Europäische Restaurant-Ausgaben erreichen Rekordhöhe

Das europäische Gaststättengewerbe befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel, so die neuen Daten von Circana, die auf dem European Foodservice Summit 2025 in Amsterdam vorgestellt wurden. Während die Verbraucher im Vereinigten Königreich, in Deutschland, Frankreich, Italien und Spanien mehr als je zuvor für ein Restaurantbesuch ausgeben, tun sie dies weniger häufig. Dieser Trend zeigt, dass die durch die Pandemie ausgelösten Veränderungen die Art und Weise, wie die Menschen außerhalb ihres Hauses essen, weiterhin beeinflussen.

Zwischen Juni 2019 und Juni 2025 steigen die Gesamtausgaben für Restaurants in diesen fünf Ländern um 10 Prozent und erreichen damit ein Rekordhoch. Die Gesamtzahl der Besuche bleibt jedoch 10 Prozent unter dem Niveau vor der Pandemie. Für Restaurantbetreiber besteht die Herausforderung nicht mehr darin, sich zu erholen, sondern sich auf neue Muster einzustellen, wann, wo und warum die Menschen auswärts essen gehen.

Jochen Pinsker, Industry Advisor for Foodservice Europe bei Circana, beschrieb den gegenwärtigen Moment als einen "Reset" für die europäische Gastronomie. Er stellte fest, dass die Verbraucher ein neues Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Bequemlichkeit, gesellschaftlichen Anlässen und Solo-Mahlzeiten finden. Der Markt ist heute so dynamisch und fragmentiert wie seit Jahren nicht mehr.

Die Erholungsmuster sind in Europa unterschiedlich. Deutschland ist führend mit einem prognostizierten Anstieg der Besuche um 1,6 Prozent im Jahr 2026 im Vergleich zu 2025. Dieses Wachstum wird durch die zunehmende Nutzung digitaler Bestell- und Heimlieferdienste angetrieben. Das Vereinigte Königreich steht vor größeren Herausforderungen, da die Besuche immer noch 21 Prozent unter dem Niveau vor der Pandemie liegen. In Spanien sind die Besuche bis Juni 2025 im Vergleich zu 2019 um 4 Prozent zurückgegangen, ähnlich wie in Italien und etwas besser als in Frankreich (-9 Prozent). Es wird erwartet, dass die wirtschaftliche Unsicherheit die Erholung Spaniens weiter verlangsamen wird, wobei für 2026 nur ein bescheidenes Wachstum von 0,2 Prozent prognostiziert wird.

Auch die Essensgewohnheiten ändern sich. Alleine zu essen ist häufiger geworden und wird als Lebensstil akzeptiert, anstatt eine Ausnahme zu sein. Die Ausgaben für Solo-Mahlzeiten außerhalb des Hauses sind zwischen 2010 und 2019 um 153 Prozent gestiegen. Derzeit entfallen 15,6 Prozent der Restaurantbesuche auf Alleinreisende, gegenüber 9,4 Prozent im Jahr 2016. Diese Verschiebung steht im Zusammenhang mit urbanen Lebensstilen, hybriden Arbeitsverhältnissen und digitalen Cafés, die "Tische für eine Person" zur Routine machen.

Gleichzeitig ist das Essen in Gesellschaft wieder auf dem Vormarsch. Sozial motivierte Mahlzeiten machen bis Juni 2025 nun 31 Prozent aller Restaurantbesuche aus, gegenüber 29,8 Prozent im Jahr 2021. Dieser Trend ist besonders stark in Südeuropa, wo geteilte Teller und Tapas weiterhin beliebt sind.

Für die europäischen Verbraucher wird das Preis-Leistungs-Verhältnis immer wichtiger. Einer von drei Restaurantbesuchen beinhaltet heute ein Aktions- oder Set-Menü-Angebot - von knapp einem Drittel im Jahr 2022 auf über ein Drittel im Jahr 2025. Auch die Lieferdienste verändern die Art und Weise, wie man auswärts isst. In vielen Fällen übersteigen die Lieferbestellungen inzwischen die Spitzenwerte, die während der Pandemie-Schließungen verzeichnet wurden. Für viele Menschen bedeutet "auswärts essen", Essen zu bestellen, um es zu Hause zu genießen; zwei Drittel der Lieferbestellungen ersetzen das Kochen zu Hause und nicht den traditionellen Restaurantbesuch.

Plattformen wie Uber Eats, Deliveroo und Just Eat haben sich zu zentralen Akteuren in diesem Wandel entwickelt. Auf sie entfallen inzwischen 3,7 Prozent aller Restaurantbesuche - fast das Vierfache ihres Anteils im Jahr 2016. Indem sie Hunderte von Restaurants auf einen einzigen digitalen Marktplatz bringen, verändern diese Plattformen die Art und Weise, wie Verbraucher Lebensmitteloptionen entdecken und Entscheidungen darüber treffen, was und wo sie essen möchten.

Gesündere Entscheidungen beeinflussen auch die Speisekarten und Getränketrends in den wichtigsten europäischen Märkten. Der Alkoholkonsum ist in den Big Five-Ländern in der ersten Jahreshälfte 2025 im Vergleich zum gleichen Zeitraum 2024 um sieben Prozent gesunken. Alkoholfreie Alternativen stiegen im gleichen Zeitraum um zwei Prozent. Der Verbrauch von Leitungswasser stieg um fünf Prozent, während Wasser in Flaschen nur um ein Prozent zunahm.

Laut Pinsker wird das Essen im Restaurant individueller als je zuvor. Für die einen ist es nach wie vor ein gesellschaftliches Ereignis, für die anderen geht es darum, eine Mahlzeit zu ihren eigenen Bedingungen zu genießen. Ob Tapas mit Freunden in Madrid, Sushi allein in einem Berliner Café oder alkoholfreie Cocktails in London - die Verbraucher passen ihre Essenserlebnisse an ihren Lebensstil an.

Die Analyse von Circana weist auf einen fragmentierten, aber chancenreichen Markt für Restaurants in ganz Europa hin. Erfolgreich werden die Betreiber sein, die sich auf wertorientierte Strategien konzentrieren, in Digitalisierung und Lieferservice investieren und sich schnell an neue gesundheitliche Prioritäten und lokale Gewohnheiten anpassen, da sich die Verbraucherpräferenzen nach den Pandemiejahren weiter entwickeln.