Tragatá vuelve a ganar el campeonato nacional de ensaladilla entre todos los campeones anteriores
La receta de Daniel Moreno se impuso en una final inédita con ocho cocineros ya vencedores
martes 6 de octubre de 2026
El restaurante Tragatá, de Ronda (Málaga), ganó este martes, 6 de octubre, el IX Campeonato Nacional de Ensaladilla celebrado en San Sebastián Gastronomika - Euskadi Basque Country. La edición de este año tuvo una fórmula poco habitual: reunió por primera vez a los ocho cocineros que ya habían vencido en años anteriores para elegir la mejor ensaladilla entre todas las recetas campeonas.
La final se celebró en la sala polivalente del Kursaal de San Sebastián. Allí, un jurado profesional y más de 40 aficionados probaron las ocho propuestas antes de emitir su fallo. Al frente de la elaboración vencedora estuvo Daniel Moreno, cocinero de Tragatá, que ya había ganado este mismo campeonato en 2021 y que vuelve ahora a imponerse cuatro años después.
El jurado profesional estuvo formado por Martín Berasategui, José Carlos Capel, Gastón Acurio, Fernando Mora, Julia Pérez y Carlos Maribona. La mecánica de esta edición cambió el sentido habitual del concurso, porque no se trataba de medir recetas inéditas, sino de comparar ocho ensaladillas que ya habían sido reconocidas como las mejores en sus respectivos años.
La propuesta de Tragatá introduce un matiz poco frecuente en esta preparación. A la base de patata, zanahoria, huevo y ventresca suma judía verde picada y crujiente, además de piparra. Moreno atribuyó buena parte del resultado al trabajo diario en cocina. “El secreto está en que se hace a diario y nunca toca la nevera”, afirmó.
El cocinero malagueño valoró también el perfil de los participantes. “Aquí había todos campeones y había mucho nivel”, dijo tras recibir el galardón de manos de Asier Mijangos, delegado comercial de Mahou San Miguel.
El premio llega además en un momento de expansión para Tragatá, proyecto del chef Benito Gómez. El restaurante acaba de abrir un nuevo establecimiento en Málaga capital, y Moreno cree que el reconocimiento puede servir de impulso en esta nueva etapa. “Nos dará un buen punch para la nueva apertura de Málaga”, aseguró.
Con este resultado, Tragatá vuelve a figurar en el palmarés de uno de los concursos más seguidos del congreso donostiarra, una cita que este año convirtió la ensaladilla rusa en una final reservada únicamente a antiguos ganadores.