Ready To cierra su primera edición con casi 1.000 asistentes

Ready To ha cerrado este lunes, 26 de octubre, su primera edición en el Hyatt Regency Barcelona Tower de Barcelona con cerca de 1.000 asistentes y el anuncio de una segunda convocatoria para los días 25 y 26 de octubre de 2027. El encuentro, centrado en soluciones gastronómicas listas para servir para el canal HORECA, que agrupa a hoteles, restaurantes y cafeterías, ha reunido a una treintena de expositores y a cocineros como Rafa Zafra, Nandu Jubany y Albert Boronat.

La organización interpreta la respuesta de empresas y profesionales como una señal de que había demanda para un salón especializado en cuarta y quinta gama. Albert Labastida, director de Ready To, resumió esa idea con una frase repetida durante la jornada: “El sector necesitaba una feria como esta”. También afirmó que la afluencia de público y la participación de las marcas ofrecen una base para hacer crecer el proyecto.

Para el lector no especializado, la cuarta gama se asocia de forma habitual a productos frescos ya limpios, cortados y envasados, mientras que la quinta gama incluye elaboraciones ya cocinadas que solo necesitan regeneración o un acabado final antes del servicio. Ese tipo de soluciones centró buena parte de las conversaciones del certamen, tanto por su utilidad operativa como por su encaje en propuestas gastronómicas de más nivel.

La Barra Gastronómica concentró durante todo el día demostraciones, presentaciones y degustaciones. Entre las sesiones con más seguimiento estuvieron las de Jubany, Boronat y Zafra. Este último participó junto a Pere Gotanegra, de Pescadors de Roses, para explicar cómo se utilizan productos de cuarta y quinta gama también en restaurantes gastronómicos.

Zafra presentó un carpaccio de gamba que remitía a una elaboración servida en elBulli en 1995. Su intervención quiso mostrar que este tipo de producto no queda fuera de la alta cocina y que puede integrarse en ella sin renunciar al nivel técnico ni al resultado final. Labastida añadió que, bien empleadas, la cuarta y la quinta gama “pueden ayudar a crear platos memorables”.

Varios participantes relacionaron además el interés por estas soluciones con un problema muy presente en la hostelería: la falta de personal. La idea compartida durante la jornada fue que parte del trabajo previo puede resolverse con elaboraciones ya preparadas, lo que permite a los equipos concentrarse en el montaje, los acabados y la identidad propia de cada casa.

Jordi Samper, de Samper Food, pidió al sector HORECA que se sume a una transformación que, en su opinión, ya está asentada en otros ámbitos. Samper recordó que los platos preparados forman parte de la oferta habitual en el retail, mientras que en la restauración todavía persisten algunos tabúes. “Ya no es el futuro, es el presente”, afirmó. A su juicio, la quinta gama permite ahorrar tiempo y costes y mantener una calidad estandarizada.

La zona expositiva sirvió para mostrar una oferta amplia, desde elaboraciones tradicionales hasta referencias pensadas para resolver necesidades concretas de las cocinas profesionales. Entre los productos vinculados a los Premios Ready To figuraban la ensaladilla de boniato de Frisa, el xuixo de crema de Can Castelló, el fumet de pescado y marisco de Jotri, las costillas de ternera cocinadas a baja temperatura de VacinBag y los churros de bacalao de Lycamar. También se presentaron la patata de Olot, el lingote de oreja de cerdo confitado de Can Bech y la hamburguesa y el filete de Pirinat.

La feria acogió además la primera edición de los Premios Ready To, creados para reconocer empresas, productos e iniciativas ligadas a la cuarta y la quinta gama en tres apartados: Optimización, Originalidad y Adaptabilidad. La elección combinó la valoración de los visitantes profesionales con la de un jurado formado por periodistas gastronómicos, cocineros, empresarios y representantes del sector.

El premio de Optimización fue para la Paella Casa Toc al Mar, de Casa Toc. El de Originalidad recayó en los Churros de Bacalao, de Lycamar. El de Adaptabilidad fue para el Xuixo de Crema de Can Castelló. La organización prevé dar continuidad a la cita el próximo año con una segunda edición en Barcelona.