La restauración en España frena su crecimiento y cede protagonismo a la hostelería y el catering

El mercado de la restauración en España alcanzó un valor de 30.800 millones de euros en 2025, según el informe publicado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa. El crecimiento registrado fue del 3,5%, una cifra que muestra una desaceleración respecto a años anteriores y que se sitúa por debajo del aumento experimentado por otros sectores relacionados con la hostelería y las colectividades.

El informe señala que la facturación del sector hotelero cerró 2025 con una subida estimada del 6%, superando los 22.000 millones de euros. Este avance se atribuye principalmente al incremento de la demanda extranjera y al alza de precios, factores que han consolidado al sector hotelero como uno de los principales motores económicos dentro del conjunto de actividades vinculadas a la hostelería.

Dentro del mercado de la restauración, el estudio indica que el ritmo de crecimiento se ralentizó respecto a 2024, año en el que el sector creció un 4%. Los establecimientos sin servicio en mesa, como los locales de comida rápida y los autoservicios, fueron los que mejor evolucionaron durante 2025. El informe subraya que estas opciones, orientadas al consumo rápido y ágil, han ganado terreno entre los consumidores.

El negocio del "catering", entendido como el servicio profesional de suministro de comidas y bebidas, experimentó un crecimiento del 7% hasta alcanzar los 4.900 millones de euros. De este total, el 80% corresponde a servicios para colectividades. El subsegmento vinculado al transporte aéreo fue el que más aumentó su actividad, impulsado por la recuperación del tráfico turístico durante el año.

En el ámbito sanitario, la gestión de hospitales privados registró un crecimiento estable del 5,3%, situándose en 14.650 millones de euros. El informe detalla que el 60% del negocio hospitalario privado está vinculado a compañías aseguradoras. Por su parte, el sector de residencias para mayores mantuvo una tendencia alcista con un incremento anual del 6,2% en el periodo 2024-2025, alcanzando los 6.000 millones de euros.

El estudio también analiza la estructura empresarial en estos sectores y concluye que tanto la hostelería como las colectividades presentan una fuerte atomización. Predominan las pequeñas empresas que gestionan un único establecimiento. Sin embargo, se mantiene la tendencia hacia una mayor concentración iniciada antes de la pandemia, especialmente en los segmentos de "catering" y hospitales privados. En estos dos sectores, los diez primeros operadores reúnen más de la mitad del mercado total.

Los datos recogidos por DBK muestran cómo la restauración y las actividades relacionadas siguen evolucionando en España, aunque con ritmos diferentes según el segmento analizado y con cambios en las preferencias de consumo y en la estructura empresarial.