Domaine EdeM 推出热量仅为 25 卡路里的低酒精和无酒精葡萄酒，重新定义葡萄酒的可持续性

Laura Catena 博士是全球葡萄酒行业的知名人士，她的新项目 Domaine EdeM 正在挑战传统的可持续发展理念。关于葡萄酒可持续发展的讨论大多集中在碳排放、用水和包装等环境因素上，而卡特娜则将话题转向人们如何饮用。她的方法以适度为中心，为消费者提供更多选择，特别是通过低酒精和无酒精葡萄酒。

Catena 为这场辩论带来了独特的视角。她是阿根廷 Bodega Catena Zapata 公司的总经理，也是 Catena 葡萄酒学院的创始人。除了葡萄酒方面的工作，她还在旧金山从事急诊医学近三十年，并撰写了多部著作和科学文章。作为来自门多萨的第四代酿酒师，她于 1995 年加入了家族的酒庄，自此成为葡萄栽培和公共卫生领域的领军人物。

Domaine EdeM 将于 2026 年推出，是卡泰纳葡萄酒研究所开发的一个以科学为导向的项目。与许多强调环境效益的倡议不同，卡泰娜将其描述为 "一项针对人类的可持续发展倡议"。她认为，鼓励适度饮酒（而不是禁酒）是建立更健康的饮酒文化的关键。卡蒂娜承认，出于健康原因，有些人根本就不应该喝酒，但她认为，葡萄酒业应该为那些希望减少酒精摄入量而又不想完全放弃葡萄酒的人提供选择。

Domaine EdeM 的想法是在大流行病期间形成的。卡蒂娜观察到饮酒习惯发生了重大变化，因为禁酒令导致许多人在家里喝更多的酒，随后的一段时间里，健康警告促使一些人完全戒酒。她指出，中度饮酒者往往会停止饮酒，而重度饮酒者则会继续他们的习惯。对于卡蒂娜来说，解决之道在于给消费者更多的灵活性--她的儿子但丁-麦克德莫特-卡蒂娜（Dante McDermott Catena）称之为 "斑马条纹"，即在社交场合交替饮用无酒精、低酒精和酒精浓度高的葡萄酒。

Domaine EdeM 以研究而非趋势为基础。卡泰纳研究所的目标是酿造出与传统葡萄酒同样美味的低度和无醇葡萄酒。产品使用高品质的葡萄汁、维吉斯和植物精华，不添加任何糖分或人工香料。亚硫酸盐的使用只是为了保持稳定。Catena 强调，从优质原料开始是至关重要的；该行业早期的尝试通常使用质量较差的基酒进行脱醇，但这种方法并未取得令人满意的结果。

Domaine EdeM 在生产上的选择既考虑到了实用性，也考虑到了环保因素。旗舰产品 N.0 Rosæ（酒精度为 0%）在西班牙托莱多地区的太阳能发电厂生产，实现了碳中和。之所以选择西班牙，是因为这里拥有阿根廷尚不具备的先进脱醇技术。卡泰纳承认人们对脱醇技术的能源强度存在担忧，但表示可以通过使用可再生能源和关注促进节制的广泛影响来解决这些问题。

该系列包括：N.0 Rosæ，用Airén葡萄酿制，注入玫瑰花瓣，每份仅含25卡路里；Blonde（0%）和Brunette（0.4%），用霞多丽葡萄汁酿制的气泡开胃酒；Uco Stones（7%），用山地霞多丽与葡萄汁和verjus混合酿制的低酒精葡萄酒。

在 Domaine EdeM 围绕消费习惯重新定义可持续发展的同时，环保工作仍然是卡泰纳集团运营的核心。酒瓶重量减轻了 40%，并计划通过与玻璃制造商合作进一步减轻重量。节水是另一项重点工作，葡萄园试验显示节水潜力高达 30%。

Catena 认为，可持续发展不应仅以碳指标或资源使用量来衡量。她认为，支持消费者与葡萄酒的长期关系对行业的未来同样重要。提供更健康的选择有助于确保葡萄酒继续成为社交礼仪的一部分，同时又不损害健康。

在葡萄酒行业面临与健康信息和消费者行为变化相关的持续挑战时，Domaine EdeM 代表了一种适应而非退缩的努力。对 Catena 来说，可持续发展意味着找到既能保护人类和地球，又能保护葡萄酒文化意义的解决方案。