La misma inoculación con hongos y bacterias no actúa igual en tempranillo y cabernet sauvignon

Un estudio firmado por D. Kozikova, I. Pascual, I. Garmendia y N. Goicoechea, y publicado este martes, 27 de octubre, en la revista Plant Biology, ha observado que la inoculación de la vid con hongos micorrícicos arbusculares, en presencia de rizobacterias promotoras del crecimiento, provoca cambios leves y distintos según la variedad en el perfil de compuestos volátiles y en la composición mineral de las hojas. El trabajo comparó tempranillo y cabernet sauvignon y concluye que ambas no responden igual.

La investigación parte de una prioridad conocida en viticultura: buscar alternativas a los tratamientos químicos contra los estreses bióticos de la planta con un menor impacto ambiental. Los autores analizaron si la asociación con estos microorganismos beneficiosos podía mejorar el estado nutricional de la vid y modificar compuestos de las hojas vinculados con sus defensas de base ante posibles ataques biológicos.

Para ello, el equipo estudió los compuestos orgánicos volátiles de las hojas con microextracción en fase sólida del espacio de cabeza y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Los minerales se midieron mediante espectrometría de emisión óptica con plasma acoplado inductivamente. Además, se analizaron proteínas, azúcares, fenoles, almidón y prolina con técnicas espectrofotométricas.

En las hojas de tempranillo y cabernet sauvignon se detectaron más de 40 compuestos orgánicos volátiles. La mayor parte procedía de la vía de la lipoxigenasa-hidroperóxido liasa. Cabernet sauvignon presentó una cantidad total más alta de estos compuestos que tempranillo. También registró valores superiores en los volátiles pentílicos de hoja, en parte de los llamados volátiles de hoja verde y en compuestos formados por la vía del shikimato.

La respuesta a la micorrización fue distinta en cada caso. En cabernet sauvignon aumentó la concentración de volátiles de hoja verde y se favoreció la acumulación de 2-hexenal y 3-hexenal. En tempranillo, en cambio, se redujeron los compuestos volátiles sintetizados por la vía del mevalonato.

Las diferencias también aparecieron en la composición mineral de las hojas, el llamado ionoma. La micorrización elevó el cobre en las hojas de tempranillo, mientras que redujo el hierro en cabernet sauvignon. En esta última variedad también descendieron los fenoles solubles de las hojas cuando estaba asociada con hongos micorrícicos arbusculares.

A partir de estos datos, los autores sostienen que los hongos micorrícicos arbusculares, en presencia de rizobacterias promotoras del crecimiento, inducen cambios sutiles y propios de cada cultivar en el volatiloma y el ionoma foliar. Añaden que esas variaciones podrían estar relacionadas con niveles distintos de resistencia y que no puede descartarse una síntesis de compuestos volátiles en respuesta a patógenos. El trabajo, no obstante, se limita a medir esos cambios químicos y minerales, de modo que no acredita por sí solo una mayor protección frente a enfermedades.

Para el sector del vino, el estudio aporta una pista útil en la búsqueda de herramientas biológicas que permitan reducir el uso de fitosanitarios en el viñedo. También deja una advertencia práctica: una misma inoculación no tiene por qué ofrecer el mismo efecto en variedades distintas. En un cultivo del que dependen perfiles de uva y decisiones agronómicas muy precisas, esa diferencia entre tempranillo y cabernet sauvignon obliga a comprobar por separado cualquier aplicación antes de trasladarla al campo.