Mallorca-Studie zeigt: Rebenbeschattung erhält Traubenqualität unter Hitzestress

Eine in OENO One veröffentlichte Studie berichtet, dass eine Kombination aus moderater Defizitbewässerung und Laubwandmanagement dazu beitrug, die Traubenqualität in einem kommerziellen Weinberg auf Mallorca während der Vegetationsperioden 2021 und 2022 zu erhalten. Sie bietet damit ein mögliches Anpassungsinstrument für mediterrane Weinregionen, die mit stärkerer Hitze und Wasserstress konfrontiert sind.

Die Forschung wurde in Consell im Anbaugebiet der Appellation Binissalem auf Mallorca bei Bodegas Ribas durchgeführt und nutzte Manto Negro, eine lokale spätreifende Rebsorte, die die Forschenden als besonders anfällig für Säureverluste bei hohen Temperaturen beschreiben. Das Team um Jaume Puigserver sowie Josefina Bota, Belén Padilla und Esther Hernández-Montes untersuchte, wie sich zwei Bewässerungsstufen und drei Laubwandbehandlungen auf Beerenentwicklung, Mostchemie und Ertrag auswirkten.

Laut der Studie liegt das zentrale Problem in einer Entwicklung, die in warmen Weinregionen immer drängender wird: Die Trauben reifen unter heißeren Bedingungen früher aus, wobei die Zucker schneller ansteigen und gleichzeitig die organischen Säuren abnehmen. Diese Verschiebung kann Moste mit höherem potenziellem Alkoholgehalt, niedrigerer Säure und höherem pH-Wert ergeben und es Erzeugern sowie Kellereien erschweren, im fertigen Wein ein ausgewogenes Profil zu bewahren.

Der Versuch kombinierte moderate Defizitbewässerung und starke Defizitbewässerung mit drei Laubwandansätzen: einer unbehandelten Kontrolle, Entblätterung sowie Entblätterung gefolgt von einer Beschattung, die dadurch entstand, dass Triebe über die Fruchtzone wie ein Vorhang fallen gelassen wurden. Ziel war es zu prüfen, ob natürliche Beschattung innerhalb der Laubwand die Hitze um die Trauben herum verringern kann, ohne die zusätzlichen Kosten künstlicher Schattiermaterialien.

Die Forschenden stellten fest, dass die Kombination aus Entblätterung und Beschattung im Vergleich zur alleinigen Entblätterung, bei der die Trauben direkter Sonne und Hitze ausgesetzt waren, die übermäßige Temperatur im Traubenzonenbereich senkte. Praktisch bedeutete dieses kühlere Umfeld in Verbindung mit moderatem Wasserstress eine Verzögerung der Reife, weil sich der Zuckeraufbau verlangsamte und der Abbau von Äpfelsäure in den Beeren zurückging.

Die Studie sagt, dass diese Kombination zudem ein höheres Traubengewicht erhielt und im Vergleich zur Kontrollbehandlung keine signifikanten Ertragsverluste verursachte. Demgegenüber führten stärkerer Wasserstress und größere Exposition tendenziell zu schnellerer Reife und zu Bedingungen, die mit einer geringeren Säureretention verbunden sind.

Die Bewässerungsbehandlungen waren so angelegt, dass sie unterschiedliche Anteile des Wasserbedarfs der Reben abdeckten. Moderate Defizitbewässerung lieferte 80% des geschätzten Wasserbedarfs der Pflanzen, während starke Defizitbewässerung 40% bereitstellte. Die Forschenden überwachten das mittägliche Stammwasserpotenzial, um die Reben innerhalb der Ziel-Stressbereiche von -0.6 bis -0.9 MPa für die moderate Behandlung und -1.2 bis -1.4 MPa für die starke Behandlung zu halten.

Die Entblätterung erfolgte auf der Ostseite der Laubwand im Stadium erbsengroßer Beeren. Bei der kombinierten Behandlung aus Entblätterung und Beschattung folgte ein zweiter Schritt, sobald die Beeren zu erweichen begannen: Die Triebe wurden so neu positioniert, dass sie die Trauben auf der entblätterten Seite beschatteten. Temperatur und Strahlung in der Traubenzone wurden während des Beerenwachstums und der Reife alle 10 Minuten aufgezeichnet.

