Herramientas y utensilios de coctelería que no pueden faltar en tu home bar

Uno de los aspectos más importantes para todo bartender profesional o para los aficionados a los cócteles son las herramientas de coctelería. Te habrás fijado que en todas nuestras recetas publicadas hay un pequeño apartado bajo los ingredientes en el que se indican los utensilios recomendados para preparar el cóctel en cuestión.

Pues bien, en este artículo vamos a aclarar cuáles son y cómo son todos estos gadgets necesarios para dominar el arte de la coctelería. Aunque existen muchos, veremos los más utilizados.

Herramientas de coctelería imprescindibles en las elaboraciones

Coctelera

Parece de perogrullo, pero disponer de al menos una coctelera decente para las mezclas es indispensable. Es el elemento en el que vas a agregar todos los ingredientes de los cócteles que se elaboran agitando, así que asegúrate de hacerte con una de acero inoxidable y de buena calidad. Además, estoy seguro de que conforme te sumerjas en el arte de la coctelería, irás agregando varios tipos de cocteleras.

Existen principalmente tres tipos de coctelera según su diseño: la Boston, la Cobbler y la francesa. Cada una de ellas aporta unas características diferentes al bartender o maestro coctelero que prepara los cócteles.

Coctelera Boston o Boston shaker

Es la más utilizada en las coctelerías más famosas de todo el mundo, ya que tiene más capacidad y aporta mayor agilidad en el servicio. Está compuesta por dos piezas sin colador incorporado, por lo que como mínimo necesitarás un colador para servir el trago. Hay que asegurarse de cerrarla bien antes de agitar, ya que si no lo está puede salirse todo y montar un buen desastre. Se abre dando un golpe seco con la parte baja de la palma de la mano en el borde de la parte que queda superpuesta.

Coctelera Cobbler o Cobbler shaker

Es la más popular en los home bars de los aficionados a la coctelería y también en las coctelerías japonesas. Se compone de tres piezas: el contenedor de líquido, la tapa con colador incorporado y el tapón. Puedes servir el cóctel directamente gracias al colador incorporado, pero necesitarás un colador fino o de malla para realizar la técnica double strain o fine strain. Es quizá la más difícil de abrir.

Coctelera Francesa o French shaker

También conocida como coctelera parisina, es muy elegante y se compone de dos piezas, sin colador, por lo que necesitarás al menos uno para servir los cócteles. A pesar de ser la más fácil de abrir, es la más difícil de ver y casi parece una pieza pensada para coleccionistas.

Vaso mezclador o mixing glass

Esta herramienta de coctelería es la que usaremos para los cócteles que no contienen zumos o clara de huevo, es decir, se utiliza en los denominados spirit forward cocktails. Existen vasos mezcladores de diferentes capacidades y formas y suelen ser principalmente de cristal.

Coladores

El colador es una herramienta super importante en coctelería, ya que es la pieza que hará que el cóctel no tenga restos de frutas, escarcha de hielo o cualquier otra impureza. Cuanto más colado esté el trago más elegante y vistoso será. Existen tres tipos de coladores que se usan frecuentemente: o de acero inoxidable. El vaso mezclador de cristal requiere de más tiempo removiendo para enfriar la mezcla, pero a la vez te permite ver con facilidad el estado de lo que hay en el interior.

Colador Hawthorne o Hawthorne strainer

Especialmente pensado para cuando se trabaja con una Boston shaker o con la coctelera francesa. Se coloca en el borde del contenedor de líquido y está formado por una parte plana metálica agujereada y por una espiral de metal ocupando la mayor parte del borde. Esta espiral retendrá las impurezas más indeseadas, como la pulpa o semillas de fruta, impurezas de la clara de huevo o trozos de hierbas aromáticas.

