Miércoles 19 de Marzo de 2025
En el marco del programa europeo "A Slice of Quality - Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe", se han desarrollado diversas actividades para promover el conocimiento y consumo de productos de alta charcutería de la Unión Europea. Este programa, que se lleva a cabo en Bélgica y España, busca resaltar la importancia de los sellos de calidad DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida) en productos como la Mortadella Bologna, los Salamini Italiani alla Cacciatora y el Cotechino Modena.
Durante las Restaurant Weeks celebradas en Barcelona entre el 14 de noviembre y el 4 de diciembre de 2024, 43 restaurantes de la ciudad y sus alrededores participaron en esta iniciativa. Estos establecimientos se convirtieron en puntos de información y experiencia para más de 97.000 asistentes, quienes pudieron disfrutar de la gastronomía local y conocer más sobre los productos europeos de alta calidad.
Cuatro chefs fueron seleccionados para crear videorecetas que muestran cómo utilizar estos productos en la cocina. Estas recetas están diseñadas para inspirar tanto a profesionales del sector como a cocineros aficionados en sus hogares.
Una de las recetas presentadas es la de Gnocchi con ragú de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP y ricota de búfala, elaborada por el restaurante Murivecchi en Barcelona. Para preparar este plato, se cortan los Salamini en dados y se doran en una sartén con aceite de oliva y ajo. Luego, se añade passata de tomate y se cocina a fuego lento. Los gnocchi se cuecen aparte y se mezclan con la salsa antes de servir, acompañados de ricota de búfala y albahaca.
Otra propuesta es el Mini Wellington con Cotechino Modena IGP y manzana, del restaurante Piazze d'Italia en Barcelona. En esta receta, las manzanas se cocinan con azúcar y mantequilla, mientras que el Cotechino se calienta en agua. Luego, se envuelve en pasta de hojaldre junto con las manzanas y se hornea. El resultado es un plato que combina sabores dulces y salados de manera equilibrada.
El Panino de otoño con Mortadella Bologna IGP es otra de las recetas destacadas, creada por Bodega Santo Porcello en Barcelona. Este sándwich incluye ingredientes como calabaza asada, mozzarella, rúcula y trufa negra, todo ello acompañado de una olivada casera. La combinación de sabores y texturas hace de este panino una opción deliciosa para disfrutar en cualquier momento.
Por último, el restaurante Al Grano Bistro en Barcelona presenta los Ravioli de patata y Mortadella Bologna IGP con fondue de queso Strachitunt. En esta receta, el relleno de los ravioli se elabora con patata, mantequilla y Mortadella, mientras que la fondue se prepara con nata, leche y quesos Strachitunt y Grana Padano. Los ravioli se cocinan y se sirven con la fondue, creando un plato cremoso y lleno de sabor.
El programa "A Slice of Quality - Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe" es una iniciativa cofinanciada por la Comisión Europea y los Consorcios Reguladores de estos productos. Su objetivo es promover el conocimiento de los sellos de calidad DOP e IGP y fomentar el consumo de estos embajadores de la alta charcutería europea. A través de actividades como las Restaurant Weeks y la creación de videorecetas, se busca acercar estos productos al público y resaltar su calidad y autenticidad.
La participación de los restaurantes y chefs en este programa es fundamental para lograr estos objetivos. Al compartir sus conocimientos y habilidades culinarias, ayudan a difundir la cultura gastronómica europea y a poner en valor los productos de alta calidad que forman parte de ella. Además, estas iniciativas permiten a los consumidores descubrir nuevas formas de disfrutar de estos productos en sus propias cocinas, adaptando las recetas a sus gustos y preferencias.
En definitiva, el programa "A Slice of Quality - Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe" es una oportunidad para conocer y apreciar la riqueza de la charcutería europea, así como para fomentar su consumo en mercados internacionales. A través de la colaboración entre productores, chefs y consumidores, se busca garantizar la continuidad de estas tradiciones culinarias y su reconocimiento a nivel mundial.