Die Studie ordnet diese Ergebnisse in einen breiteren Klimakontext für den mediterranen Weinbau ein. Sie weist darauf hin, dass anhaltende Erwärmung, intensivere sommerliche Hitzewellen und häufigere Dürrephasen den Druck auf Weinberge erhöhen. Bei Trauben können hohe Temperaturen den Abbau von Äpfelsäure vor der Lese beschleunigen, während starker Wasserstress die Beerengröße und den Ertrag verringern kann. Das Ergebnis können Früchte sein, die ihre Zuckerreife erreichen, bevor Säurebalance oder phenolische Reife dort sind, wo Erzeuger sie haben wollen.

Das ist für den Getränkesektor unmittelbar relevant, weil die Zusammensetzung der Trauben bei der Lese Stilistik, Stabilität und Produktionsentscheidungen im Keller prägt. Wenn Erzeuger unter heißen und trockenen Bedingungen den Zuckeraufbau verlangsamen und zugleich die Säure bewahren können, haben Kellereien mehr Spielraum bei Lesezeitpunkt, Alkoholgehalt und Frische im fertigen Wein. Für Produzenten in mediterranen Regionen könnten solche Maßnahmen im Weinberg Teil davon werden, wie sie etablierte Weinprofile angesichts zunehmenden Klimadrucks schützen.

Die im Versuch verwendete Sorte erklärt mit, warum die Ergebnisse über den einzelnen Standort hinaus relevant sind. Manto Negro ist bekannt für eine mäßige bis geringe Säureretention und eine relativ niedrige Farbausprägung – Eigenschaften, deren Management mit steigenden Temperaturen schwieriger werden kann. Die Forschenden sagten, dies mache sie zu einem nützlichen Modell für das Testen von Anpassungsstrategien zum Schutz technologischer Reifeparameter wie lösliche Feststoffe, pH-Wert, titrierbare Säure, Weinsäure, Äpfelsäure und Kalium.

Die Studie maß diese Indikatoren in mehreren Stadien vom frühen Beerenwachstum bis zur Lese. Zudem wurden Beerengewicht und finale Ertragskomponenten erfasst. Im Jahr 2022 ergänzten die Forschenden eine Bewertung des phenolischen Profils zur Lese mithilfe der Glories-Methode einschließlich Gesamtphenolindex, Anthocyane sowie Tannine aus Schalen und Kernen.

Der Artikel stellt die Arbeit nicht als universelle Lösung für alle Weinberge oder Sorten dar. Er konzentriert sich auf einen kommerziellen Standort auf Mallorca über zwei Jahrgänge hinweg sowie auf einen einzigen Kultivar im Vertikaltriebsystem. Dennoch schließt er eine Lücke, auf die Forschende in früheren Arbeiten hingewiesen hatten: Viele Studien haben Bewässerung oder Laubwandmanagement getrennt untersucht, aber weniger haben ihren kombinierten Effekt unter Feldbedingungen in mediterranen Weinbergen getestet.

Die Autoren verweisen auch auf einen wirtschaftlichen Aspekt. Künstliche Schattiernetze haben in anderen Studien Potenzial gezeigt, können aber Kosten und Komplexität erhöhen. Der hier getestete natürliche Beschattungsansatz beruhte auf der Struktur der Laubwand statt auf externen Materialien. Das könnte ihn für einige Erzeuger praktikabler machen, wenn ähnliche Ergebnisse andernorts bestätigt werden.

Für Weinproduzenten, die mit heißeren Sommern und knapper werdendem Wasserangebot umgehen müssen, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass nicht alle Defizitbewässerungsstrategien zum gleichen Resultat führen. Die Studie legt nahe, dass moderater Stress in Verbindung mit dem Schutz der Trauben vor direkter Hitze besser abschnitt als starker Stress oder eine exponierte Laubwandführung, wenn das Ziel darin bestand, die Traubenqualität ohne Einbußen beim Ertragsgewicht zu erhalten.

Die Studie ging am 21. Oktober 2025 bei OENO One ein, wurde am 11. Mai 2026 angenommen und am 4. Juni veröffentlicht. Sie ergänzt Mallorca um neue Evidenz zu einem wachsenden Forschungsfeld: Die Anpassung im Weinberg dürfte weniger von einer einzelnen Maßnahme abhängen als davon, wie Wasserführung und Laubwandgestaltung während der Reife gemeinsam auf die Fruchtzone wirken.