Studie der Universität Pisa findet heraus, dass UV-C-Licht Farbe und Aroma von Wein in Weinbergen verbessert

Eine aktuelle Studie der Universität Pisa, die in Zusammenarbeit mit Ornellaia, einem der führenden Weingüter der Toskana, durchgeführt wurde, hat ergeben, dass die gezielte Anwendung von ultraviolettem Licht (UV-C) in Weinbergen sowohl die Farbe als auch das Aroma des Weins verbessern kann. Die Untersuchung wurde in den Cabernet Sauvignon-Weinbergen der Tenuta dell'Ornellaia in Bolgheri durchgeführt, die zur Frescobaldi-Gruppe gehört. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift "Plants" veröffentlicht.

Das Forschungsteam unter der Leitung von Claudio D'Onofrio, Professor für Weinbau an der Universität Pisa, hat die Rebstöcke während der Reifephase zusätzlich mit UV-C-Licht bestrahlt. Die Ergebnisse zeigten, dass diese Behandlung die Pflanzen dazu anregte, höhere Mengen an Anthocyanen und Flavonolen zu produzieren. Diese natürlichen Verbindungen sind dafür verantwortlich, dass der Wein im Laufe der Zeit eine intensivere und stabilere Farbe erhält, und sie tragen zu seiner aromatischen Komplexität bei.

Der Einsatz von UV-C-Licht in Weinbergen ist nicht neu. Es wird bereits zur Bekämpfung von Krankheiten wie Schimmel und Falschem Mehltau eingesetzt und trägt dazu bei, den Bedarf an chemischen Behandlungen zu verringern. In dieser Studie wurde jedoch ein anderes Protokoll untersucht, indem einige gezielte UV-C-Behandlungen während der Reifung der Trauben durchgeführt wurden. Ziel war es, die Konzentration von Sekundärmetaboliten in der Frucht zu erhöhen, ohne das Pflanzenwachstum oder den Traubenertrag wesentlich zu beeinträchtigen.

D'Onofrio erläuterte, dass frühere Studien gezeigt hätten, dass UV-Licht die Pflanzen zur Produktion von Molekülen anregen könne, die mit der Weinqualität in Zusammenhang stehen, aber diese Wirkungen seien meist in Laborumgebungen beobachtet worden. Diese neue Forschung zeigt, dass ähnliche Vorteile auch unter realen Bedingungen im Weinberg erzielt werden können. D'Onofrio: "Wir haben gezeigt, dass es möglich ist, die Farbe und das Aroma von Trauben zu verbessern, ohne das Produktionsniveau zu beeinträchtigen. Dies ist ein interessantes Ergebnis, weil es die vorhandene Technologie bewusster und gezielter einsetzt.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass UV-C-Licht ein zusätzliches Instrument zur Verbesserung der Traubenqualität bei gleichzeitiger Reduzierung der Umweltauswirkungen des Weinbaus werden könnte. Durch die Verbesserung der Traubenqualität mit nicht-chemischen Mitteln könnten die Winzer in der Lage sein, weniger Pestizide und Fungizide einzusetzen. Dieser Ansatz steht im Einklang mit den aktuellen Zielen der Branche, Nachhaltigkeit, Innovation und hohe Qualität unter zunehmend schwierigen klimatischen Bedingungen zu kombinieren.

Die Ergebnisse der Studie sind besonders relevant, da die Winzer aufgrund des Klimawandels und strengerer Umweltvorschriften zunehmend unter Druck stehen, ihre Praktiken anzupassen. Die Möglichkeit, die Traubenqualität zu verbessern, ohne die traditionellen Anbaumethoden grundlegend zu ändern oder den Ertrag zu verringern, könnte für viele Erzeuger eine praktische Lösung darstellen.

Die Forscher der Universität Pisa wollen weiter untersuchen, wie die UV-C-Technologie in größerem Maßstab in die Weinbergsbewirtschaftung integriert werden kann. Sie hoffen, dass weitere Versuche diese ersten Ergebnisse bestätigen und dazu beitragen werden, Richtlinien für den Einsatz der Technologie bei verschiedenen Rebsorten und in verschiedenen Anbaugebieten zu entwickeln. Die Zusammenarbeit mit Ornellaia zeigt, wie Partnerschaften zwischen akademischen Einrichtungen und führenden Weingütern die Innovation in der Weinindustrie vorantreiben und gleichzeitig den Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und hervorragende Produkte legen können.