La generazione Z guida l'aumento delle bevande speziate, funzionali e nostalgiche

Bevande alcoliche speziate, matcha e bevande al gusto di sottaceti stanno guadagnando popolarità tra la Generazione Z, secondo un recente rapporto di Tastewise. Il rapporto, che ha analizzato miliardi di dati dall'aprile 2023 all'aprile 2025, evidenzia cambiamenti significativi nelle tendenze delle bevande, guidati dalle preferenze dei consumatori più giovani per i sapori audaci e i benefici funzionali.

Il Summer F&B Playbook di Tastewise ha esaminato le conversazioni sui social media, le ricette, i menu e i dati dei servizi di ristorazione per identificare le tendenze del settore alimentare e delle bevande. I risultati mostrano un chiaro aumento della domanda di bevande giocose e avventurose. L'interesse per le bevande alcoliche piccanti è aumentato del 6% rispetto all'anno precedente. Bevande come lo "Spicy Sauvy B", un vino bianco mescolato con jalapeños, e variazioni del classico Spicy Margarita stanno diventando sempre più comuni sia online che nei bar. I produttori stanno rispondendo a questa tendenza; ad esempio, il Moth Spicy Margarita è stato lanciato da Sainsbury's questa primavera e locali londinesi come Cavita e Corrochio's hanno aggiunto cocktail piccanti ai loro menu.

Anche le bevande analcoliche si stanno evolvendo. L'estate del 2025 ha visto un'impennata delle bevande che offrono benefici funzionali, con il 77% dei consumatori alla ricerca di bevande che offrano più di un semplice rinfresco. Il coinvolgimento delle celebrità ha contribuito ad alimentare questa tendenza. Snoop Dogg ha recentemente collaborato al lancio di Iconic Tonics, una linea di bevande funzionali e infuse di cannabis. Si prevede che il mercato globale delle bevande funzionali raggiungerà i 200 miliardi di dollari entro il 2030.

Le bevande a base di funghi sono un'altra area di crescita, con un interesse dei consumatori in aumento dell'11% rispetto all'anno precedente. Ingredienti come i funghi reishi e la criniera del leone sono diventati più mainstream, registrando un aumento del 14% nelle menzioni nei menu. Le bevande prebiotiche hanno registrato un aumento di interesse del 29%, mentre le bevande a supporto ormonale sono cresciute del 19%, secondo i dati di Tastewise.

Anche la nostalgia gioca un ruolo nelle tendenze attuali delle bevande. C'è un rinnovato interesse per le bevande delle fontane di soda e per i sapori retrò. Allo stesso tempo, i consumatori sono alla ricerca di novità. La limonata al sottaceto ha registrato un drammatico aumento del 239% nelle discussioni dei consumatori, mentre il sapore del sottaceto nelle bevande analcoliche è aumentato del 19%. Anche il Matcha continua a crescere in popolarità, con un aumento dell'interesse del 43% rispetto all'anno precedente. Appare sempre più spesso nei menu e sui social media, spesso in combinazione con sapori come fragola, ube, miele salato o pistacchio.

Il rapporto rileva che la Generazione Z è particolarmente interessata a cibi e bevande ad alto contenuto proteico, con una crescita del 27% in questa categoria. Sebbene alcuni esperti del settore affermino che può essere difficile prevedere esattamente ciò che la Generazione Z desidera dalle bevande, la ricerca suggerisce che l'esperienza che circonda la bevanda è importante quanto la bevanda stessa. I dati di CGA mostrano che mentre la metà di tutti i consumatori è attratta da locali che offrono esperienze come musica dal vivo o proiezioni sportive, questa cifra sale al 54% tra i Gen Z.

Alcuni marchi stanno già sfruttando queste intuizioni creando esperienze uniche intorno ai loro prodotti per attirare i consumatori più giovani. Mentre le tendenze delle bevande continuano ad evolversi, i produttori e i locali si stanno adattando rapidamente per soddisfare i gusti in continua evoluzione della Generazione Z.