Agencias
Martes 17 de Enero de 2012
En su décimo aniversario, Madrid Fusión prestará especial atención a los jóvenes talentos que constituyen el presente y futuro de la cocina internacional.
Esta nueva generación de chefs estará representada, entre otros, por Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Alija, Paul Liebrant, Paco Morales, Seiji Yamamoto, Paolo Lopriore y Ángel León.
La Tierra, como proveedora de ingredientes naturales, será otra de las protagonistas de Madrid Fusión 2012. Así, cocineros como Magnus Ek, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, Björn Frantzen, Fernando del Cerro, Magnus Nilsson, Josean Alija y Paolo Lopriore analizarán las infinitas posibilidades de algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres.
Madrid Fusión 2012 también abordará las últimas tendencias en gastronomía y restauración como los establecimientos “pop-up”, las convocatorias “Supper Club”, el neovegetarianismo, las filosofías biodinámicas, las cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental, etc.
Para analizarlas, el congreso contará con invitados de excepción como Nuno Mendes, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, José Aviléz, Paco Morales, etc.
El congreso madrileño volverá a ser, además, un escaparate privilegiado de las nuevas técnicas culinarias que serán mostradas a los asistentes de la mano de sus creadores: Joan Roca, Dani García, Sergio y Javier Torres, Niko Romito, Ángel León…
Asimismo, Madrid Fusión 2012 dará la oportunidad de conocer fórmulas hosteleras de bajo coste como los restaurantes de barra, el “finger food”, las mesas compartidas, el bio “low cost”, etc. que serán explicados por cocineros que ya los practican con éxito como Pablo González Conejero, Senen González, Oriol Rovira y Francis Paniego, entre otros.
Por último, el congreso madrileño acogerá los espacios Dulcefusión, que recogerá las últimas tendencias en la cocina de postres, y Enofusión, una zona de cata y exhibición que contará con la participación de importantes bodegas de prestigio internacional.
Bajo el epígrafe "Las puertas del futuro: generación de talentos", más de cien profesionales de la cocina, procedentes de todas las partes del mundo, participarán en este evento que se articulará en torno a cuatro ejes temáticos: la Tierra, nuestra despensa; tendencias; técnicas, y gestión del bajo coste. Corea será el país invitado.