野火烟雾引发密歇根酿酒商对烟熏异味的担忧

7月飘过密歇根州北部的野火烟雾，让该州酿酒商又多了一层担忧。他们说，这个过去主要与美国西部和澳大利亚葡萄园相关的问题，正变得越来越贴近五大湖地区。

在莱拉诺半岛萨顿斯湾的 Shady Lane Cellars，总经理兼首席酿酒师 Kasey Wierzba 说，烟雾来袭时，葡萄园看起来很不寻常。空中弥漫着粉色和桃色的烟霾，能见度骤降。她说，自己首先担心的是烟雾是否会影响葡萄，进而影响葡萄酒的口感。

目前，密歇根州的种植者和研究人员表示，眼下的直接风险似乎不高。最严重的火灾发生在远处的加拿大和明尼苏达州，烟雾在该地区上空停留的时间也不长，而且葡萄仍处于生长早期。不过，这一事件凸显了气候变化如何扩大野火烟雾的影响范围，并为这个葡萄酒产业估值近90亿美元的州带来了新的问题。

主要风险之一是葡萄酒行业所说的烟熏异味，这是指葡萄在持续暴露于烟雾后，成品酒中可能出现的不受欢迎的风味。种植者和研究人员将这种味道形容为像烧焦的食物、灰烬或烧焦培根。

Wierzba 说，她不认为7月的烟雾会影响今年的成品酒。那时葡萄还非常小，处于种植者所称的 buckshot berry 阶段。尽管如此，她说，这一事件让她更认真地思考如何为未来的烟雾事件做准备，包括可能把葡萄样本送到实验室，检测与野火暴露相关的化合物。

这类检测有帮助，但专家表示，在生长季期间，它并不能给出简单答案。密歇根州立大学葡萄栽培学教授 Paolo Sabbatini 说，在葡萄酒酿成之前，通常很难衡量烟雾对葡萄的真实影响。烟雾中的化合物会与葡萄皮及其他组织结合，但与烟雾暴露有关的异味往往要到发酵时才会显现。

Sabbatini 说，在很多情况下，种植者必须等到成品酒出来后，才能知道一次烟雾事件是否造成损害。除非葡萄园离火点非常近，且果实上出现肉眼可见的损伤，否则这些影响在田间往往很难确认。他说，在7月的烟雾过后，他接到了来自密歇根州各地葡萄种植者和酿酒师的10通电话，询问可能带来的影响。

尽管存在这些担忧，他说自己有信心，最近这次烟雾持续时间不够长，也没有在足够敏感的时间点到来，因此不会给今年的作物造成严重问题。时机很关键。种植者说，幸运的是，烟雾没有在秋季到来，因为那时葡萄更接近成熟，通常也更脆弱。

Chateau Chantal 在老传教半岛的酿酒师 Brian Hosmer 说，当时果实还很幼嫩，处于葡萄串和浆果都还没有完全形成的阶段。他说，这降低了7月这次事件带来的直接风险。

把烟雾带到该地区的火灾目前仍在安大略省和明尼苏达州燃烧。美国林务局称，这些火灾迄今已烧毁超过64,000英亩。即便火焰远离密歇根的葡萄园，烟雾也可能长距离传播，仍会让对暴露程度几乎没有控制力的种植者感到不安。

这一问题在全球各葡萄酒产区正变得越来越紧迫。在法国西南部，火灾已在波尔多附近烧毁超过160平方英里的森林，威胁着全球最知名的葡萄酒产区之一。那些对野火暴露有更长历史的产区酿酒师，已经不得不面对烟熏异味带来的商业和科学挑战，包括作物检测、调整采收决定，以及在暴露之后葡萄酒质量是否还能保持的棘手问题。

加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒学系主任 Ben Montpetit 说，随着气候变化带来更炎热、更干燥的夏季，野火风险上升，暴露于烟雾的葡萄种植区也在增加。他说，一旦出现烟熏异味，就没有简单的解决办法。那些可能减少部分不良风味的方法，也可能影响葡萄酒的个性，或带来其他口味问题。

Montpetit 说，对这一问题认识的提高带来了更多公众对研究的支持。美国最新一版农业法案草案中包含条款，呼吁加强对酿酒葡萄野火烟雾暴露的研究与开发。尽管如此，他说，烟熏异味很可能仍将是一个反复出现的挑战，因为未来火灾仍会持续影响葡萄酒产区。

在密歇根州，种植者说，野火烟雾只是更广泛气候不稳定模式的一部分，这种变化正在改变他们管理葡萄园的方式。针对该州葡萄酒产区的研究指出，威胁包括早春霜冻，这会损伤葡萄藤，以及生长季更炎热的条件。种植者还在应对强降雨和更大的温度波动。

Shady Lane Cellars 的葡萄园经理 Andy Fles 说，今年已经因为极端降水和气温波动而十分艰难。在他看来，密歇根州北部的气候变化并不只是意味着持续升温，而是意味着更大的不可预测性，以及更频繁、难以提前规划的中断。

这种不确定性不仅影响葡萄园。对饮料行业而言，烟雾暴露增加可能迫使更多生产商在生长季采用检测和缓解措施，更早决定是否应对葡萄进行加工，并在研究和产品质量控制上投入更多。这些步骤会同时影响葡萄酒生产的经济性，以及最终到达消费者手中的产品一致性。

密歇根葡萄酒产业长期受益于密歇根湖的调节作用，它延长了生长季，也帮助 Leelanau 和 Old Mission 等地区确立了主要酿酒产区的地位。但种植者表示，如今适应环境变化正成为这门生意中越来越重要的一部分。

Hosmer 说，由于这次烟雾事件发生的时间点，相关担忧有限，但他补充说，夏季持续转暖的趋势正让生产商更加关注葡萄园周边林地的火灾风险。Fles 说，野火烟雾如今又多了一个种植者无法控制的因素，如果这种情况在该地区变得更加常见，他们就必须学会加以应对。