Calor extremo antecipa para agosto a vindima alemã de 2026

A vindima de 2026 começou em agosto em várias regiões vitivinícolas da Alemanha, numa das datas mais precoces de que muitos produtores se recordam. O calor extremo do verão fez com que diferentes castas amadurecessem quase ao mesmo tempo e obrigou as equipas a trabalhar de madrugada e, em alguns locais, durante a noite, para proteger a qualidade das uvas e os trabalhadores.

Segundo um relatório da Slow Food Deutschland, muitas adegas registaram novamente a vindima mais precoce da sua história. Em algumas propriedades, todas as uvas tinham sido vindimadas e prensadas em meados de setembro. Os viticultores disseram que o ritmo foi invulgarmente acelerado, porque castas que normalmente seriam vindimadas com semanas de intervalo ficaram prontas num curto período, entre o final de agosto e o início de setembro.

A vindima antecipada seguiu-se a um verão marcado por temperaturas recorde e pouca chuva. No entanto, viticultores e responsáveis do setor do vinho disseram que a colheita beneficiou da humidade acumulada durante o inverno e de um mês de maio maioritariamente chuvoso, o que evitou um stress hídrico mais grave em muitas vinhas. Mesmo depois de uma nova vaga de calor em setembro, muitas videiras ainda dispunham de água suficiente, segundo o relatório.

Esta combinação deu origem a uma vindima complexa. Os viticultores descreveram as uvas como muito sãs e plenamente maduras, com bagos pequenos e sabores concentrados. Ao mesmo tempo, referiram baixos rendimentos de sumo na prensagem, o que significa que o volume de mosto — o sumo de uva acabado de prensar usado para fazer vinho — foi inferior ao que a aparência da colheita fazia prever.

Hansjörg Aldinger, da adega Aldinger, em Fellbach, na região de Württemberg, disse à Slow Food Deutschland que foi necessário vindimar cedo para preservar a acidez. A propriedade começou a vindimar a 18 de agosto, três dias antes do que na já precoce vindima de 2018. Em meados de setembro, a adega tinha concluído a transformação de todas as uvas.

A preocupação com a acidez tornou-se central para os produtores alemães à medida que as temperaturas sobem. Num ano típico, os viticultores acompanham tanto a maturação como os graus Oechsle, a medida alemã do teor de açúcar das uvas. Em 2026, vários produtores disseram não estar preocupados em atingir os níveis de açúcar. A principal questão era como preservar frescura suficiente nas uvas, evitando ao mesmo tempo fruta sobremadura e vinhos excessivamente pesados.

Apesar do calor e da secura, os viticultores disseram que, em muitos locais, a acidez se manteve melhor do que o esperado, porque os bagos pequenos concentraram não só açúcares e aromas, mas também ácidos. Esse equilíbrio poderá revelar-se importante para o setor vitivinícola alemão, onde a maturação acelerada e os menores rendimentos de mosto podem afetar tanto o estilo como a oferta de vinhos acabados. Menores volumes de sumo poderão limitar a produção de alguns engarrafamentos, enquanto a necessidade de vindimar mais cedo ou durante a noite poderá aumentar a pressão sobre a mão de obra e as adegas e, potencialmente, alterar a oferta no mercado mais amplo das bebidas.

Na região de Kaiserstuhl, em Baden, Alexander Schneider, da Weingut Schneider, em Endingen, disse que a colheita de 2026 combinou quantidades reduzidas, bagos pequenos e uvas muito sãs e maduras. A Slow Food Deutschland citou-o, afirmando que a equipa de vindima tinha muitas vezes de parar às 14 horas devido ao calor. Segundo o relatório, o sudoeste da Alemanha registou este ano mais de 60 dias com temperaturas superiores a 30 graus Celsius, ou 86 graus Fahrenheit.

Para as equipas nas vinhas, as condições foram fisicamente exigentes. Ernst Büscher, do Instituto Alemão do Vinho, disse que algumas regiões voltaram a vindimar durante a noite este ano. Os viticultores disseram que era necessário começar cedo para que os trabalhadores chegassem às vinhas pouco depois do nascer do sol. A alteração dos horários de trabalho é uma das mudanças operacionais mais evidentes associadas a verões mais quentes.

Philipp Kuhn, viticultor no norte do Palatinado, usou palavras invulgarmente fortes para descrever as uvas. A Slow Food Deutschland citou-o dizendo que era «como se tivesse aterrado um OVNI» e acrescentando que, em 35 anos de experiência, nunca tinha visto uvas tão perfeitas e uniformes. Estas avaliações refletem a qualidade da fruta, mas não alteram o facto de a extração de sumo ter ficado aquém do que muitos produtores esperavam.

Hermann Deppisch, produtor Slow Wine na Francónia, disse que, inicialmente, a colheita parecia maior na videira do que acabou por ser na prensa. No final, afirmou, «saiu muito pouco». Segundo explicou, a causa foi a elevada proporção de película em relação ao sumo naquele ano: películas espessas ou abundantes, mas relativamente pouco líquido no interior dos bagos. Para os produtores, isso pode reduzir o volume e, ao mesmo tempo, aumentar os aromas e a estrutura.

É provável que este perfil favoreça sobretudo os vinhos tintos. A Slow Food Deutschland disse que os viticultores esperam tintos concentrados da colheita de 2026, com cor profunda, aromas intensos e uma estrutura tânica sólida, uma vez que muitos dos compostos aromáticos das uvas se encontram na película. Deppisch disse também que a casta Sylvaner resistiu relativamente bem ao calor.

Nas vinhas, as condições mais quentes também alteraram as práticas habituais de cultivo. Segundo o relatório, este ano quase não se fez desfolha — a remoção das folhas na zona dos cachos para aumentar a exposição solar. Em vez disso, os viticultores procuraram proteger os cachos da exposição direta excessiva ao sol e, quando removeram folhas, fizeram-no sobretudo do lado sombreado, para melhorar a circulação do ar sem aumentar o risco de escaldão solar.

Outra característica invulgar da vindima foi a pequena quantidade de fruta rejeitada nas mesas de escolha. Os viticultores disseram que as uvas estavam, em grande parte, isentas de podridão. A maior parte da fruta retirada antes da prensagem consistia em bagos muito pequenos, semelhantes a passas, que foram separados para evitar que os níveis de açúcar subissem demasiado e impedir que os vinhos acabados apresentassem aromas a fruta desidratada.

No leste da Alemanha, as duas regiões vitivinícolas de Saale-Unstrut e Saxónia também registaram uma boa qualidade das uvas. Klaus Zimmerling, viticultor em modo de produção biológico em Dresden-Pillnitz, começou a vindima a 3 de setembro e concluiu toda a campanha em cerca de duas semanas e meia, sem interrupções devido ao estado do tempo, segundo o relatório. No entanto, descreveu o volume como muito baixo: apenas 30 hectolitros por hectare.

Zimmerling referiu também uma vindima invulgarmente precoce de Gewürztraminer, uma casta que normalmente é vindimada muito mais tarde. Este ano, vindimou-a no início de setembro, cerca de sete semanas antes do habitual. O relatório descreveu esta alteração como mais um sinal da rapidez com que a viticultura alemã está a mudar.

Os viticultores entrevistados pela Slow Food Deutschland contrastaram a vindima atual com décadas passadas, muito mais frias, em que ainda eram possíveis nevões no final de outubro e uvas verdes. Hoje, muitos enfrentam o problema oposto: calor, seca, subida dos níveis de açúcar e, cada vez mais, a necessidade de adicionar acidez na adega para manter o equilíbrio dos vinhos.