Doreen Colondres stellt ein spanisch angehauchtes Thanksgiving-Rezept vor

Doreen Colondres, Köchin, Autorin und Weinpädagogin, hat ein Rezept vorgestellt, das den Reichtum spanischer Zutaten mit der Wärme internationaler Feste verbindet. Ihr auf ihrer Website La Cocina No Muerde veröffentlichtes Rezept für Cava-Pilze mit knusprigem iberischen Schinken ist eine Bereicherung für den Thanksgiving-Tisch. Dieses Gericht verwandelt einfache, aber hochwertige Zutaten in ein kulinarisches Erlebnis, bei dem Geschmack, Textur und Aromen harmonieren.

Im Mittelpunkt des Gerichts stehen die Pilze, eine vielseitige Zutat, die für ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene kulinarische Techniken geschätzt wird. In ihrem Rezept schlägt Colondres vor, eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten zu verwenden, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen. Die Pilze werden für ein gleichmäßiges Garen fein gehackt und in nativem Olivenöl extra, einem Eckpfeiler der spanischen Küche, sautiert. Dieses Öl unterstreicht die erdigen Noten der Pilze und verleiht ihnen einen besonderen Glanz und eine besondere Textur. Während des Kochvorgangs wird Knoblauch hinzugefügt, um den Pilzen ein würziges Aroma zu verleihen, gefolgt von einem großzügigen Spritzer Cava. Dieser Schaumwein, vor allem in der Sorte Guarda Superior Gran Reserva, intensiviert den Geschmack der Pilze und sorgt gleichzeitig für eine ausgewogene Säure, die die anderen Zutaten ergänzt.

Der iberische Schinken, ein ikonisches Produkt der spanischen Gastronomie, spielt bei der Zubereitung eine zentrale Rolle. Colondres empfiehlt, den iberischen Schinken in Scheiben zwischen Pergamentpapier zu backen, eine Methode, die eine gleichmäßige, knusprige Textur gewährleistet, ohne dass er anbrennt oder sein einzigartiges Geschmacksprofil verliert. Nach dem Abkühlen wird der knusprige Schinken als Belag verwendet, der einen knusprigen Kontrast zur Weichheit der Pilze und einen salzigen, intensiven Geschmack bietet. Dieses Wechselspiel der Texturen wertet das Rezept auf und macht es zu einer perfekten Vorspeise oder Beilage für Hauptgerichte.

Ein zentrales Element des Rezepts ist der Cava, der auch als Begleiter für dieses Gericht vorgeschlagen wird. Die Säure und Frische eines hochwertigen Cava, wie z. B. eines Guarda Superior Gran Reserva, bilden nach Ansicht des Küchenchefs einen idealen Ausgleich zur Intensität des iberischen Schinkens und den erdigen Noten der Pilze. Die Bläschen und das aromatische Profil des Schaumweins ergänzen sowohl das Gericht als auch die festliche Atmosphäre. Colondres weist darauf hin, dass der Genuss eines Glases desselben Cava während der Zubereitung nicht nur das Erlebnis bereichert, sondern auch dazu beiträgt, eine Verbindung zu den Aromen herzustellen, die schließlich am Tisch serviert werden.

Zum Servieren empfiehlt Colondres, das Gericht in einer tiefen Schale zu präsentieren, die Pilze als Boden zu verwenden und den knusprigen iberischen Schinken darauf zu schichten. Etwas frisch gehackte Petersilie verleiht dem Gericht Farbe und ein Kräuteraroma, das das Rezept abrundet. Sie empfiehlt außerdem, dieses Gericht mit frischen Baguettescheiben zu servieren, die den Saft der mit Cava gefüllten Pilze perfekt aufsaugen können.

Das Rezept ist so konzipiert, dass es einfach zuzubereiten ist und dennoch Ergebnisse liefert, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen. Wie Colondres immer wieder betont, liegt der Schlüssel in der Qualität der Zutaten. Die Verwendung von frischen Pilzen, hochwertigem nativem Olivenöl extra, iberischem Schinken mit Ursprungsbezeichnung und einem Cava Guarda Superior Gran Reserva sorgt dafür, dass aus einem ansonsten alltäglichen Gericht ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis wird.

Dieser Vorschlag für Cava-Pilze mit knusprigem iberischem Schinken unterstreicht nicht nur den Reichtum der spanischen Küche, sondern zeigt auch, wie sich ihre Aromen und Techniken nahtlos in internationale Feste wie Thanksgiving integrieren lassen. Wie andere Rezepte von Doreen Colondres verbindet es Tradition, Kreativität und Zugänglichkeit, so dass es jeder zu Hause nachkochen und einen besonderen Moment genießen kann. Die Köchin, die für ihre Arbeit als Weinpädagogin und Autorin von La Cocina No Muerde bekannt ist, zeigt auch weiterhin, wie klassische Zutaten im Rahmen moderner Festlichkeiten zu neuem Leben erweckt werden können.