È sicuro bere un vino che contiene una mosca della frutta?

Avete appena versato un bicchiere del vostro vino bianco preferito, raffreddato alla perfezione. State per bere il tanto atteso primo sorso quando una mosca della frutta si posa nel vostro bicchiere. Peggio ancora, la mosca è chiaramente morta. Alla luce di quanto sappiamo sugli habitat sgradevoli che queste mosche frequentano, sorge una domanda assillante: È ancora sicuro bere il vino?

Nonostante il loro nome apparentemente benigno, i moscerini della frutta, o Drosophila, si trovano spesso nei pressi di cibo in decomposizione. Si avvicinano ai bidoni della spazzatura, ai cumuli di compost e ad altri luoghi in cui il cibo cade, compresi gli scarichi. Il cibo in decomposizione che prediligono è ricco di microbi che le mosche possono raccogliere e trasportare sulla superficie successiva su cui atterrano. Questi possono includere batteri come E. coli, Listeria, Shigella e Salmonella.

Ognuno di questi batteri può potenzialmente portare a gravi infezioni, anche in individui sani. Per questo motivo, potrebbe sembrare logico versare il vino contaminato nel lavandino e optare per un nuovo bicchiere.

Contrariamente all'istinto, le prove scientifiche suggeriscono che così facendo si rischia di sprecare un bicchiere di vino perfettamente buono. La maggior parte dei vini contiene tra l'8% e il 14% di etanolo e ha un livello di pH compreso tra 4 e 5. Un livello di pH inferiore a 7 è considerato acido. Un livello di pH inferiore a 7 è considerato acido, il che non favorisce la crescita batterica.

È noto che l'alcol è un inibitore di germi. Questa proprietà è uno dei motivi per cui il vino può essere conservato per lunghi periodi. Numerosi studi di laboratorio hanno inoltre dimostrato che gli effetti combinati dell'etanolo e degli acidi organici del vino, come l'acido malico presente nell'uva e nel vino, possono inibire la crescita di E. coli e Salmonella.

Poiché tutti i tipi di vino - rosso, bianco o rosato - sono naturalmente antibatterici, i microbi trasferiti da una mosca della frutta verrebbero compromessi, riducendo il loro potenziale di causare infezioni. Pertanto, è molto probabile che il vino possa essere consumato senza effetti negativi.

Il fatto che i microbi trasferiti dalla mosca della frutta al vino portino o meno a un'infezione dipende anche dallo stato metabolico dei microbi. Se il vino in questione è stato refrigerato, questo gioca ulteriormente a favore. Le temperature più basse alterano profondamente il metabolismo di alcuni batteri coinvolti nelle intossicazioni alimentari, inibendone di fatto la crescita.

Inoltre, se un germe sopravvive alle difese del vino e viene consumato, deve comunque confrontarsi con i liquidi altamente acidi dello stomaco umano. La maggior parte dei batteri che causano intossicazioni alimentari sono estremamente sensibili all'acido, che può danneggiare il loro DNA. In particolare, i succhi gastrici possono addirittura uccidere questi batteri. Nello stomaco, i germi devono superare anche altre barriere potenzialmente letali, come gli enzimi digestivi, il muco e le difese del sistema immunitario, sempre vigili.

In sintesi, è altamente improbabile che i microbi trasferiti da una mosca della frutta in un bicchiere di vino possano portare a un'infezione. A meno che non abbiate la fobia dei germi, l'approccio più sensato sarebbe quello di rimuovere la mosca e continuare a gustare il vostro vino. Se siete alla ricerca di ulteriori proteine, potete anche ingoiarle. Il sapore non sarà alterato e l'apparato digerente elaborerà la mosca come qualsiasi altra proteina.