葡萄收获季节在弗兰肯迎来 Federweißer 季节，巴伐利亚酿酒师为秋季传统做好准备

在巴伐利亚的弗兰肯地区，Federweißer 葡萄已经开始收获，这标志着德国葡萄酒文化中一个季节性传统的开始。Federweißer是一种部分发酵的葡萄汁，以其甜美清爽的口感而闻名。在夏末秋初，人们通常将其与咸味洋葱馅饼或丰盛的点心一起享用。在德国不同地区，这种饮料也被称为 Rauscher、Süßer 或 Bitzler。

Federweißer 的生产过程在葡萄压榨后立即开始。酵母开始将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。与完全发酵的葡萄酒不同，Federweißer 是在发酵完成之前装瓶的。这就意味着酒会在瓶中继续发酵，这就需要特殊的封口，允许气体排出，但防止空气进入。这样既能避免危险的压力积聚，又能保持新鲜度。

该地区最大的 Federweißer 生产商之一是位于基廷根的弗兰肯葡萄酒协会 (GWF)。8 月下旬，GWF 的员工开始在沃尔卡赫附近主要收获米勒-图尔高（Müller-Thurgau）葡萄，为了提高效率，他们使用了机械收割机。GWF 董事长马丁-多伊奇（Martin Deutsch）预计今年将生产约 20 万升 Federweißer。产品将在巴伐利亚的葡萄酒商店、小酒馆和零售店销售。Deutsch 指出，价格可能略高于去年，但没有提供具体数字。

Federweißer 的名称来源于发酵过程中被二氧化碳搅动的酵母颗粒，在酒杯中形成羽毛状外观。在法律上，它被归类为 "部分发酵的葡萄汁"，而不是葡萄酒。酒精含量从 4% 到 11%不等，取决于发酵时间的长短。早期酿造的葡萄汁较甜，酒精含量较低；随着发酵的继续，糖分逐渐减少，酒精含量逐渐增加。

除了 Federweißer，另一种名为 Federrotling 的时令特产在弗兰肯也很受欢迎。这种饮料是在发酵前将白葡萄和红葡萄混合酿制而成的。

据弗兰肯葡萄种植者协会发言人称，Federweißer 的质量并不代表该年份葡萄酒的整体质量。弗兰肯的主要葡萄采摘期定于 9 月 10 日在维尔茨堡正式开始。巴伐利亚州农业部长米凯拉-卡尼伯（Michaela Kaniber）计划出席这次活动，届时当地酿酒师将开始采摘西尔瓦纳（Silvaner）、雷司令（Riesling）和巴克斯（Bacchus）葡萄，以酿制陈年葡萄酒。

弗兰肯仍是巴伐利亚最重要的葡萄种植区，占全州约6300公顷葡萄园的98%。约 2,900 个酿酒家庭组成了三个地区合作社，另有 600 家酒厂直接向消费者销售葡萄酒。弗兰肯每年生产约 40 万升葡萄酒。

在夏去秋来之际，Federweißer 季节的开始预示着当地酿酒商的繁忙时期，同时也为居民和游客提供了享受巴伐利亚独特美食传统的机会。