El triunfo del Cava de alta gama en el año del cambio
La Denominación de Origen Cava acelera su transición hacia un modelo más selectivo y reconocible con un giro estratégico hacia el valor
Miércoles 18 de Marzo de 2026
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La Denominación de Origen Cava, que agrupa a las principales productores de cava en España ha dado a conocer este miércoles los resultados de 2025, un convulso ejercicio marcado una importante caída en las ventas
La Denominación de Origen Cava ha cerrado el ejercicio 2025 con 190 millones de botellas comercializadas, lo que supone un descenso del 12,88% respecto al año anterior. Esta bajada se atribuye principalmente a las limitaciones de producción derivadas de la sequía de los últimos años, que ha condicionado la disponibilidad de producto, y no a una reducción de la demanda.
En este escenario, los segmentos de mayor valor añadido han mostrado una evolución positiva. Los Cavas de Guarda Superior, que incluyen Reserva, Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado, han incrementado sus ventas un 1,41%. Dentro de este grupo, los Cavas Gran Reserva han crecido un 6,09% respecto a 2024 y los Cavas de Paraje Calificado han experimentado un aumento del 82,35%. El presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava, Javier Pagés, considera que estos segmentos representan un gran potencial para el futuro de la categoría y ratifican la apuesta de la denominación por la valorización, la calidad, las largas crianzas y la zonificación del origen.
Pagés subraya que los datos muestran cómo, incluso en un año condicionado por la sequía, los segmentos de mayor valor añadido siguen ganando peso dentro de la categoría. Esta evolución respalda la estrategia de premiumización impulsada en los últimos años por la D.O. Cava.
Durante 2025, la D.O. Cava ha recibido en su zona principal a más de 200 profesionales, entre prescriptores, periodistas y compradores, de los cuales el 72% eran internacionales. Estas visitas y misiones inversas han incluido más de 100 visitas a bodegas. Además, la denominación ha intensificado su plan de comunicación internacional con acciones como un primer encuentro profesional en Canadá y seis actos exclusivos en Japón, que reunieron a 230 profesionales del sector.
También se celebró la segunda edición del congreso internacional Cava Meeting, que reunió a más de 120 profesionales del vino, con un 60% de presencia internacional, y se organizaron dos premiers en Nueva York y Londres, con la participación de 92 profesionales destacados. En el ámbito de la formación, la Cava Academy ha permitido incrementar en 150 el número de formadores durante 2025, con un 62% de alumnos internacionales y más de 760 profesionales certificados.
En cuanto a la evolución de los mercados, las ventas internacionales han retrocedido un 18,68% debido a la menor disponibilidad de producto, mientras que el mercado interior ha caído un 2,48% en unidades pero ha crecido en valor. En el último año se exportaron 113,9 millones de botellas y en el mercado nacional se comercializaron 76,1 millones. Los principales mercados internacionales que han registrado descensos son Bélgica (13,54%), Estados Unidos (18,42%), Reino Unido (11,99%) y Suecia (13,40%). Por el contrario, otros países han mostrado crecimientos, como Países Bajos (1,17%), Noruega (6,60%), Letonia (22,34%), Lituania (1,04%) y Corea del Sur (6,81%). También destacan los incrementos en mercados emergentes como Brasil (6,43%) y México (12,17%).
La D.O. Cava representa en Cataluña el 90,3% del total de espumosos y en España el 73,8%, según datos del barómetro de consumo de Circana. El Cava supone el 60% de la producción de uva con denominación de origen en Cataluña y el 70% del viñedo catalán con D.O. se destina a su elaboración. Además, representa el 35% de las exportaciones de vino con denominación de origen de España. El Cava sigue siendo el vino español más exportado en el mundo, presente en más de 130 países.
El presidente de la D.O. Cava destaca que el sello de origen implica un compromiso con la calidad mediante controles independientes, trazabilidad y mejora continua. El sector cuenta con 38.000 hectáreas de viñedo, 5.957 explotaciones vitícolas, 6.200 familias de viticultores, 200 bodegas y alrededor de 12.000 puestos de trabajo directos e indirectos.
Javier Pagés también resalta la "unidad en la diversidad" de la D.O. Cava, con modelos distintos que comparten una visión común basada en el origen, la calidad y el prestigio del producto. Además, apunta que las tendencias mundiales del consumo se orientan hacia vinos de menor graduación alcohólica, menos azucarados y con un mayor protagonismo de los vinos blancos y espumosos, lo que sitúa al Cava en una posición alineada con las grandes tendencias de futuro del sector: calidad, sostenibilidad y territorio.
Resumen del Informe del Sector del Cava 2025
El sector del Cava en 2025 se consolida como un motor económico fundamental con una actividad superior a los 2.000 millones de euros y un volumen de ventas que alcanza los 190.010.000 de botellas. La Denominación de Origen (D.O.) mantiene un liderazgo indiscutible en España, representando el 85,5% del consumo de espumosos de calidad en volumen y el 73,8% en valor.
La estrategia actual se centra en la "premiumización" a través de las categorías de Guarda Superior y una transición decidida hacia la sostenibilidad, con los Cavas ecológicos representando ya el 19% de las ventas totales y el objetivo de alcanzar el 100% orgánico en la categoría Guarda Superior para 2025. A pesar de ligeras contracciones en volumen en mercados tradicionales, el sector muestra un crecimiento en valor (+1,2% en el mercado interior) y una expansión dinámica en mercados emergentes como México, Letonia y Brasil.
