Die Pariser Weinmesse präsentiert alkoholfreie Weine als Antwort auf die sich verändernden Geschmäcker der Branche

Auf der Branchenmesse Wine Paris in dieser Woche wurde alkoholfreien und alkoholarmen Weinen und Spirituosen zum ersten Mal ein eigener Bereich gewidmet, was einen Wandel in der Einstellung der Weinindustrie zu diesen Produkten signalisiert. Bertrand Degat, Weinbergsleiter bei French Bloom, einem französischen Hersteller von alkoholfreien Weinen, schilderte die Skepsis und Kritik, mit der er von seinen Kollegen konfrontiert wurde. "Was auch immer man tut, man wird beurteilt", sagte Degat. Er merkte an, dass einige ihm nahestehende Personen sich anfangs sogar weigerten, den Wein seines Unternehmens zu probieren. Trotz des anhaltenden Snobismus in der Branche ändert sich die Einstellung, da die Nachfrage nach alkoholfreien Produkten steigt.

French Bloom wurde 2021 gegründet und hat seitdem ein eigenes Weingut im Südwesten Frankreichs erworben. Das Unternehmen verkauft jetzt einen Premium-Weißschaumwein für mehr als 100 € (118 $) pro Flasche und erwartet, in diesem Jahr eine Million Flaschen zu verkaufen. Der französische Luxuskonzern LVMH hat in die Marke investiert, die auch offizieller Sponsor für alkoholfreien Sekt bei der Formel Eins ist.

Der Aufstieg des alkoholfreien Weins kommt zu einer Zeit, in der die französische Weinindustrie insgesamt vor großen Herausforderungen steht. Einige traditionelle Erzeuger entfernen ihre Rebstöcke, um Oliven oder Aprikosen anzubauen, da die Nachfrage zurückgeht. Im Gegensatz dazu erleben alkoholfreie Winzer wie French Bloom ein schnelles Wachstum.

Mathilde Boulachin, Gründerin von Chavin, einer weiteren führenden französischen Marke für alkoholfreien Wein, erklärte, dass der Alkoholkonsum sowohl in Frankreich als auch weltweit stetig zurückgeht. "Wir sind hier, um verantwortungsvolles Trinken zu unterstützen, indem wir verschiedene Alternativen für alle Verbraucher anbieten, die eine andere Option wünschen", so Boulachin. Der Markt für alkoholfreien Wein geht über die jüngere Generation hinaus, die weniger trinkt als ihre Eltern. Er umfasst auch schwangere Frauen, gesundheitsbewusste Personen und Menschen, die aus religiösen Gründen keinen Alkohol trinken.

Die meisten alkoholfreien oder alkoholarmen Weine werden mit einem Entalkoholisierungsverfahren hergestellt, bei dem der Wein unter Vakuumbedingungen erhitzt wird, um den Alkohol bei niedrigen Temperaturen zu verdampfen. Bei diesem Verfahren gehen jedoch oft viele der Aromen verloren, die dem Wein seine Komplexität verleihen. Einige Erzeuger versuchen, dies durch die Zugabe künstlicher oder natürlicher Aromen oder von Zucker zu kompensieren, aber den daraus resultierenden Weinen fehlt es oft an Tiefe und sie bleiben am Gaumen weniger lange haften als traditionelle Weine.

Paul Schaafsma vom britischen Unternehmen Benchmark Drinks sprach dieses Problem auf einer Veranstaltung während der Wine Paris an. Er sagte, dass alkoholfreie Weine jahrelang die Verbraucher enttäuscht haben, weil sie immer als Kompromiss angesehen wurden. Benchmark Drinks stellt alkoholfreie Weine für prominente Marken wie Elton John und Kylie Minogue her und wendet dabei eine andere Methode an: die Gärung von Traubensaft mit Bakterien, die keinen Alkohol produzieren, und die Zugabe von chinesischem Grüntee für mehr Komplexität und Tannine. Schaafsma räumte ein, dass Puristen diese Produkte vielleicht nicht als echte Weine betrachten, wies aber darauf hin, dass über eine Million Flaschen Kylie Minogue Rosé-Schaumwein verkauft wurden.

Innovation war auf der Wine Paris zu sehen, wo mehrere Unternehmen Getränke auf Teebasis vorstellten, die wie Wein verpackt waren. Johannes Trautwein vom deutschen Hersteller Trautwein sagte, dass die Produkte ein weinähnliches Profil haben müssen - reif, komplex und vielschichtig - um die Verbraucher anzusprechen, die nach Alternativen suchen.

Martynas Zemavicius, ein ehemaliger Londoner Sommelier, der Acala in Litauen gegründet hat, begann mit der Herstellung von Getränken auf Teebasis, die die Mineralität und den Säuregehalt von Wein imitieren, nachdem seine Frau vor 12 Jahren schwanger wurde. Er erinnerte sich daran, dass er damals jeden verfügbaren alkoholfreien Wein kaufte und aufgrund der schlechten Qualität alle in die Spüle schüttete. Er räumt zwar ein, dass sich die Qualität in den letzten Jahren verbessert hat, ist aber der Meinung, dass es den meisten Weinen immer noch an Struktur und Ausgewogenheit fehlt.

Da sich die Vorlieben der Verbraucher in Richtung eines verantwortungsbewussten Konsums verschieben und neue Alternativen auftauchen, arbeiten die Erzeuger daran, die Qualität und Komplexität der alkoholfreien Weine zu verbessern. Der Sektor wächst weiterhin schnell, da er sowohl bei Traditionalisten als auch bei neuen Zielgruppen weltweit Akzeptanz findet.