Olis Bargalló pide dar más importancia al aliño en los platos de verano

Olis Bargalló ha puesto el foco este lunes, 29 de junio, en el papel del aliño en la cocina de verano y sostiene que la elección del aceite y del vinagre puede modificar de forma clara el resultado de platos habituales de esta época, como ensaladas, gazpachos, verduras, frutas de temporada y otras preparaciones frías.

La empresa, con sede en Castellví de Rosanes, señala que el aliño suele incorporarse al final de la receta, pero a menudo es uno de los primeros elementos que percibe el paladar. Por eso, defiende que no debe tratarse como un complemento menor, sino como un ingrediente con peso propio dentro del plato.

En esa línea, la compañía recuerda que no todos los aceites de oliva virgen extra ofrecen las mismas características ni funcionan igual en cada elaboración. En el caso del AOVE arbequina, Olis Bargalló lo asocia a un perfil más suave, con matices afrutados, adecuado para ensaladas frescas, tomates, quesos suaves o frutas de verano.

Para el AOVE picual, la firma apunta un perfil de mayor intensidad y cuerpo, que considera más apropiado para ensaladas con más ingredientes, verduras a la parrilla o recetas con sabores más marcados. La empresa añade que, en preparaciones como gazpachos y salmorejos, la elección entre arbequina y picual también depende del gusto de cada consumidor.

El mensaje de la compañía no se limita al aceite. Olis Bargalló sostiene que los vinagres, balsámicos y vinagretas permiten aportar frescura y contraste a recetas estivales y cita su uso en ensaladas de hojas verdes, verduras cocinadas, pescados y algunas frutas.

Francesc Bargalló, consejero delegado de la empresa, afirma que muchas veces se piensa en el aliño como un simple complemento, cuando en realidad forma parte de la receta en el mismo nivel que otros ingredientes. A su juicio, prestar atención al aceite y al vinagre que acompañan a un plato puede cambiar por completo su resultado final.

La firma vincula esta idea con la necesidad de recuperar lo que define como cultura del aliño y de entender el aceite de oliva como un ingrediente gastronómico con identidad propia. Su planteamiento pasa por trasladar esa elección consciente tanto al consumo doméstico como a la restauración.

Dentro de su catálogo para este tipo de usos, Olis Bargalló menciona una gama formada por Aceto Balsámico de Módena, Vinagre de Vino Tinto, Vinagre de Cabernet Sauvignon, Agridulce de Merlot, Agridulce de Riesling, Vinagre de Jerez y una vinagreta con Vinagre Balsámico de Módena. La empresa indica que todos estos productos se presentan en envase de vidrio de 250 ml.

Sobre esa vinagreta, la compañía precisa que está elaborada con un 70% de aceite de oliva virgen extra y un 30% de balsámico de Módena. Según explica, esa proporción busca facilitar un equilibrio adecuado en ensaladas de verano y, además, encaja en el servicio de mesa de los restaurantes.

Olis Bargalló sitúa esta reivindicación dentro de su trayectoria como empresa familiar. La compañía señala que nació en 1850 en Castellví de Rosanes, en la provincia de Barcelona, y que acumula más de 165 años de actividad ligada al aceite de oliva y a la restauración. En la actualidad, la empresa está dirigida por Francesc Bargalló, cuarta generación de la familia.

La firma comercializa aceites de oliva virgen extra en distintos formatos y también otros productos relacionados, entre ellos vinagres, agridulces, aceites aromáticos, aceites vegetales y referencias orientadas a hostelería. Entre sus lanzamientos más recientes cita Pippers, una gama con aceite de oliva suave para cocinar y aceite de oliva virgen extra para aliñar, en envase PET oscuro de 500 ml con tapón de estilo biberón para facilitar la dosificación.