1. Liderazgo y Posicionamiento de Mercado
El Cava reafirma su posición como el espumoso de calidad preferido tanto en el mercado nacional como internacional, adaptándose a las tendencias globales de consumo de vinos blancos y espumosos con menor graduación.
Cuota de Mercado en España
- Volumen: Domina el 85,5% del consumo nacional (92% en Cataluña).
- Valor: Representa el 73,8% del mercado nacional (90,3% en Cataluña).
- Canales de Consumo:
- Alimentación: 77% del volumen y 75,6% del valor.
- Hostelería: 20,2% del volumen y 21,5% del valor.
- Online: 2,8% del volumen y 2,9% del valor.
Evolución del Consumo Interior
Se observa un cambio de tendencia hacia el valor sobre el volumen:
- Variación en Volumen: -2,5%.
- Variación en Valor: +1,2%.
2. Estructura y Segmentación de la Producción
La apuesta por la calidad se refleja en el crecimiento de las categorías de mayor tiempo de crianza, bajo el marco de la nueva zonificación y segmentación de la D.O.
Categorías de Venta (2025)
| Categoría | Botellas Vendidas | Evolución 2024-2025 | Tiempo de Guarda |
| Cava de Guarda | 167.301.000 (88,05%) | -14,52% | +9 meses |
| Guarda Superior Reserva | 18.463.000 (9,72%) | +0,32% | +18 meses |
| Guarda Superior Gran Reserva | 4.215.000 (2,22%) | +6,09% | +30 meses |
| Guarda Superior Paraje Calificado | 31.000 (0,02%) | +82,35% | +36 meses |
Tipologías Específicas
- Cava Rosado: Representa el 7,36% de la base total (13.983.000 botellas).
- Cava Ecológico: Alcanza el 18,78% del total (35.683.000 botellas). Dentro de la categoría ecológica, el Cava de Guarda representa el 71,41% y el de Reserva el 21,27%.
3. Proyección Internacional
El Cava mantiene una vocación exportadora sólida, destinando el 60% de sus ventas al exterior y con presencia en más de 100 países.
Distribución por Mercados
- Mercado Interior (Nacional): 40,1% (76.116.000 botellas).
- Mercado Exterior (UE): 32,9% (62.524.000 botellas).
- Mercado Exterior (Países Terceros): 27% (51.370.000 botellas).
Ranking de Países (Top 10)
- Bélgica: 17.549.000 botellas (-13,54%)
- Estados Unidos: 14.483.000 botellas (-18,42%)
- Reino Unido: 13.816.000 botellas (-11,99%)
- Suecia: 10.852.000 botellas
- Países Bajos: 8.747.000 botellas (+1,17%)
- Francia: 7.383.000 botellas
- Alemania: 6.741.000 botellas
- Japón: 6.200.000 botellas
- Rusia: 3.107.000 botellas
- Polonia: 2.505.000 botellas
Crecimientos Destacados: México (+12,17%), Letonia (+22,34%), Brasil (+6,43%) y Noruega (+6,60%).
4. Impacto Socioeconómico y Territorial
La D.O. Cava actúa como un pilar de sostenibilidad económica y social para el medio rural, vertebrado por una larga tradición histórica.
- Actividad Económica: > 2.000 M€.
- Empleo: Aproximadamente 12.000 empleos directos e indirectos.
- Tejido Productivo:
- 6.200 familias de viticultores.
- 330 bodegas en total.
- 191 empresas elaboradoras de Cava.
- 139 empresas elaboradoras de vino base.
- 16 elaboradores integrales.
- 5.957 explotaciones.
- Recursos Vitícolas:
- 37.299 hectáreas de viñedo.
- 277,7 millones de kg de uva producidos.
Identidad Varietal
El 82% del viñedo está compuesto por variedades autóctonas. La distribución por hectáreas es la siguiente:
- Macabeo: 36,5% (13.619 ha)
- Xarel·lo: 26% (9.695 ha)
- Parellada: 19,2% (7.171 ha)
- Chardonnay: 6,7% (2.509 ha)
- Garnacha Tinta: 5,2% (1.951 ha)
- Otras (Trepat, Pinot Noir, Subirat Parent, Monastrell): 6,4% restante.
5. Promoción, Formación y Comunicación
El sector refuerza su prestigio global mediante acciones estratégicas de formación y eventos de alto nivel.
- Cava Academy: Cuenta con más de 760 profesionales certificados, sumando 150 nuevos formadores en 2025 (62% internacionales).
- Misiones Inversas: Recepción de más de 200 profesionales (72% internacionales) y realización de 100 visitas a bodegas.
- Cava Meeting: Consolidado como encuentro estratégico, con 120 profesionales en su edición principal y citas exclusivas en Londres y Nueva York (Cava Meeting Premiere) para 92 profesionales del trade.
- Expansión y Medios:
- Apertura del mercado en Canadá (Quebec).
- Seis actos exclusivos en Japón con 230 asistentes.
- 22 contenidos de marca (branded content) en cabeceras de referencia internacional como Decanter, Wine Spectator y Drinks Business.
6. Conclusiones sobre el Modelo de Garantía
La D.O. Cava fundamenta su excelencia en cuatro pilares críticos:
- Garantía de Origen: Trazabilidad y rigor mediante controles independientes.
- Método Tradicional: Las largas crianzas como símbolo de distinción.
- Zonificación: Refuerzo de la identidad y singularidad del territorio.
- Sostenibilidad Integral: Compromiso ambiental (impulso del Cava ecológico), económico (fortalecimiento de la cadena de valor local) y social.
| Más información |
|---|
| (PDF)Datos Económicos DO Cava 2025 - Infografías |
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