04-09-2026
Settesoli, il produttore vinicolo siciliano, ha iniziato a produrre vino dealcolizzato dopo aver ottenuto l'autorizzazione fiscale necessaria per il processo, una mossa che porta la Sicilia nel nascente settore italiano dei vini a basso e nullo tenore alcolico.
Secondo Gambero Rosso, l'azienda ha messo in funzione un impianto che utilizza l'evaporazione sotto vuoto per rimuovere l'alcol dal vino. Il metodo funziona a pressione ridotta e a temperature più basse rispetto all'evaporazione standard, che i produttori impiegano nel tentativo di preservare aromi e altre caratteristiche del vino mentre abbassano il grado alcolico finale.
L'approvazione è importante in Italia perché la dealcolizzazione non è solo un passaggio tecnico, ma anche regolamentato. I produttori devono ottenere la licenza fiscale appropriata prima di usare attrezzature che modificano il livello alcolico del vino, e questo requisito può rallentare l'ingresso nella categoria. Con l'ottenimento della licenza e l'avvio dell'impianto, Settesoli è passata dalla pianificazione alla produzione.
La decisione riflette un cambiamento più ampio nelle abitudini di consumo. In tutta Europa e in altri mercati, le aziende beverage hanno ampliato l'offerta a basso e nullo tenore alcolico, poiché alcuni consumatori cercano bevande più adatte ai pasti infrasettimanali, alla guida, agli eventi di lavoro e a routine attente alla salute. I produttori di birra si sono mossi prima e più rapidamente. Il vino è rimasto più indietro, in parte perché eliminare l'alcol senza danneggiare il gusto è più difficile e in parte perché l'idea solleva questioni culturali e legali nei Paesi con forti tradizioni vinicole.
Ecco perché la mossa di Settesoli conta oltre la singola cantina. La Sicilia è una delle principali regioni vinicole italiane, sia per le vendite interne sia per l'export. Un impianto di dealcolizzazione sull'isola suggerisce che la categoria non è più limitata a pochi operatori sperimentali. Sta raggiungendo produttori mainstream in aree di crescita importanti, compreso il sud.
Per l'intero settore delle bevande, questo potrebbe avere effetti pratici. Se un grande produttore siciliano è disposto a investire in questo tipo di attrezzature e a completare il percorso regolatorio, altre cantine potrebbero sentirsi spinte a studiare progetti analoghi. Il cambiamento potrebbe anche incidere sui fornitori di tecnologia di cantina, sulle aziende di imbottigliamento, sui distributori e sui retailer, mentre rispondono alla domanda di opzioni con meno alcol sugli scaffali del vino.
La tecnologia stessa è una parte centrale della storia. L'evaporazione sotto vuoto è diventata uno dei principali strumenti per le cantine che entrano in questo mercato perché abbassa il punto di ebollizione dell'alcol e può aiutare a limitare i danni da calore durante la rimozione. Anche così, il processo resta delicato. Il vino dipende in larga misura da aroma, consistenza ed equilibrio, e i produttori che cercano di preservare questi elementi dopo la dealcolizzazione affrontano un compito più difficile rispetto a molte altre categorie di bevande.
Questa sfida aiuta a spiegare perché regolamentazione e investimenti tendano a procedere insieme in questo settore. Non basta vedere la domanda e lanciare un'etichetta. Le cantine hanno bisogno di attrezzature approvate, personale formato e un piano commerciale per un prodotto che si colloca ancora in una posizione incerta tra tradizione e innovazione. In mercati come l'Italia, dove l'identità del vino è strettamente legata a origine e stile, i produttori devono anche decidere come i prodotti dealcolizzati si inseriscano nella loro immagine complessiva.
La decisione di Settesoli sembra mirare a soddisfare la domanda di vini con un contenuto alcolico più basso. Tale domanda può ancora essere disomogenea, e la categoria resta relativamente nuova in un Paese in cui il vino a piena gradazione alcolica è stato a lungo la norma. Ma il lancio mostra che i produttori italiani stanno prendendo più sul serio il segmento, soprattutto mentre ristoranti, supermercati e acquirenti esteri chiedono prodotti adatti a consumatori che vogliono moderazione, non astinenza.
La mossa potrebbe anche acuire il dibattito nel mondo del vino italiano. Alcuni produttori vedono il vino dealcolizzato come una necessità commerciale, soprattutto per i consumatori più giovani e per i mercati internazionali dove i prodotti a basso e nullo tenore alcolico crescono rapidamente. Altri temono che la categoria possa annacquare l'immagine del vino o spostare l'attenzione dagli stili tradizionali. L'ingresso della Sicilia nel settore significa che il dibattito non è più astratto. Ora coinvolge investimenti concreti sul territorio in una delle maggiori aree produttive del Paese.
Per le aziende vinicole italiane, il tempismo è significativo. L'ascesa delle bevande a basso e nullo tenore alcolico ha già cambiato le strategie in birra, distillati e bevande pronte da bere. Il vino si è adattato più lentamente, ma questo significa anche che c'è ancora spazio per chi si muove per primo per definire il mercato. La capacità produttiva domestica potrebbe diventare più importante se i retailer preferiranno opzioni prodotte in Italia rispetto alle importazioni o se i produttori vorranno un controllo più stretto su qualità e costi.
Gambero Rosso ha riportato che Settesoli si sta posizionando attorno all'interesse dei consumatori per vini con meno alcol. La fase successiva dipenderà da come questi vini si comporteranno presso gli acquirenti in Italia e all'estero, e dal fatto che altre cantine decidano che la combinazione di nuova tecnologia, conformità normativa e domanda in cambiamento renda la categoria degna di essere perseguita.