La mejor tortilla de España se cocina en Chamberí

La tortilla de patatas del restaurante La Falda de Chamberí, en Madrid, ha sido elegida como la mejor de España en el XVIII Campeonato Nacional Trofeo Tescoma. El certamen se ha celebrado este domingo, 5 de octubre, en el marco de la feria Alicante Gastronómica, que tiene lugar en IFA Fira Alacant. El cocinero Alejandro Oliveira ha sido el responsable de la receta ganadora. Según ha explicado, su propuesta consiste en una tortilla tradicional elaborada con patata mona lisa, doce huevos y tres yemas, sin cebolla. Oliveira ha señalado que no rechazan la cebolla, pero en su restaurante siempre la preparan sin este ingrediente. Ha puesto en valor la calidad de los productos básicos como el huevo, la patata, el aceite y la sal.

El segundo premio ha recaído en La Teulada Cafetería de Elche (Alicante), dirigida por Celia Clara Correira. Su tortilla también es tradicional, utiliza patatas kennebec y se caracteriza por una textura muy cremosa y la ausencia de cebolla. El tercer puesto lo ha obtenido Pedro José Román del restaurante Cañadío, en Santander. Román ha presentado una tortilla pensada para barra, con una textura melosa, patata bastante frita y una cantidad notable de cebolla.

El jurado del campeonato ha estado presidido por Rafael García Santos e integrado por figuras reconocidas del sector gastronómico. Entre ellos figuran José Gómez ‘Joselito’, el maestro pastelero Paco Torreblanca, las periodistas Pepa Fernández y Paz Álvarez, así como los cocineros Kiko Moya (L'Escaleta), Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Fran Martínez (Maralba) y Alberto Ferruz (BonAmb), todos ellos con dos estrellas Michelin. García Santos ha explicado que el nivel general de las veinte tortillas presentadas ha sido muy alto y que fue necesario repetir hasta tres veces la votación para decidir el ganador.

El campeonato se ha desarrollado dentro del IV Congreso de la Tortilla de Patatas. Han participado cocineros procedentes de Galicia, Cantabria, La Rioja, Madrid, País Vasco, Castilla y León, Extremadura y Comunidad Valenciana. Cada participante ha dispuesto de una hora para preparar su tortilla en directo ante el jurado y el público asistente. El evento se ha celebrado en el escenario Lo Mejor de la Gastronomía del pabellón 1.

Entre los finalistas han figurado Alberto García Ponte (Mesón O Pote, Betanzos), Pedro José Román (Cañadío, Santander), Celia Clara Correia (La Teulada Cafetería, Elche), Pedro Miño (Adega Lastras, Betanzos), Alejandro Oliveira (La Falda de Chamberí, Madrid), Egoitz López (Tortillería 5 Estrellas, Basauri), Javier Izquierdo (Mesón El Viso, Gumiel de Mercado), Carlos Olabuenaga (Tizona, Logroño), Ricardo Martín (Monalisa Gastrobar, Aranda de Duero), Samuel Curbeira (Ankha, Ferrol), Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz), Pelayo Llavona (La Martinuca, Madrid), Esteban Rey (Zahara, Ferrol), Adrián Cuevas (Hotel Cortijo Santa Cruz, Villanueva de la Serena), Andoni Ibarguren (Txintxirri, Bilbao), Álvaro Caperuchipi (Diluvio, Santander), Alejandro Díaz (Continental, Miranda de Ebro), Goizane Bilbao (El Atrio, Getxo), Dana Rotaru (Nou Pinet, Alicante) y Alberto Villegas (San Remo, Palencia).

Alicante Gastronómica celebra este año su séptima edición y reúne a profesionales y aficionados para conocer las tendencias actuales en cocina española. El campeonato nacional de tortilla es uno de los actos más seguidos por los asistentes a la feria.