Colador Julep o Julep strainer

Colador elegante y el más recomendable a la hora de elaborar cócteles en vaso mezclador. Conviene recordar que este tipo de cocktails solo contienen licores, espirituosos, bitters y siropes, por lo que solo contienen las impurezas del hielo. Es una pieza metálica con pequeños agujeros en su parte más grande y que se coloca de forma inclinada en el vaso mezclador. Filtra el líquido y a la vez retiene el hielo restante para que no caiga al vaso.

Colador de malla fino o fine strainer

Es el típico colador de malla que puede tener cualquiera en casa, aunque también es verdad que en coctelería es más común uno que tiene forma más cónica. Se usa junto con el colador Hawthorne en cócteles que requieren un doble filtrado, como pueden ser los sour o los tiki cocktails, ya que este tipo de elaboraciones suelen dejar muchas impurezas. También puede usarse junto con el colador de la coctelera cobbler.

Medidor o jigger

Otra herramienta de coctelería que se antoja imprescindible para que los cócteles salgan como deben. Si no medimos correctamente las cantidades de cada ingrediente, corremos el riesgo de que el trago sea desequilibrado y esté malo. Normalmente, es una pieza formada por dos partes contenedoras de líquido, cada una con unas medidas diferentes. Las cantidades más comunes son 15/30 ml, 25/50ml y 30/60 ml. Yo recomiendo los que vienen con las medidas en el interior o escritas por fuera. Además, existen varios tipos, según su forma y diseño, entre los que destacan:

Jigger americano

Es quizá el de diseño más clásico. No es muy estilizado, pero es de fácil manejo.

Jigger japonés

Es más alto y estilizado y por tanto muy elegante. Requiere algo de práctica para dominarlo, pero es muy recomendable. Es quizá el más extendido en coctelerías.

Jigger campana

Los conos contenedores son más redondeados y achatados, con forma de campana, por lo que es más cómodo para el agarre.

Jigger martillo

Dispone de un mango en el centro con el que agarrarlo. Los conos pueden tener forma de campana o ser rectos.

Cuchara de bar

La cuchara de bar es una de las herramientas de coctelería que en ocasiones pasa desapercibida, a pesar de que es un elemento indispensable para elaborar cócteles. Se usa principalmente en los cócteles que se remueven en vaso mezclador, aunque también es útil en otros tragos que se construyen en el mismo vaso que se sirven, como pueden ser los highballs (espirituoso o licor + soda o refrescos) o un Old Fashioned de vieja escuela.

Las cucharas de barman no son iguales que las que se usan para hacer un gin and tonic, ya que la espiral de su tallo es mucho menos pronunciada. De hecho, si pruebas a mezclar un cóctel con cuchara de gin and tonic verás que es incómodo y que acabarás con los dedos molestos.

Herramientas de coctelería opcionales

Existen además otras herramientas de coctelería muy útiles, pero que no son imprescindibles para elaborar cócteles en casa. Entre ellas, están el exprimidor de cítricos, que es un utensilio super útil para extraer todo el jugo de los limones y limas, el mortero de bar, que se usa para machacar las hojas de hierbas aromáticas (como en el Gin Basil Smash), los peladores para obtener los twists de fruta o los dosificadores de botellas.

Existen cucharas de diferentes tamaños, pero siempre es recomendable que tenga al menos 30 cm de longitud. En un extremo siempre está la cuchara y al otro puede no haber nada o tener un pequeño tenedor, que por ejemplo suele ser útil para coger las cerezas marrasquino de su tarro.

Mención aparte merecen las herramientas para el hielo, como las bandejas de silicona, aparatos para hacer hielo transparente o el picador con el que dar forma a una pieza grande.

Todos ellos son elementos que facilitan mucho la elaboración de cócteles, por lo que es muy recomendable tener las herramientas de coctelería necesarias para obtener resultados más vistosos y fieles a la receta. Si eres amante de la coctelería, no lo dudes, y hazte con algunas herramientas imprescindibles para empezar y luego, poco a poco, ve ampliando el repertorio según tus necesidades.