Junge Weintrinker suchen eher nach Flaschen, die ihre Werte widerspiegeln, als nach Prestige-Etiketten

In Restaurants in den Vereinigten Staaten werden Sommeliers von den Gästen mit einer Reihe neuer Fragen konfrontiert, die die sich ändernden Prioritäten der Weintrinker widerspiegeln. Vor allem jüngere Generationen interessieren sich weniger für traditionelle Regionen wie Burgund, sondern vielmehr dafür, wie ihr Wein hergestellt wird, wer ihn herstellt und ob er mit ihren Werten übereinstimmt.

Im Aria Restaurant in Atlanta sagt Sommelier Remy Loet, dass die Gäste oft nach Alternativen zu klassischen Flaschen fragen, die zu teuer geworden sind. "Die Leute wollen das gleiche Gefühl und die gleiche Erfahrung wie bei Champagner oder Napa Cabernet, aber zu einem anderen Preis", erklärt Loet. Steigende Produktionskosten, Zölle und Probleme in der Lieferkette haben die Preise in die Höhe getrieben, so dass einige Lieblingsweine für viele unerschwinglich geworden sind. Als Ersatz für Champagner empfiehlt Loet häufig Schaumweine aus Deutschland, die einen ähnlichen Stil zu einem niedrigeren Preis bieten.

Die Frage nach dem Wert ist nicht auf Atlanta beschränkt. In New York City sagt Torrey Grant, Weindirektor im Leonetta NYC, dass die Gäste nach den besten Beispielen einer Region oder eines Stils suchen, ohne das Budget zu sprengen. "Unser Weinprogramm umfasst 70 Flaschen unter 100 Dollar", so Grant. "Das zeigt, dass die Leute bereit sind, Neues zu entdecken, aber auch Wertvolles suchen. Er weist darauf hin, dass die Weinkellereien zwar die Preise festlegen, die Verbraucher aber bestimmen, was sie für wertvoll halten.

In San Francisco hört Jeremiah Morehouse, Master Sommelier bei Spruce, Fragen über die so genannte kalifornische Weinschwemme und darüber, ob die jüngeren Generationen weniger Wein trinken. "Es gibt eine wachsende Neugierde darüber, was die Weinschwemme für Qualität und Wert bedeutet", sagt Morehouse. Er stellt auch fest, dass der Klimawandel ein häufiges Anliegen der Gäste ist.

Amy Racine, Getränkedirektorin und Partnerin bei JF Restaurants in New York City, stellt fest, dass sich mehr Gäste für Nachhaltigkeit und die Menschen hinter der Flasche interessieren. "Es geht weniger um Zertifizierungen und mehr um die Absicht", sagt Racine. "Die Leute wollen die Geschichte und die Ethik hinter dem, was sie trinken, verstehen". Sie fügt hinzu, dass die Gäste mehr denn je bereit sind, neue Regionen und Stile zu probieren, wenn sie der Empfehlung vertrauen.

Barbie Messa, Geschäftsführerin des Maison Brondeau in White Plains, New York, sagt, dass die häufigste Frage, die ihr gestellt wird, einfach lautet: "Ist er gut?" Messa glaubt, dass dies die allgemeinen Veränderungen in der Weinwelt widerspiegelt. Da immer weniger Menschen der Generation Z in die Weinkategorie einsteigen, sind viele Verbraucher mit bestimmten Stilen oder Eigenschaften weniger vertraut und konzentrieren sich stattdessen auf die Gesamtqualität. Messa hat einen Doktortitel in kognitiver Psychologie und sieht dies als Teil eines größeren Trends zu Unsicherheit und Misstrauen in vielen Lebensbereichen.

In der Mulberry Street Tavern im Surety Hotel in Des Moines hat Sommelier Andrae Steed festgestellt, dass sich die Gäste zunehmend für biologische Anbaumethoden, Weinherstellung mit geringem Eingriff, einheimische Rebsorten und minimalen Schwefelgehalt interessieren. Auch wenn sie noch nicht alle Fachausdrücke beherrschen, so Steed, gibt es doch ein klares Bewusstsein und eine große Neugierde für diese Themen.

In zwangloseren Umgebungen wie dem Vino Volo am Flughafen Atlanta berichtet der Geschäftsführer Eric Green, dass viele Reisende zugeben, dass sie nicht viel Wein trinken oder ihn zu bitter finden. Green nutzt Degustationsflüge, um Neulingen zugänglichere Stile wie Chenin Blanc oder Pinot Noir aus der Neuen Welt näher zu bringen. Er stellt auch fest, dass die Zahl der Fragen nach dem CO2-Fußabdruck von Weinen erheblich gestiegen ist. Die Speisekarte enthält jetzt Symbole, die anzeigen, welche Weine biodynamisch, nachhaltig oder biologisch zertifiziert sind.

Zach Pace, Inhaber von Volta Wine + Market in Saint Petersburg, Florida, hat eine Verlagerung des Interesses von so genannten "ultranatürlichen" Weinen hin zu biologischen, aber gut gemachten Weinen festgestellt. Er ist der Meinung, dass die Generation Z diesen Wandel vorantreibt, da sie eher nach sinnvollen Erfahrungen als nach auffälligen Etiketten oder bekannten Regionen sucht.

Über alle Arten von Einrichtungen hinweg - von der gehobenen Gastronomie bis hin zu Flughafen-Lounges - sind sich die Sommeliers einig, dass die Gäste von heute mehr als nur guten Geschmack von ihrem Wein erwarten. Sie wollen wissen, dass der Wein verantwortungsvoll produziert wurde und Werte widerspiegelt, die ihnen wichtig sind. Vielen geht es weniger darum, fachkundig zu klingen oder die "richtige" Flasche zu wählen, sondern sie wollen ehrliche Empfehlungen, die auf ihre Vorlieben zugeschnitten sind.

Dieser neue Ansatz bedeutet, dass Sommeliers weniger Zeit damit verbringen, über Terroir oder technische Details zu sprechen, sondern mehr über Anbaumethoden und Erzeugerphilosophien. Für viele moderne Weintrinker ist es genauso wichtig zu wissen, wer den Wein hergestellt hat - und wie - wie die Herkunft des Weins.