As vendas de cerveja e sidra à pressão nos pubs britânicos subiram 1,3% em setembro

Os pubs e bares britânicos registaram uma recuperação modesta em setembro, com as vendas de cerveja e sidra à pressão a aumentarem após um agosto mais fraco. Foi um melhor arranque do outono para um setor que tem enfrentado dificuldades nas categorias de lager e ale convencionais.

Novos dados da agência de informação de mercado The Oxford Partnership e da empresa de tecnologia para pubs Vianet indicam que o volume de cerveja e sidra à pressão no canal de consumo no local do Reino Unido aumentou 1,3% em setembro face ao mesmo mês do ano anterior. O ritmo médio de vendas subiu 3% em relação a setembro de 2025, impulsionado pelo tempo quente e por um calendário que incluiu jogos da Premier League, o regresso dos jogos de futebol da Champions League e a semana de acolhimento aos novos estudantes universitários.

Os números apontam para um maior envolvimento dos clientes nos pubs, apesar de o número de estabelecimentos em funcionamento ter diminuído ligeiramente. A ocupação média atingiu 66,1% em setembro, mais 4,2 pontos percentuais do que um ano antes, enquanto o tempo médio de permanência aumentou 12 minutos, para 154 minutos. O número de estabelecimentos em funcionamento recuou para 99.297, mas os dados sugerem que os clientes que saíram permaneceram mais tempo nos pubs e bares.

O crescimento verificou-se em todos os principais tipos de localização. Os estabelecimentos suburbanos lideraram, com um aumento de 3,2% no ritmo de vendas, seguidos pelos estabelecimentos rurais, com 2,7%, pelos estabelecimentos em cidades, com 2,3%, e pelos de Londres, com 2%.

A despesa dos consumidores também se manteve acima do nível do ano passado. O gasto médio por cliente aumentou 3,5%, para £26.97. A alimentação continuou a representar uma parte significativa desse crescimento, subindo 5%, para £32.54 por cliente, enquanto a despesa com bebidas aumentou 1,5%, para £21.12.

Esta repartição é importante para os operadores. Os dados sugerem que a alimentação está a contribuir mais para o aumento das receitas, ao mesmo tempo que os volumes de bebidas começam a recuperar. Os analistas afirmaram que esta tendência poderá influenciar as decisões relativas às ementas, ao pessoal e às torneiras de cerveja, à medida que as empresas se preparam para os meses mais frios, quando a atividade ao ar livre costuma diminuir e a procura depende mais das ocasiões em espaços interiores e da época festiva.

Margot West, diretora de operações da The Oxford Partnership, afirmou que os números mais recentes revelam uma melhoria, mas não de forma uniforme em todo o mercado. Segundo a responsável, há sinais encorajadores para 2027: os clientes permanecem mais tempo nos estabelecimentos, a ocupação está a aumentar e os volumes de bebidas à pressão voltaram a crescer. Ao mesmo tempo, acrescentou, a evolução das vendas de bebidas sugere que o crescimento depende menos da fidelidade generalizada a categorias e mais de marcas específicas que conseguem criar uma ligação com os clientes.

Esta mudança é particularmente visível nos dados de desempenho a mais longo prazo. No total móvel anual, a stout cresceu 5,9%, a sidra aumentou 5,8% e a lager internacional subiu 4,8%. A cerveja artesanal, que atravessou um período prolongado de declínio, regressou a terreno positivo, com um crescimento de 0,7%.

O cenário foi menos favorável nas partes mais tradicionais do mercado. Os volumes de lager convencional recuaram 3,9% no total móvel anual, enquanto a ale caiu 3,6%. Ainda assim, o ritmo de vendas do mercado no seu conjunto ficou 0,4% acima nesse indicador, sugerindo que o mercado mais abrangente ultrapassou a estagnação e entrou numa fase de expansão modesta.

Para os operadores de pubs, a diferença entre as categorias em crescimento e em queda poderá tornar-se mais importante em 2027 do que a questão habitual de saber se o mercado da cerveja, no seu conjunto, está a crescer ou a diminuir. West afirmou que não espera que todas as categorias beneficiem da mesma forma no próximo ano e que a stout, a sidra e a lager internacional continuam a superar o mercado, enquanto as categorias mais tradicionais permanecem sob pressão.

Isto significa que as decisões sobre o que manter nas torneiras e o que retirar poderão ter consequências mais significativas, sobretudo para os estabelecimentos que procuram gerir custos operacionais mais elevados. Uma torneira com melhor desempenho pode compensar a fraqueza noutras áreas, mas os dados sugerem que a procura está a tornar-se mais fragmentada e mais dependente de ocasiões de consumo específicas.

O desempenho de setembro deve, ainda assim, ser analisado com prudência. O mês beneficiou de condições de comércio invulgarmente favoráveis, incluindo temperaturas amenas tardias e grandes eventos desportivos, que tendem a atrair clientes. Alison Jordan, diretora executiva da The Oxford Partnership, afirmou que o desafio para operadores e fornecedores será manter este dinamismo à medida que as temperaturas descem e o setor passa a depender mais das visitas a espaços interiores e do calendário festivo.

Este alerta surge numa altura em que muitas empresas do setor dos pubs continuam a enfrentar a pressão dos custos laborais, energéticos e de abastecimento, apesar de os clientes continuarem a sair. Uma ocupação mais elevada e permanências mais longas podem impulsionar as vendas, mas não resolvem automaticamente os problemas de margem, sobretudo se o crescimento estiver concentrado na alimentação ou em produtos premium de menor volume, em vez de abranger toda a gama de bebidas.

Ainda assim, os dados de setembro representam algum alívio para um setor que passou grande parte do último ano a lidar com uma procura fraca em categorias importantes de cerveja. A lager convencional e a ale continuam sob pressão, mas a stout, a lager internacional e a sidra deram apoio às vendas de bebidas à pressão, ajudando a manter o desempenho global em terreno positivo.

A tendência também aponta para uma mudança na forma como os consumidores escolhem bebidas nos pubs. Em vez de se manterem fiéis a uma única categoria, parecem mais dispostos a mudar quando uma marca se adequa à ocasião ou oferece uma razão mais convincente para a compra. Os analistas afirmaram que isso poderá beneficiar os fornecedores e operadores que respondam rapidamente às mudanças na procura, em vez de dependerem dos hábitos de consumo estabelecidos por categoria.

West afirmou que a principal oportunidade em 2027 será transformar um maior envolvimento dos clientes em volumes de vendas mais consistentes. Como muitos consumidores continuam atentos às despesas, acrescentou, os estabelecimentos com melhor desempenho deverão ser aqueles que oferecem às pessoas uma razão clara para os visitar, permanecer mais tempo e pedir mais uma bebida.