Doreen Colondres presenta una ricetta per il Ringraziamento in stile spagnolo

Doreen Colondres, chef, autrice ed educatrice enologica, ha presentato una ricetta che unisce la ricchezza degli ingredienti spagnoli al calore delle celebrazioni internazionali. Pubblicata sul suo sito La Cocina No Muerde, la sua proposta di funghi di Cava con prosciutto iberico croccante è pensata per arricchire le tavole del Ringraziamento. Questo piatto trasforma ingredienti semplici ma di alta qualità in un'esperienza gastronomica che armonizza sapori, consistenze e aromi.

Il piatto è incentrato sui funghi, un ingrediente versatile apprezzato per la sua adattabilità a diverse tecniche culinarie. Nella sua ricetta, la Colondres suggerisce di utilizzare un mix di varietà di funghi per aggiungere profondità al sapore. I funghi vengono tritati finemente per una cottura uniforme e saltati in olio extravergine d'oliva, un caposaldo della cucina spagnola. Quest'olio esalta le note terrose dei funghi, aggiungendo una lucentezza e una consistenza particolari. Durante il processo di cottura viene aggiunto l'aglio per un aroma saporito, seguito da una generosa spruzzata di Cava. Questo vino spumante, in particolare nello stile Guarda Superior Gran Reserva, intensifica il sapore dei funghi e introduce un equilibrio acido che completa gli altri ingredienti.

Il prosciutto iberico, prodotto simbolo della gastronomia spagnola, svolge un ruolo fondamentale nella preparazione. Colondres consiglia di cuocere le fette di prosciutto iberico tra fogli di carta pergamena, un metodo che assicura una consistenza uniforme e croccante senza bruciare o perdere il suo profilo aromatico unico. Una volta raffreddato, il prosciutto croccante viene utilizzato come guarnizione, fornendo un contrasto croccante con la morbidezza dei funghi e un sapore salato e intenso. Questo gioco di consistenze eleva la ricetta, rendendola un antipasto o un contorno perfetto per le portate principali.

Il Cava, anch'esso suggerito come abbinamento per questo piatto, è un elemento centrale della ricetta. Secondo lo chef, l'acidità e la freschezza di un Cava di alta qualità, come un Guarda Superior Gran Reserva, bilanciano in modo ideale l'intensità del prosciutto iberico e le note terrose dei funghi. Le bollicine e il profilo aromatico dello spumante completano sia il piatto che l'atmosfera di festa. Colondres osserva che gustare un bicchiere dello stesso Cava durante la preparazione non solo arricchisce l'esperienza, ma aiuta anche a connettersi con i sapori serviti in tavola.

Per servire, Colondres consiglia di presentare il piatto in una ciotola profonda, ponendo i funghi come base e disponendovi sopra il prosciutto iberico croccante. Una spolverata di prezzemolo fresco tritato aggiunge un tocco di colore e un aroma di erbe che completa la ricetta. L'autrice consiglia inoltre di abbinare questo piatto a fette di baguette fresca, perfette per assorbire i succhi dei funghi infusi di Cava.

La ricetta è stata pensata per essere semplice da preparare, ma con risultati in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Come sottolinea spesso Colondres, la chiave sta nella qualità degli ingredienti. L'utilizzo di funghi freschi, olio extravergine di oliva di alta qualità, prosciutto iberico a denominazione di origine e un Cava Guarda Superior Gran Reserva fa sì che un piatto altrimenti quotidiano si trasformi in un'esperienza culinaria sofisticata.

Questa proposta di funghi di Cava con prosciutto iberico croccante non solo mette in evidenza la ricchezza della cucina spagnola, ma dimostra anche come i suoi sapori e le sue tecniche possano integrarsi perfettamente in celebrazioni internazionali come il Giorno del Ringraziamento. Come altre ricette condivise da Doreen Colondres, unisce tradizione, creatività e accessibilità, permettendo a chiunque di ricrearla a casa e di godere di un momento speciale. La chef, nota per il suo lavoro di educatrice enologica e autrice di La Cocina No Muerde, continua a mostrare come gli ingredienti classici possano prendere nuova vita nel contesto delle feste moderne.