Jueves 18 de Septiembre de 2025
El chef Germán Ortega, responsable del restaurante La Aquarela en Gran Canaria, será el invitado principal de la próxima edición de “Encuentros con Estrella”, una iniciativa organizada por el hotel Palacio Ico de Teguise y Saborea Lanzarote. El evento se celebrará el sábado, 27 de septiembre, en las instalaciones del propio Palacio Ico, donde Ortega compartirá su experiencia y visión culinaria con los asistentes.
Germán Ortega cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Su cocina se caracteriza por la combinación de técnicas aprendidas en el Reino Unido, Suecia y España, junto a un profundo conocimiento de los productos canarios. En su trayectoria profesional figuran etapas en restaurantes como Vassa Eggen en Estocolmo y El Bulli Hotel de Ferran Adrià. Actualmente, es considerado uno de los principales representantes de la cocina canaria contemporánea.
El programa del encuentro incluye una ponencia a cargo de Ortega en el patio central del hotel. Durante esta charla, el chef explicará cómo ha desarrollado su estilo personal a partir del minimalismo nórdico, la técnica adquirida en sus años de formación y la utilización de ingredientes locales. Tras la ponencia, los asistentes podrán degustar un aperitivo compuesto por algunos de los bocados más conocidos del chef: cono de aguacate y atún, financier de paté de higaditos y ‘ovejitas’.
A continuación, Germán Ortega y Víctor Valverde, chef del propio Palacio Ico, ofrecerán un almuerzo conjunto en formato jam session. El menú incluirá platos elaborados por ambos cocineros. Entre las propuestas de Ortega figuran el medregal con sardina ahumada y tomatitos encurtidos, la torrija de cochino con ciruela y nube de queso, y su postre ‘masa madre’. Por parte de Valverde se servirán creaciones como pitaya con gofio y queso de cabra, cherne con mojo hervido de carabineros y batata de El Jable, así como mango-piña.
La organización señala que este tipo de encuentros buscan poner en valor la cocina canaria actual y acercar a profesionales y público general a figuras que están impulsando la gastronomía insular tanto dentro como fuera del archipiélago. Según los responsables del evento, el éxito reciente de los cocineros canarios en las galas Michelin ha situado a Canarias entre las comunidades autónomas más dinámicas en materia gastronómica.
El precio para asistir a la ponencia, el aperitivo y el almuerzo es de 95 euros por persona. Las reservas pueden realizarse directamente a través del hotel Palacio Ico o mediante Saborea Lanzarote. Con este formato anual, los organizadores pretenden seguir trayendo a Lanzarote a chefs reconocidos para compartir su conocimiento y experiencia con profesionales locales y aficionados interesados en la evolución culinaria del archipiélago.