Zalacaín elegido restaurante del año en Madrid tras recuperar su esencia y sumar un Sol Repsol en 2024

El restaurante Zalacaín ha sido elegido “Restaurante del Año” en la Comunidad de Madrid por la Cofradía de la Buena Mesa en su edición de 2025. El jurado ha valorado la labor de la nueva propiedad, que ha recuperado la esencia original de este establecimiento fundado en 1973. Zalacaín es conocido por su cocina basada en la tradición francesa, sus recetas emblemáticas y un servicio que cuida cada detalle, tanto en sala como en sumillería. El pasado mes de mayo, el restaurante recibió también un Sol Repsol, lo que refuerza su posición en la alta gastronomía madrileña.

Zalacaín abrió sus puertas en enero de 1973, poco después de la creación de la Cofradía de la Buena Mesa en 1972. Sus fundadores, Jesús María Oyarbide y Consuelo Apalategui, apostaron desde el principio por la excelencia. Durante sus primeros meses, el restaurante no estaba abierto al público general, sino que invitaba a expertos gastrónomos, entre ellos miembros de la Cofradía, para definir su propuesta culinaria. Entre los profesionales que formaron parte del equipo inicial se encontraban Benjamín Urdiain en la cocina, José Jiménez Blas en la sala y Custodio López Zamarra en la bodega. Gracias a su trabajo, Zalacaín se convirtió en el primer restaurante español en obtener tres estrellas Michelin.

En la actualidad, el grupo hostelero Urrechu gestiona Zalacaín. El chef Íñigo Urrechu lidera la dirección gastronómica y mantiene una plantilla en la que continúan muchos profesionales que han trabajado en el restaurante en los últimos años. Jorge Losa es el jefe de cocina, mientras que Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo ejercen como maîtres y Raúl Revilla como sumiller. La bodega del restaurante sigue siendo una referencia en España y permite disfrutar tanto del tradicional degüelle de oporto como de vinos antiguos.

La Cofradía de la Buena Mesa ha explicado que la elección de Zalacaín responde a su apuesta por una cocina tradicional y cuidada, que incorpora innovación y creatividad, junto a un servicio profesional. Ramón Pérez-Maura, presidente de la Cofradía, ha señalado que el equipo de Zalacaín ofrece una experiencia culinaria única, centrada en la calidad y el detalle. Ha subrayado la importancia de que restaurantes como Zalacaín eleven el nivel gastronómico de Madrid y mantengan su prestigio fuera de España.

La Cofradía de la Buena Mesa fue fundada en 1972 por Francisco Moreno Herrera, conde de los Andes, quien la presidió hasta 1977. Rafael Anson fue su primer secretario general. Tras el fallecimiento del conde, Víctor de la Serna asumió la presidencia hasta 1980, seguido por Gregorio Marañón Moya y, desde 1991, por la marquesa de Poza. Desde 2020, Ramón Pérez-Maura ocupa la presidencia y la marquesa de Poza es presidenta de honor.

Entre las iniciativas más conocidas de la Cofradía figura la creación en 1973 de la primera gran guía gastronómica española, que más tarde se transformó en la Guía Campsa y posteriormente en la Guía Repsol. En 1974, la Cofradía instituyó los Premios Nacionales de Gastronomía, que reconocen la excelencia culinaria en España. La Real Academia de Gastronomía ha puesto en valor el papel de la Cofradía en la transformación de la gastronomía española durante los últimos cincuenta años.

El consejo rector de la Cofradía está formado por figuras relevantes del ámbito gastronómico y social. Entre los vicepresidentes se encuentran Tomás Gaytán de Ayala, conde de Valdellano, e Íñigo Méndez de Vigo, barón de Claret. Juan Quijano es el secretario general y Manuel Melgar el tesorero. Los vocales incluyen al conde de Ballobar, Íñigo Casla, Javier Espinosa de los Monteros, Marco Fernández-Araoz, el barón de Grado, Verónica Gómez-Acebo, Beatriz Moreno de Borbón y Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía. Isabel de la Serna actúa como secretaria del consejo.