Gastronomic Forum Barcelona coloca a la generación Z en el centro del relevo en cocina y restauración

Gastronomic Forum Barcelona dedicará parte de su próxima edición al relevo generacional en la cocina, la restauración y los oficios ligados a la alimentación con un simposio centrado en la generación Z. El encuentro se celebrará del próximo 2 al 4 de noviembre en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona y, dentro de ese programa, el 2 de noviembre acogerá la jornada Talento Z, concebida para reunir a cocineros, emprendedores y especialistas de distintos ámbitos.

La organización sitúa esta cita dentro del lema general de la edición, “Revisitar la tradición”. La intención, explican desde el salón, es analizar cómo el patrimonio culinario puede servir de base para nuevas propuestas y para responder a algunos de los problemas que atraviesan la gastronomía y el foodservice. Entre ellos figuran la digitalización, los cambios en los hábitos de consumo, la falta de profesionales cualificados y la revisión de las formas de trabajo dentro de las empresas.

El programa parte de una idea que los organizadores atribuyen a una nueva generación de profesionales: perfiles nativos digitales, con mayor sensibilidad hacia cuestiones sociales y medioambientales y con una relación distinta con el trabajo, la empresa y la vida personal. A partir de esa premisa, el simposio pondrá el foco en jóvenes que ya impulsan proyectos propios o que ocupan posiciones de referencia en la restauración y en otros oficios del sector.

La primera mesa se desarrollará bajo el título “Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene” y se centrará en el papel de la inteligencia artificial, las plataformas digitales y las nuevas herramientas de comunicación en la construcción de marca. El debate abordará, según el programa, cómo la tecnología modifica la relación con el consumidor, la gestión diaria de los negocios y la presencia pública de los proyectos.

En esa conversación participarán el chef Alatz Bilbao, al frente de Bakea; Oriol de Pablo, cofundador de Vicio; y Alba Aguilera, a la que la organización presenta como la pescadora más joven de Cataluña. El planteamiento del salón busca reunir trayectorias muy distintas: la de Bilbao, vinculada a una estrategia alejada de las pautas habituales de exposición digital; la de De Pablo, asociada a una marca cuya expansión ha ido de la mano del entorno online; y la de Aguilera, ligada a un oficio tradicional y con fuerte presencia masculina.

El simposio será inaugurado por la escritora y periodista Yanet Acosta y dedicará una segunda parte a la gestión de los negocios gastronómicos. En ese bloque se tratarán cuestiones como el emprendimiento, la financiación, la rentabilidad y la organización interna de las empresas. Gastronomic Forum Barcelona plantea ese debate en un momento marcado por la incertidumbre económica y por la necesidad de ajustar los modelos de negocio a nuevas expectativas laborales y de consumo.

Entre los participantes de esa sesión figuran el pastelero y chocolatero Lluc Crusellas; la chef Lucía Gutiérrez, impulsora del restaurante Lur; Helena Termes Adan, copropietaria de La Cort del Mos; y la asesora gastronómica Martina Polo. Gutiérrez relatará su experiencia tras el cierre de su establecimiento y su posterior reinvención profesional. Termes Adan aportará el caso de un proyecto levantado con una estructura de recursos limitada. La conversación incluirá también la idea de éxito empresarial y cómo cambia cuando se pone en relación con la estabilidad económica, el tamaño del negocio o la forma de organizar los equipos.

La tercera mesa girará en torno al liderazgo, el bienestar, la formación y la gestión del talento. Intervendrán la psicóloga y consultora Silvia Müller, Carlos Casillas, al que la organización identifica como el chef más joven en lograr una estrella Michelin en España con su restaurante Barro, y Esther Obiols, directora de formación del CETT. El debate abordará la conciliación, la salud mental, la flexibilidad y el desarrollo profesional, asuntos que, a juicio del salón, pesan cada vez más en las decisiones de los trabajadores jóvenes y en la capacidad de las empresas para atraer y mantener personal.

La presencia de estos perfiles encaja con la línea general que la organización quiere dar a la edición: abrir espacio a quienes marcarán la próxima etapa del sector y revisar cómo cambian los criterios para emprender, dirigir equipos o construir una carrera profesional en gastronomía. Esa apuesta no se limitará al programa de ponencias, sino que formará parte de una edición más amplia del certamen, dirigida al conjunto del ecosistema del foodservice y del canal horeca.

Del próximo 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona reunirá a más de 450 empresas expositoras en un nuevo emplazamiento dentro de Fira de Barcelona. El traslado al recinto Gran Via permitirá ampliar un 12% la superficie con respecto a la edición anterior, hasta alcanzar 14.500m2, según la organización.

Junto a las grandes compañías del foodservice, el salón contará con más de 200 pequeños productores procedentes de distintos territorios de España. También está prevista la participación agrupada de instituciones y entidades como Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia y administraciones de Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel.