Die Rebe

Es ist erstaunlich, dass dieses stimmungsvolle Getränk mit einem so variablen Geschmack, das wir Wein nennen, der vergorene Saft einer Frucht ist: der Traube. Jeder Tropfen Wein ist Regenwasser (in wärmeren Regionen Bewässerungswasser), das von der Erde durch die Traubenpflanze, die Rebe, gesammelt und durch Sonnenlicht durch den Prozess der Photosynthese in Zucker umgewandelt wird, der mit ein wenig Hilfe von Bodennährstoffen gären kann.

In den ersten zwei oder drei Lebensjahren ist die Rebe zu sehr damit beschäftigt, ein Wurzelsystem und einen stabilen, verholzten Stamm zu bilden, um mehr als ein paar Trauben zu produzieren. Von diesem Moment an würde sie sich, wenn man sie sich natürlich entwickeln ließe, ausbreiten und einige Früchte hervorbringen, aber sie würde viel mehr Energie benötigen, um neue Triebe und verholzte Äste zu bilden (mit denen sie möglicherweise einen Baum erklimmen würde), als dass sie bis zu einem halben Hektar Land mit neuen Wurzelsystemen bedecken würde, wo die Äste mit dem Boden in Berührung kommen.

Diese natürliche Form der Vermehrung, die im Französischen als Provignage (Schichtung) bezeichnet wird, war das System, das in der Antike zur Anlage von Weinbergen verwendet wurde. Um zu verhindern, dass die Trauben verfaulen oder von Mäusen gefressen werden, da sie auf dem Boden liegen, wurden sie mit kleinen Stützen, die unter die Stämme gelegt wurden, gestützt. Wenn die Reben in der Nähe von Bäumen wuchsen, nutzten sie ihre Ranken, um in große Höhen zu klettern.

Bei der Anpflanzung eines neuen Weinbergs stammt jeder Rebstock von einem Steckling ab, der entweder gepflanzt oder auf einen bereits bewurzelten Steckling einer anderen Rebsorte aufgepfropft wurde, die aufgrund der Bodenbeschaffenheit oder der Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit oder Nematoden ausgewählt wurde. Die Baumschulbetreiber sollten versuchen, nur Stecklinge von gesunden, virusfreien Pflanzen zu nehmen. Die kleinen Pfropfreiser werden eine Saison lang im Freien gepflanzt, bis sie Wurzeln geschlagen haben. Wenn ein Infektionsrisiko besteht, wird bei der Meristemkultur nur virusfreies Gewebe verwendet, das in vitro kultiviert werden muss, um es in eine bewurzelte Pflanze zu verwandeln.

Zwischen drei und sechs Jahren nach der Pflanzung stabilisiert sich die Rebe und füllt den ihr zugewiesenen Raum über dem Boden aus, um einen immer konzentrierteren Wein zu produzieren, wahrscheinlich dank eines immer komplexeren Wurzelsystems, das die Zufuhr von Wasser und in vielen Fällen auch von Nährstoffen reguliert.

Nach fünfundzwanzig oder dreißig Jahren beginnt die Produktion zu sinken (oder, was noch häufiger vorkommt, die Rebe wird von einer Krankheit befallen oder die Rebsorte kommt aus der Mode), so dass die Pflanzen gerodet werden, wenn sie nicht mehr produzieren. Wein von Rebstöcken, die älter als dreißig Jahre sind, wird in der Regel mit einem Preisaufschlag versehen und kann als Produkt von alten Rebstöcken (vieilles vignes auf Französisch) gekennzeichnet werden.

DIE REBE WÄHREND DER GESAMTEN VEGETATIONSPERIODE KNOSPE

ENTWICKLUNG: Bereits im März in Nordeuropa und im September in der südlichen Hemisphäre beginnen die nach dem Winterschnitt verbliebenen Knospen anzuschwellen und zeigen erste Anzeichen von grünen Pflanzen, die aus den Trieben hervortreten. verdreht Dies geschieht, wenn die Temperaturen 10°C erreichen.

TRENNEN SICH DIE BLÄTTER: Innerhalb von zehn Tagen nach dem Austrieb beginnen sich die Blätter vom Trieb zu lösen, und die Ranken werden sichtbar. Sie sind noch sehr anfällig für Frost, der in den kältesten Gebieten der nördlichen bzw. südlichen Hemisphäre noch Mitte Mai bzw. Mitte November auftreten kann. Ein später Rückschnitt kann den Austrieb verzögern.

