. En este caso, la incorporación se produce en un plazo corto para un negocio de nueva apertura.

La propuesta de Diecinueve gira en torno al producto de temporada, la cocina de mercado y las elaboraciones a la brasa. Uno de los ejes técnicos del restaurante es la parrilla Josper, sobre la que construye buena parte de su oferta. La carta reúne platos de perfiles distintos y combina recetas reconocibles con otras de influencia exterior, siempre con el producto como base.

Entre las elaboraciones que ofrece el local figuran un yakitori de brócoli con kimchi y una ensaladilla de gamba con atún rojo. También sirve carnes y pescados salvajes a la brasa que cambian en función del mercado diario. En el apartado dulce, una de las referencias de la casa es la tarta de queso.

El establecimiento distribuye su oferta en varios espacios. La barra está orientada a un formato más informal, pensado para picoteo y platos para compartir. El comedor se reserva para un servicio más pausado y la terraza amplía la actividad en el eje peatonal del centro de la ciudad.

La carta de vinos supera las 100 referencias, con presencia de bodegas de Castilla y León y de otras denominaciones españolas e internacionales, además de espumosos y champanes. A ello se suma una propuesta propia de coctelería, con la que el local amplía el perfil de su oferta más allá de la comida.

Iván Gil ha vinculado la entrada en la guía al trabajo del equipo y a la respuesta de la clientela. El cocinero afirma que el reconocimiento supone “una alegría difícil de explicar” y agradece el apoyo de quienes acuden al restaurante. También subraya que la base del proyecto está en “un buen producto”, en el trato que recibe en cocina y en la forma de servirlo en sala.

En esa parte del servicio, María Palmero asume la dirección de sala con una idea clara: que el cliente se sienta cómodo durante toda la experiencia. La coordinación entre cocina y sala es una de las claves del funcionamiento del restaurante, que busca equilibrar la rapidez de la barra con una atención más personalizada en el comedor.

Con la entrada de Diecinueve, la provincia de Palencia pasa a contar con seis establecimientos incluidos en la Guía Michelin. Hasta ahora figuraban Terra Palencia, Ajo de Sopas, San Remo, Casa Chesmy, en Tariego de Cerrato, y Estrella del Bajo Carrión, en Villoldo. El restaurante palentino sostiene que ese grupo representa menos del 1,5% de la hostelería provincial. La incorporación amplía la presencia de la capital palentina en una de las publicaciones de referencia del sector gastronómico.