El 'Proyecto Origen' desvela el mapa de sabores del roble americano

Colaboración entre Tonelería Murúa, la Universidad de La Rioja y ADER para mejorar la fabricación de barricas

Viernes 31 de Enero de 2025

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Tonelería Murúa, con sede en La Rioja, ha liderado un innovador estudio sobre el impacto del roble americano en el envejecimiento del vino, según su procedencia geográfica. Este proyecto, denominado "Proyecto Origen", se ha desarrollado en colaboración con la Universidad de La Rioja, los laboratorios Excell Ibérica y con el apoyo de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER).

Elena Ceca, CEO y cuarta generación al frente de la empresa, ha explicado que la investigación es clave para la mejora en la fabricación de barricas y para ofrecer soluciones personalizadas a bodegas y enólogos. El objetivo del estudio ha sido analizar cómo influye el origen del roble en las propiedades químicas y sensoriales del vino, permitiendo a las bodegas seleccionar la madera más adecuada para cada tipo de elaboración.

Para ello, se criaron vinos en barricas de roble procedentes de cuatro regiones de Estados Unidos: Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania. En la investigación participaron 14 bodegas de la Denominación de Origen Calificada Rioja y de Ribera del Duero, y se realizaron análisis en diferentes fases del proceso de envejecimiento: antes de la crianza, a los 6 meses, a los 12 meses y a los 24 meses.

Los resultados han demostrado que cada origen geográfico del roble aporta características distintas al vino. Las barricas de Pensilvania y Misuri destacaron por su capacidad para potenciar la complejidad aromática en los primeros seis meses de crianza, mientras que las de Kentucky y Misuri ofrecieron mejores resultados a los 12 meses. Para envejecimientos prolongados, las barricas de Kentucky mostraron mayor concentración de compuestos aromáticos y fenólicos, favoreciendo vinos con mayor estructura y longevidad.

El trabajo desarrollado en el Proyecto Origen ha servido como base para la tesis doctoral de Zhao Feng, titulada "Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo en barricas de roble Quercus Alba de diferentes orígenes geográficos". Realizada en el Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de La Rioja, dentro del programa de Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad, la investigación ha sido calificada con sobresaliente cum laude y ha dado lugar a tres publicaciones en revistas científicas de prestigio.

Desde 2010, Tonelería Murúa ha llevado a cabo doce proyectos de investigación en el ámbito de la interacción madera-vino, con una inversión de más de 570.000 euros. La empresa mantiene su apuesta por la innovación con el propósito de generar conocimiento y ofrecer nuevas alternativas a las bodegas, consolidando su liderazgo en el sector de la tonelería.

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