Bollinger R.D. 2007

A mediados de los años 1960, cuando la mayoría de las Maisons de Champagne innovaban dando a sus botellas formas originales, la Maison Bollinger eligió destacarse por su sabor. Aunque los millésimes antiguos no estaban de moda, Madame Bollinger, audaz y fiel a su espíritu pionero, decidió en 1967 comercializar un millésime antiguo, de 1952, recién degollado y dosificado como un extra-brut. De este modo, ella afirma su visión: el prestigio absoluto de la Maison Bollinger reside en el vino, más que en su continente. Madame Bollinger ofrece entonces al mundo entero una experiencia de degustación totalmente novedosa: el contraste entre el gran frescor en boca (gracias a la acidez natural de las uvas en el momento de la vendimia, subrayada por la dosificación extra-brut) y la potencia aromática de los mejores millésimes. Es una auténtica revolución que marcará para siempre el estilo de la Maison, pero también el mundo del Champagne. Es con este millésime que nace el nombre definitivo del cuvée. Se llamará Bollinger R.D.. Su etiqueta es la primera de la historia en incluir una fecha de degüelle. El Bollinger R.D. 2007 retoma hoy todos los códigos de esta etiqueta mítica: material, tipografía, fecha de degüelle. Una autenticidad recobrada.

Elaboración

Ensamblaje del millésime 2007: 70% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay. 14 crus, de los cuales un 91% son Grands crus y un 9% Premiers crus. Uso exclusivo de la cuvée. Fermentación exclusivamente en barricas. Solo las mejores millésimes ascienden al rango de Bollinger R.D.: la añada 2007 se caracteriza por su notable precisión y energía.

Maturation: Un tiempo de maduración muy largo, más de cuatro veces superior a las reglas de la Denominación, para conseguir un despliegue infinito de sabores: una auténtica alquimia del vino. La maduración se lleva a cabo en tapón de corcho natural. Recientemente degollado: Bollinger R.D. se lanza al mercado tan solo unos meses después de su degüelle. Esto es lo que garantiza su frescura inigualable.

Dosificación: Muy baja. «Extra Brut», 3 gramos por litro.

La experiencia Bollinger R.D.: El contraste entre un gran frescor y los excepcionales aromas de un millésime antiguo

Sensaciones

• Fase visual: Vestido con intensos reflejos.
• Fase olfativa: Una nariz compleja con aromas de miel y brioche. Las especias se desvelan a continuación bajo múltiples remembranzas (jengibre, comino, carvi, ...) antes de evolucionar hacia notas de ciruela mirabelle, albaricoque seco y avellana fresca.
• Fase gustativa: Un ataque vivo y enérgico, que revela notas de ciruela blanca, de nuez y de anís, así como un bello frescor y una increíble tensión en boca.

Maridajes

Combinaciones en torno al azafrán, ingrediente seleccionado para resaltar el cuvée Bollinger R.D. 2007: Cigala con vinagreta al azafrán - Filete de fletán con costra de azafrán - Pularda de Bresse con salsa de azafrán y jengibre.

Recomendaciones

Para destacar su estilo único, le recomendamos servir Bollinger R.D. a una temperatura de 8° C, y así apreciar la evolución de sus aromas en el proceso de degustación. Hay dos experiencias de cata posibles. Una propone descubrir el Bollinger R.D. en el año posterior a su degüelle. El vino revela así una aromática particular, con notas complejas de fruta. La otra exige dejar el Bollinger R.D. todavía durante varios años en la bodega. El cuvée desvelará entonces la profundidad de los aromas de los más grandes millésimes: su potencial de conservación es inmenso.