DIEBLÜTE BEGINNT: Zwischen sechs und dreizehn Wochen nach dem Knospenaufbruch beginnt die entscheidende Blütephase der Rebe mit dem Erscheinen winziger Hütchen aus dicht gedrängten Blütenblättern. Sie sehen aus wie Miniaturversionen der Trauben, die sich bilden, wenn die Hütchen abfallen und die Eierstöcke freilegen, damit sie von Pollen befruchtet werden und Beeren bilden.

AUSWIRKUNGEN DER BLÜTE: Die Größe der endgültigen Ernte hängt vom Erfolg der Bestäubung ab. Schlechtes Wetter während der Blütezeit (zehn bis vierzehn Tage) kann zu Verrieselung (Stiele mit vielen kleinen Trauben werden geknickt, so dass sie abfallen) und Millerandage (Trauben unterschiedlicher Größe in derselben Traube) führen.

Reifung: Triebe, die Frost und Regen überstehen, bilden harte, grüne Trauben (im Juni/Dezember). Diese Trauben schwellen im Sommer an, und im August/Februar beginnt die Veraison (sie werden weich und rötlich oder gelb). Der Reifungsprozess beginnt, und der Zucker sammelt sich schnell in der Traube an.

VOLLREIFE: Es gilt, den Reifegrad zu messen (und vor allem zu entscheiden, wann der perfekte Reifegrad erreicht ist). Sorten mit dunkler Schale sollten einen dunklen, gleichmäßigen Farbton haben, aber die Stiele und Stiele sollten anfangen zu verholzen und die Kerne sollten nicht mehr grün sein.

REBENZYKLUS

Austrieb: Dieses Stadium kann als die Phase betrachtet werden, in der die Geburt der Rebe stattfindet. Sie findet im Monat März statt. Zu Beginn des Frühlings.

Blattbildung: Während des Blattaustriebs, in den Monaten April und Mai, erscheinen die ersten Blätter der Rebe. Dies ist ein sehr wichtiger Moment für die Pflanze, denn in diesem Stadium bilden sich die Zucker- und Säuremoleküle in den Blättern der Rebe, die für den Geschmack der Traube und später des Weins entscheidend sind.

Die Blütezeit: Ende Mai und Anfang Juni blüht die Pflanze (DIE REBE), es ist der Moment, in dem die Embryonen der Blüten erscheinen, aus denen sich später die Traubenkörner entwickeln.

Befruchtung und Fruchtbildung: Gegen Ende Juni und Anfang Juli beginnen die Blüten, von denen wir in der vorherigen Phase gesprochen haben, Früchte zu tragen, die aufgrund ihres Chlorophyllgehalts eine sehr grüne Farbe haben. Wenn man davon ausgeht, dass die Rebe sehr belastet ist, kann man die so genannte Grünlese durchführen, bei der ein Teil der jungen Trauben entfernt wird.

Verison: Sie findet im Laufe des Sommers statt und ist der Moment, in dem die Trauben ihre Farbe ändern, bis sie ihren endgültigen Farbton erreichen. Bei weißen Trauben geht die Farbe von grün zu gelblich über und bei roten Trauben nehmen sie eine rosa Farbe an, die allmählich dunkler wird. Im August wird eine weitere Ausdünnung durchgeführt, um den Reifegrad der Trauben für die Ernte auszugleichen.

Reifung: Die Reifung findet zwischen den Monaten August und Oktober (Zeitpunkt der Ankunft der Ernte) statt. In dieser Phase nehmen die Trauben einen süßeren Geschmack an. Das liegt daran, dass während der Photosynthese die Säuren in den Blättern abnehmen und ihr Zuckergehalt zunimmt.

Die Weinlese: Sie ist das Ende des Zyklus, d. h. hier erreicht der Zyklus der Rebe seinen "Höhepunkt". Bei diesem abschließenden Prozess werden verschiedene Kontrollen durchgeführt, um den Reifegrad der Trauben zu prüfen und zu entscheiden, ob dieser vor dem Beginn der Ernte am besten geeignet ist.

Stillstand: Nach der Ernte tritt die Rebe in einen Prozess des vegetativen Stillstands ein, eine Latenzzeit, eine Lethargie. Man könnte sagen, dass die Rebe von November bis März schläft.